Cómo hacer que la carne esté realmente tierna
A veces puedes conseguir una buena oferta en ciertos cortes de carne. Desgraciadamente, estos cortes baratos suelen ser duros, pero eso no es nada que no se pueda arreglar con un poco de ablandador. Si utilizas un ablandador, puedes preparar un plato sabroso y saber que has ahorrado dinero en el intento. A continuación te explicamos cómo hacer un ablandador de carne fácil y barato.
Sólo tienes que añadir una o dos cucharadas de vinagre blanco a los líquidos de cocción y tus asados, guisos y filetes quedarán siempre tiernos y jugosos. Otra opción es pinchar la carne por todas partes con un tenedor y dejarla en remojo en vinagre durante una o dos horas antes de cocinarla. Sea cual sea el método que elija, asegúrese de cocinar la carne en una sartén o plato no reactivo. El hierro fundido y algunos otros metales pueden reaccionar desfavorablemente con el ácido del ablandador. Las sartenes antiadherentes recubiertas o las fuentes de vidrio para hornear son ideales.
Analice activamente las características del aparato para identificarlo. Utilice datos de geolocalización precisos. Almacenar y/o acceder a la información de un dispositivo. Seleccionar contenidos personalizados. Crear un perfil de contenido personalizado. Medir el rendimiento de los anuncios. Seleccionar anuncios básicos. Crear un perfil de anuncios personalizados. Seleccionar anuncios personalizados. Aplicar la investigación de mercado para generar información sobre la audiencia. Medir el rendimiento de los contenidos. Desarrollar y mejorar los productos.
Carne tierna svenska
Para ablandar la carne, añada un ácido al agua de cocción, como un chorrito de zumo de limón, algunos tomates picados o salsa Worcheshire. Coloca el asado en la olla junto con un poco de ajo machacado. Espolvorea con sal, pimienta y las especias que prefieras, como el tomillo o el romero. Cubre la olla con una tapa.
La carne de buey es la mejor opción para el estofado de carne, pero también es un corte bastante duro, por lo que necesita tiempo para deshacerse y ablandarse. Si se acelera el proceso de cocción, la carne quedará dura y chiclosa. Sigue este consejo: para que la carne esté realmente tierna, cocina el guiso a fuego lento, durante aproximadamente dos horas.
Adapte el corte al método de cocción Cuanto más cocine el músculo, más se endurecerán las proteínas y se secarán. Pero cuanto más se cocine el tejido conjuntivo, más se ablandará y será comestible. En concreto, el músculo tiende a tener la textura más tierna entre los 120° y los 160°F.
Sin embargo, la palabra “hervir” es engañosa, ya que la carne realmente no debe hervirse. … Después de dorar la carne y añadir los líquidos, se debe poner a hervir a fuego lento y luego reducir el fuego para que sólo burbujee de vez en cuando. De este modo, la carne quedará más tierna; la ebullición fuerte hará que la carne quede fibrosa y dura.
Aterciopelado de la carne de vacuno
Lave o elimine todo el exceso de sal antes de cocinar.7. Utilice la sal como ablandadorAlgunos científicos insisten en que la sal hace que la carne sea más dura, no más tierna, pero los mejores chefs y los verdaderos amantes de la cocina saben que no es así. Según la mayoría de los libros de cocina y otras fuentes, como Cook’s Illustrated y America’s Test Kitchen, la sal es el secreto de los asados jugosos. Dado que la salmuera sólo funciona con cortes extremadamente magros, recomiendan frotar los asados con sal y refrigerarlos durante 24 horas antes de cocinarlos. Para cortes más pequeños, como los filetes, dicen que 40 minutos son suficientes. Si le interesa saber más sobre este tema, merece la pena leer “Cómo convertir un bistec barato en un bistec de primera”.
Cuánto tiempo hay que hervir la carne hasta que esté tierna
No hay nada que te quite el aliento como morder un trozo de carne y descubrir que está duro. Realmente, ¿qué es peor que la carne dura? Ahora que estamos en plena temporada de asado, no hay excusa para seguir comiendo carne dura, sobre todo cuando hay tantas maneras de convertirla en una pieza de proteína de calidad de restaurante.
Nos ha pasado a todos, y normalmente es porque no nos hemos gastado el dinero en ese corte tan caro (o a veces es porque has elegido un corte orgánico más magro, que en realidad puede ser más caro). En cualquier caso, no tienes por qué sufrir las duras consecuencias. Hay métodos para ablandar la carne que no requieren una marinada nocturna.
Golpear la carne con un mazo es una forma sorprendentemente eficaz de ablandarla. El inconveniente es que puede funcionar demasiado bien, convirtiendo la carne en papilla. Las herramientas especiales para ablandar la carne, compuestas por docenas de agujas o puntas afiladas que perforan la carne (como este ablandador de carne KitchenAid
Los ácidos pueden ayudar a romper la carne dura. Sumergir la carne en una marinada hecha con zumo de limón o lima, vinagre, suero de leche o incluso yogur puede ayudar a ablandar las proteínas duras. La clave está en no dejar la carne en el adobo durante demasiado tiempo, ya que los ácidos pueden debilitar demasiado la estructura proteica de la carne, haciéndola demasiado blanda y pastosa. Procure dejarla entre 30 minutos y dos horas, pero compruebe periódicamente si la carne empieza a estar cocida en los bordes. Así sabrá que se ha marinado demasiado tiempo.
