Berenjena rebozada en tempura
El bacalao es impresionante, pero otros pescados que funcionan muy bien son otros pescados blancos sustanciosos y escamosos como el eglefino, el lucio y el abadejo. Y ya que has calentado un poco de aceite, echa una tanda de patatas fritas para completar la comida. Para que sean más parecidas a las auténticas patatas fritas al estilo británico, basta con cortarlas un poco más gruesas y cortas. No hace falta que sean perfectas, la forma y el tamaño irregulares son más fieles a lo que se puede encontrar en una tienda de patatas fritas.
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Berenjenas ligeramente rebozadas
Para la salsa: En un procesador de alimentos, añada el queso crema, el eneldo, el pepino y 1 cucharadita de zumo de limón y pulse hasta que quede suave. Probar y añadir más zumo de limón si es necesario. Sazone con sal y pimienta. Refrigere hasta que esté listo para servir.
Para la berenjena: Colocar los tallos de berenjena en una bandeja para hornear y pincelar ligeramente con el aceite para cubrirlos. En un recipiente grande, bata la harina, el condimento griego, una pizca de sal y unas cuantas moliendas de pimienta. Añada las berenjenas por tandas y páselas por la mezcla de harina, sacudiendo para eliminar el exceso, y luego retírelas a un plato.
Para el rebozado: En un bol grande, bata la harina, el condimento griego, la ralladura de limón y una buena pizca de sal hasta que se combinen. Añadir poco a poco la cerveza hasta conseguir la consistencia de una masa para tortitas; es posible que no se utilice toda la cerveza. Dejar reposar la masa 5 minutos. Si se espesa, aflojar con un poco más de cerveza.
Por tandas, sumerja las berenjenas enharinadas en la masa, sacuda el exceso y colóquelas con cuidado en el aceite. Fría hasta que se doren, de 4 a 6 minutos, asegurándose de mantener la temperatura del aceite en torno a los 350 grados F. Retire las berenjenas a un plato forrado con papel de cocina e inmediatamente rocíe ligeramente con zumo de limón y espolvoree una pizca de sal. Servir inmediatamente con la salsa fría.
Berenjena crujiente frita
Método: Cortar las berenjenas transversalmente con un grosor escaso de ½ pulgada. Espolvorear generosamente con sal por ambos lados y extenderlas en una sola capa en una rejilla sobre una bandeja de horno con borde; dejarlas escurrir durante 30 minutos. Enjuague bien, colóquelas en una bandeja de horno limpia y rocíe con vinagre de pimienta picante, dándoles la vuelta varias veces para cubrirlas. Dejar en remojo durante 15 minutos.
Mezclar el huevo, el suero de leche, la pimienta y la sal en un bol grande y poco profundo. Mezclar la harina y el panko en otro bol grande y poco profundo. Sumerja las rodajas de berenjena en la mezcla de huevo y luego en la mezcla de harina y panko, sacudiendo el exceso después de cada inmersión. Fría las rodajas de berenjena por tandas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, unos 5 minutos en total. Páselas a una rejilla para hornear colocada sobre toallas de papel para escurrirlas; espolvoree con sal y pimienta al gusto.
Berenjena frita fina y crujiente
Sedosas y dulces berenjenas rebozadas y fritas para formar una increíble corteza dorada y extra crujiente. Una deliciosa receta de berenjenas fritas griegas que no puede perderse. Son uno de los platos griegos más populares, junto con el calabacín frito, el Bekri y, por supuesto, los calamares fritos, las albóndigas griegas, el saganaki y el feta saganaki.
La berenjena es uno de los ingredientes favoritos de la dieta mediterránea, que se utiliza en muchas recetas griegas populares. Ya sea simplemente al horno, cubierta con un poco de queso feta salado o utilizada en platos más complicados como la moussaka o la “melitzanes papoutsakia”, la berenjena es sin duda un favorito del verano griego.
La berenjena frita es probablemente uno de los métodos de cocción que más echa para atrás a la gente por la cantidad de grasa que puede absorber la berenjena. Si alguna vez ha intentado preparar berenjenas fritas, es muy probable que se haya encontrado con la decepción de un plato grasiento y blando que, a pesar de todos los esfuerzos, no se ha cocinado bien.
Para que la berenjena frita se cocine bien, intente cortarla en rodajas iguales, ni muy finas ni muy gruesas. Dejar la piel ayudará a que se forme una bonita corteza alrededor de ellas y creará un bonito contraste de textura.
