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Buenas practicas de manufactura cerveza

julio 30, 2022

Asociación de cerveceros: seguridad alimentaria

Cada año, la Conferencia de Cerveza Artesanal de Virginia (VCBC) se centra en temas que ayudan a los cerveceros de la Commonwealth a producir cerveza artesanal de clase mundial.  En 2022, la Conferencia se celebrará de forma virtual y contará con ponentes invitados y compañeros que compartirán información y buenas prácticas sobre calidad, tecnología, buenas prácticas de fabricación, seguridad, formación de la mano de obra, marketing, gestión de la levadura y otros temas.    Los miembros del gremio pueden participar sin coste alguno. El programa de este año incluye los siguientes puntos destacados.

Después de los dos últimos años que han puesto patas arriba el mundo de la hostelería, puede que se pregunte en qué lugar se encuentra su empresa artesanal entre las demás del país. Únase a esta presentación en la que Arryved POS discutirá los resultados de la Encuesta de Tendencias Cerveceras Artesanales de 2022. Aprenda de otras cervecerías que compartieron:

En esta sesión, la empresa de tecnología, Bandwango, compartirá los aprendizajes de los socios de las asociaciones de bebidas que hicieron la transición de los desafíos de registro en papel a los pasaportes digitales que recompensan a los bebedores por visitar las cervecerías. Estos pasaportes han ayudado a las asociaciones a trabajar de forma más colaborativa, a recaudar fondos y a comunicar el valor de las bebidas artesanales en sus comunidades. Con una potente tecnología de seguimiento y sin fisuras, Bandwango trabaja con asociaciones de todo Estados Unidos y Canadá para lanzar pasaportes de pago y gratuitos que destacan a las cervecerías artesanales y a sus socios.

  Cómo abrir una cerveza

Quién regula las cervecerías

Durante milenios, la gente ha elaborado cerveza. Las sociedades antiguas se organizaban en torno a ella. Era el centro de las celebraciones comunitarias. Proporcionaba alimento para el cuerpo y el alma, e incluso ayudaba a prevenir epidemias. Y aunque la cerveza ha evolucionado a lo largo del tiempo, su propósito cultural de permitir experiencias sociales compartidas sigue siendo el mismo. Además de la antigua búsqueda de la camaradería, los bebedores de cerveza de hoy en día buscan sabores innovadores, vínculos locales y la mayor calidad posible en sus cervezas, que es exactamente la razón por la que muchos están recurriendo a la cerveza artesanal.

El término cerveza artesanal está en todas partes, con bares, restaurantes, tiendas de licores y cervecerías que se suben al carro de la artesanía. La mayoría utiliza el término para diferenciar las cervezas de sabor más intenso, únicas o locales, de las cervezas americanas «tradicionales» de estilo lager con etiquetas de las grandes marcas como Budweiser, Miller o Coors.

Pero la cerveza artesanal tiene menos que ver con el producto final y más con la forma en que se elabora, según la Brewers Association (BA), un grupo comercial sin ánimo de lucro que agrupa a los cerveceros estadounidenses de cervezas artesanales. Aunque no existe una definición ampliamente aceptada de la cerveza artesanal en sí, la BA ha creado una para las cervecerías artesanales. Según el grupo, una cervecería artesanal es pequeña, independiente y -no es ninguna sorpresa- elabora cerveza:

Normativa de la Fda sobre la fabricación de cerveza

La industria cervecera mundial se enfrenta a su mayor reto en 50 años. Al mismo tiempo, hay una caída de la demanda de los consumidores, productos cada vez más competitivos, mayores exigencias por parte de los minoristas y los consumidores, y un acceso más difícil al mercado. Esta confluencia de acontecimientos desafiantes no sólo está creando bloqueos temporales para los grandes fabricantes de cerveza, sino que marca el comienzo de una era difícil para toda la industria.

  Cerveza samain

Las tendencias en los principales mercados cerveceros del mundo son claras. En Estados Unidos, el mayor mercado de la cerveza, los volúmenes de producción se estancaron entre 2007 y 2014. En otros mercados clave, como Alemania, Francia y el Reino Unido, cayeron aproximadamente un 10% en el mismo periodo. El consumo per cápita de los alemanes, que son unos de los mayores amantes de la cerveza del mundo, se ha reducido en un tercio desde 1976. Las razones de este colapso incluyen los cambios demográficos, la aparición de categorías de bebidas alternativas como el vino, la sidra y las bebidas orientadas a la salud, el endurecimiento de las medidas reguladoras y fiscales, así como la continua desaceleración económica mundial. Aunque en los últimos años se han registrado tasas de crecimiento y aumentos de volumen excepcionales en muchos mercados emergentes, esto es poco consuelo para las grandes marcas internacionales, ya que la mayoría de estos mercados están dominados por cerveceros locales.

¿Se considera que una fábrica de cerveza es un proceso de fabricación?

Aprovechando la oleada de vacunas y una pandemia en ligero retroceso, las cervecerías y los bares de copas volvieron a abrir sus puertas el año pasado ante un panorama de consumo cambiado. Los clientes cautelosos no volvieron a inundar los locales. El crecimiento vertiginoso del agua mineral se desaceleró, lo que llevó a la Boston Beer Company a deshacerse del exceso de agua mineral de Truly. Y la cadena de suministro se rompió, provocando retrasos y aumentos de precio en las materias primas, los equipos y los envíos.

«Estamos absorbiendo esos costes y no los trasladamos a los consumidores, pero eso puede no ser sostenible a largo plazo», dice Kelsey Roth, director general de Exhibit ‘A’ Brewing, en Framingham (Massachusetts). Las pintas y los paquetes de cuatro cervezas se encarecerán, desde las IPA de pequeños lotes hasta las lagers a granel. «Deberíamos estar preparados para la inflación y el encarecimiento de la cerveza», dice Brandon Richards, presidente de AleSmith Brewing en San Diego.

  Cuanta cerveza se puede tomar para manejar

El cambio climático, un mercado de trabajo cerrado y la evolución de las preferencias de consumo también afectarán al sector, iniciando otra ronda de adaptaciones. Mientras otro año pandémico se aleja por el retrovisor, he aquí seis tendencias que dirigirán el sector en 2022.

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