מה זה lúpulo
El lúpulo (Humulus lupulus) es una planta trepadora alta que contiene resinas oleosas y ácidos de lúpulo en cada glándula lupulina situada en un cuerpo fructífero. Esa parte de la planta se utiliza para añadir amargor, aroma y propiedades de conservación a las cervezas.
Los cerveceros eligen diferentes variedades de lúpulo para obtener diversas características, aromas y sabores de la cerveza. Los amantes de la cerveza más dedicados pueden diferenciar los tipos de cerveza en función del lúpulo concreto utilizado para su elaboración. Descubramos qué es el lúpulo en la cerveza y por qué es tan importante.
Los cerveceros utilizan una de las dos categorías de flores femeninas para conseguir el aroma o el amargor de la cerveza. Además, estas plantas son vitales para conseguir una espuma estabilizada. El lúpulo también es crucial como conservante, gracias a sus propiedades antibacterianas. Al añadir este ingrediente a la cerveza, ésta no se estropeará durante mucho tiempo.
Hoy en día, se puede determinar el IBU (International Bitterness Units) de una cerveza. Como puede adivinar, las cervezas más amargas tienen un valor de UBI más alto. Por ejemplo, las Lagers americanas más populares suelen estar en un rango de IBU de 8 a 18, pero también puedes encontrar una West Coast Double IPA con un valor de IBU superior a 120.
Cerveza artesanal
AGUA, cebada malteada y lúpulo. Es la receta clásica de la bebida favorita del mundo. Según una ley promulgada en 1516 en el estado alemán de Baviera, un lugar al que le gusta considerarse el hogar espiritual de la cerveza, esos son los únicos tres ingredientes que puede contener: la levadura que convierte los azúcares de la cebada en alcohol estaba fuera de la vista y de la mente en aquella época.
La revolución actual de la cerveza artesanal no se toma tan en serio estas restricciones, con nuevas y exóticas cervezas para todo tipo de gustos. Pero hay un ingrediente que sigue siendo una constante -de hecho, el punto de apoyo- de la buena cerveza. El lúpulo aporta a la cerveza el amargor que contrarresta el dulzor enfermizo del grano en fermentación y le confiere sutiles matices de sabor que distinguen una cerveza de otra, a la vez que actúa como conservante natural.
Esta es una razón suficiente para declarar al lúpulo una de las plantas más importantes del mundo, aunque a menudo se la pase por alto. Sin embargo, se avecinan problemas, ya que una tormenta perfecta de cambios en los gustos y en el clima está haciendo tambalear su cultivo. La pregunta que se hace en muchos labios es si se puede asegurar un futuro saludable para el lúpulo.
Cerveza de barril
La lupulización en seco es el proceso de añadir lúpulo, normalmente en el secundario, a una cerveza para añadirle más aroma a lúpulo. Tradicionalmente, la adición de lúpulo en seco se realiza en estilos de cerveza como las ales pálidas y las I.P.A., pero también se utiliza este proceso en muchos otros estilos. Como no se hierve el lúpulo, no se extrae ningún aceite del mismo y, por lo tanto, no se contribuye al amargor de la cerveza. Lo que se añade es el sabor y el aroma del lúpulo. Teniendo en cuenta que casi el 75% del gusto humano proviene del olfato, se puede entender por qué la gente da este paso extra con sus cervezas. Si usted es un gran fanático del lúpulo, el dry hopping es una necesidad.
Hay algunas ideas diferentes sobre cómo lupulizar en seco, así que le dejamos a usted la decisión de qué manera cree que le da los mejores resultados. La forma que nosotros preferimos es añadir el lúpulo entre 3 y 5 días antes de que planee embotellar, o poner en barril, la cerveza. El motivo es que la idea es que el aroma del lúpulo se infunda en la cerveza sin que el aroma se desvanezca. Al añadir el lúpulo sólo unos días antes del embotellado, se obtiene el aroma de lúpulo más fresco en toda la cerveza sin mucha pérdida de sabor.
Cerveza Porter
Dicen que lo fresco es lo mejor, y la cerveza no es una excepción. Los ingredientes frescos son importantes para el sabor y la calidad, y el lúpulo es uno de los más celebrados. La cosecha del lúpulo es como la Navidad para los cerveceros, aunque la cosecha se produce un poco antes, entre finales del verano y principios del otoño. Pero eso no impide que los cultivadores de lúpulo y los aficionados al lúpulo lo celebren.
Desde luego, yo no fui la primera persona en añadir lúpulo recién recogido a un lote de cerveza casera; debo conceder ese título a quienes me precedieron hace cientos de años. Sin embargo, innumerables cervezas de todo Estados Unidos deben su existencia a la adición de lúpulo fresco, también llamado lúpulo húmedo.
Ambos términos no son necesariamente excluyentes. Aunque los cerveceros y los bebedores de cerveza tienden a referirse a lo mismo cuando los intercambian, el lúpulo fresco puede significar el lúpulo utilizado recién salido de la casa de la cerveza, mientras que el lúpulo húmedo nunca se seca (bueno, duh). La diferencia entre ambos es tan importante en la caldera como cuando se bebe la cerveza. En este artículo, nos centraremos en el lúpulo húmedo.