Costillas braseadas a la cerveza
Soy un cervecero casero y defensor de la buena cerveza, lo que significa que no hay duda de lo que encontrarás en mi vaso alrededor de las 6 de la tarde. Como también suelo empezar a cenar a esa hora, también tiene sentido compartir un poco con la sartén. Para darle mi propio giro a la famosa ocurrencia de Julia Child, me encanta cocinar con cerveza, y a veces incluso la pongo en la comida.
La cerveza es extraordinariamente compleja para algo que se hace con sólo cuatro ingredientes: granos malteados (que se remojan en agua para que germinen, y luego se secan para detener la germinación), lúpulo, levadura y agua. Los granos malteados, como la cebada, el trigo y el centeno, dan a la cerveza sus sabores más dulces, como los del pan tostado y el caramelo oscuro. El lúpulo, las flores verdes de una planta herbácea, equilibra este dulzor con algo de amargor, del mismo modo que las hierbas equilibran un guiso. La levadura puede dejar una cerveza con un sabor fresco y limpio o picante y afrutado, según el tipo. Incluso el agua utilizada para la elaboración de la cerveza influye en el sabor final.
Las cervezas con sabores complejos, como las India pale ales (más conocidas como IPA) y las porters, añaden profundidad instantánea a los platos sencillos, mientras que las cervezas más sencillas, como las English ales suaves, añaden malta o levadura para complementar platos más complejos. Otras, como las maltosas ales ámbar, son buenas con casi todo.
Cerveza de inmersión
Seguro que alguna vez has abierto una cerveza fría mientras preparabas la cena. Pero, ¿alguna vez has añadido tu cerveza a la olla? Cocinar y hornear con cerveza tiene muchas ventajas, y aquí se las explicamos. Abróchese el cinturón, las cosas están a punto de ponerse espumosas.
Las Witbiers, que se fermentan en la parte superior y se elaboran con trigo, suelen ser secas y cítricas (piense en Blue Moon). Hacen maravillas en postres ligeros y aireados que también tienen un perfil cítrico, como un pastel de naranja o un pastel de limón, así como en recetas de pescado. Las witbiers más picantes (como las elaboradas con cilantro) también pueden ser adecuadas para las carnes rojas.
¿Conoces esas cervezas de grandes marcas, como Bud Light, que son de color pajizo, con muchas burbujas y un ABV bajo? Esas son Pilsners, y son súper crujientes, burbujeantes y refrescantes. Su sabor brillante es ideal para acompañar al marisco y a los embutidos. Utilízala en un rebozado de cerveza para el pescado (ofrece la misma efervescencia que la gaseosa y mucho más sabor), para el cerdo desmenuzado o en lugar del agua cuando se cocinan mariscos al vapor. Las cervezas lager mexicanas como Corona también funcionan en recetas similares.
Bratwurst de cocción lenta
nuestra cervezaLa cervecería Rarotonga se enorgullece de presentar su bebida más famosa, la “Cook Islands Lager”. Esta refrescante cerveza rubia se elabora con pasión para garantizar un color ámbar pálido y claro con una espuma blanca de tamaño medio que proporciona un amargor suave y se obtiene de los mejores ingredientes. La filosofía detrás de todo esto es simple: producir una cerveza de alta calidad que compita con las mejores del mundo. Sin duda, los lugareños están orgullosos de llamarla suyaSiguiendo la “Reinheitsgebot” o “Ley de pureza alemana” para la cerveza, la Cook Islands Lager se elabora básicamente con sólo tres ingredientes: agua, lúpulo y cereales. Sin aditivos ni conservantes. Algunos dicen que también significa que no hay resaca. Aunque parezca sencillo, elaborar esta cerveza no es tarea fácil. Nuestros cerveceros se levantan al amanecer para perfeccionar la dulce ciencia que es la Cook Islands Lager. Se podría decir que llevamos la cerveza en las venas. ¿El resultado final? Una cerveza rubia, limpia y refrescante, de color ámbar claro y con una espuma de tamaño medio. El sabor fresco es innegable. Aunque la cerveza se reparte fresca por la isla a diario, es difícil superar una directamente de la fuente. Acérquese a la cervecería Rarotonga Brewery (situada frente a la gasolinera The Oasis, en Nikao) y pruebe una.
Recetas de cerveza
Maggie BeerAOBeer en la ceremonia de ciudadanía del Día de Australia en el Parque de la Commonwealth en CanberraNacidaMargaret Anne Ackerman (1945-01-19) el 19 de enero de 1945 (77 años)Sídney, Nueva Gales del Sur, AustraliaEsposo(s)Colin Beer (m. 1970)Hijos2Carrera culinaria
Maggie Beer AO (nacida como Margaret Anne Ackerman, el 19 de enero de 1945) es una chef australiana, autora de libros de cocina, restauradora y fabricante de alimentos que vive en el valle de Barossa. Beer es una de las juezas de The Great Australian Bake Off junto a Matt Moran y también es una invitada habitual en MasterChef Australia.
Maggie Beer nació en Sídney en enero de 1945,[1] hija de Ronald Ackerman, de ascendencia alemana por parte de sus abuelos paternos, y de Doreen Carter, de ascendencia inglesa por parte de sus bisabuelos maternos[2] Los antepasados de su padre vivían en Hill End, en la región de Nueva Gales del Sur, y eran mineros del oro. Beer creía que eran judíos, pero esto fue refutado en un episodio de ¿Quién te crees que eres?, ya que se descubrió que sus antepasados habían sido católicos desde que hay registros[2].