La mejor cerveza para las costillas
Ahora mismo estoy inmerso en la maravilla que es el otoño. Las hojas están cambiando aquí, y es precioso. Ayer por la mañana fuimos al campo de calabazas, seguido de una larga siesta familiar y la cena. Anoche, después de que nuestro hijo se fue a la cama, pusimos una hoguera en el patio trasero.
Me puse los gigantescos pantalones de chándal y la sudadera de mi marido y me tomé el vino alegremente. Cogí mi cuaderno donde apunto las ideas de recetas y soñé con algunas recetas de comida reconfortante para probar, ¡idealmente unas que disfrutara toda la familia! La primera en la lista es una receta de costillas tiernas: ¡Costillas de cerdo a la cerveza!
Me doy cuenta de que en muchas partes del país todavía hace calor. También me doy cuenta de que a algunos de ustedes ya les está nevando, ¡y lo siento mucho! Pero me estoy deleitando en este perfecto otoño del Medio Oeste y todo lo que viene con él, incluyendo comidas sabrosas y abundantes.
Las costillas de cerdo sin hueso, a menudo denominadas costillas de campo, se cortan del extremo de la paleta de cerdo. Tienen un buen marmoleado y mucho sabor, y como no tienen hueso, sólo pagas por la carne, ¡sin huesos! Además, suelen ser asequibles.
Costillas de cerdo al estilo rural braseadas al vino tinto
Tapa y cocina a fuego lento durante 8 horas (o a fuego alto durante 4 horas) hasta que la carne se desprenda del hueso y se desmenuce fácilmente. Este es un buen momento para hacer mi puré de patatas o macarrones con queso para acompañar las costillas.
¿Cuál es la diferencia entre las costillas de ternera y las costillas cortas de ternera? Las costillas de res son más conocidas como costillas de res o simplemente costillas de res. Son las costillas más largas y se asocian más a menudo con las costillas de ternera a la barbacoa y los concursos de carne de ternera a la barbacoa. Las costillas cortas de ternera, sin embargo, son costillas de ternera más cortas sacadas del corte a la plancha. Ambas requieren métodos de cocción diferentes. Mientras que las costillas de ternera se pueden guisar, asar o asar a la parrilla, las costillas cortas se cocinan mejor a fuego lento. ¿Cómo se cocinan las costillas de ternera? Debido a que las costillas cortas de ternera tienen un mayor contenido de grasa que las costillas de ternera, es mejor cocinarlas en la olla de cocción lenta para asegurar que la grasa se rinda y dé un sabor uniforme a la carne. Esta receta de costillas de ternera braseadas a la cerveza en olla lenta es perfecta tanto para quienes cocinan costillas de ternera por primera vez como para los amantes de la barbacoa con experiencia. ¿Cómo se cocina en una olla de cocción lenta? Estofar es simplemente dorar un corte de carne o verduras para obtener un buen color y sabor, y luego cocinarlos sumergidos en líquido en una olla tapada. Por eso la olla de cocción lenta es perfecta para cocinar costillas de ternera. Sólo tienes que cocinar las verduras y chamuscar la carne en una sartén, luego echar todo en la olla de cocción lenta y cocinar a fuego lento todo el día. ¿Hay que chamuscar las costillas antes de la cocción lenta? Sí. Así te aseguras de conseguir esa corteza dorada que sellará los jugos de la carne y añadirá otra capa de sabor. En el caso de las costillas, lo que se busca es una corteza en el exterior y un interior tierno, jugoso y que se desprenda del hueso.
Costillas de cerdo braseadas al estilo italiano
El chef Tom enciende la parrilla de carbón de cerámica Kamado Joe Classic III para preparar estas costillas de cerdo a la cerveza increíblemente jugosas. Primero se cocinan en un líquido de cocción a base de cerveza dentro de un horno holandés de hierro fundido, y luego se terminan de dorar a fuego alto, directamente sobre el carbón de leña.Receta de costillas de res cocinadas a la cervezaIngredientes
Coloque una tapa en el horno holandés. Lleve el líquido de cocción a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y mantenga una cocción suave. Cocine hasta que las costillas estén tiernas y ofrezcan poca resistencia, pero se mantengan juntas. La temperatura interna será de unos 207ºF, y debería llevar unas dos horas.
Cuando la temperatura interna alcance unos 200ºF, encienda un fuego de carbón caliente en la parrilla de carbón de cerámica Kamado Joe Classic III. Prepare la parrilla para asar directamente, con el flujo de aire abierto en la parte superior e inferior. La temperatura debe ser de 500ºF+.
Costillas de cerdo a la cerveza en olla de cocción lenta
Las costillas cortas son un corte de carne de vacuno que se extrae de las zonas de la falda, el pecho, la placa o las costillas del ganado. Incluyen una porción corta del hueso de la costilla junto con carne de distinto grosor. Cuando se preparan adecuadamente, las costillas cortas de ternera están llenas de sabor con una textura de caída del hueso que es una verdadera delicia. La buena noticia es que las costillas cortas se pueden guisar en un tiempo récord utilizando la olla a presión MultiPot. Esta receta utiliza cerveza, cebollas y pimiento para proporcionar una tonelada de sabor mientras ablanda este corte de carne típicamente duro en sólo una hora.
Las cervezas Lager o Pilsner son ideales para este plato, ya que tienden a ser elegantes y crujientes. La cerveza que elijas debe estar llena de sabor, mostrando algo de tierra junto con ese picante, además de algunas flores y sabores verdes. Recuerde que nunca debe cocinar con una cerveza que no bebería.
Vale, eso no es cierto. Lo mejor es que la carne sale tierna, bien sazonada y jugosa, pero la “cerveza para el cocinero” está en un segundo plano. Unta con mantequilla un poco de pan crujiente y úsalo para absorber los jugos. Te alegrarás de haberlo hecho.
