Marcas comunes de cerveza negra
Aunque la elaboración de cerveza artesanal ha aumentado su popularidad en los últimos años, la cerveza se compone en última instancia de unos pocos estilos básicos. Conozca los estilos comunes de cerveza para aumentar su comodidad y familiaridad con una de las bebidas más antiguas del mundo.
La cerveza tipo Ale es una categoría general de cerveza: Encontrará subcategorías como las ales marrones o las ales pálidas. Es el estilo de cerveza más antiguo, que se remonta a la antigüedad. Lo que distingue a una ale -y también hace que esta categoría de cerveza sea accesible para los cerveceros caseros- es una fermentación a temperatura cálida durante un periodo de tiempo relativamente corto. En el proceso de elaboración, los cerveceros introducen levaduras de fermentación alta que, como su nombre indica, fermentan en la parte superior de la cerveza. El proceso de fermentación convierte lo que de otro modo sería una infusión de cebada y malta en una bebida alcohólica.
Las lagers son un estilo de cerveza más reciente con dos diferencias fundamentales respecto a las ales. Las lagers fermentan durante mucho tiempo a baja temperatura y dependen de las levaduras de fermentación inferior, que se hunden en el fondo del tanque de fermentación para hacer su magia.
Cerveza negra para cocinar
Ale es una palabra tan antigua como el propio inglés, que data del siglo XII. Se distingue de la cerveza rubia porque suele ser de fermentación alta, lo que significa que la levadura sube a la superficie cuando se completa la fermentación. Además, a diferencia de la cerveza rubia, la fermentación de la ale suele ser cálida y rápida, en lugar de fría y lenta.
Como no es de extrañar para una palabra tan antigua, la ale ha tenido una historia confusa (por no decir efervescente) de significados específicos. El Oxford English Dictionary recoge que ale probablemente se refería inicialmente a cualquier bebida alcohólica elaborada con malta, y que con el tiempo se refirió sucesivamente a la cerveza elaborada sin lúpulo, luego a cualquier cerveza fuerte y después a la cerveza elaborada con malta que no había sido tostada.
Licor elaborado a partir de una infusión de malta por fermentación. Se diferencia de la cerveza por tener una menor proporción de lúpulo. Es de diferentes tipos, principalmente pálida y marrón; la primera se hace con malta ligeramente seca; la segunda, con malta más considerablemente seca o tostada. La cerveza era la bebida habitual de los antiguos habitantes de Europa. Suele elaborarse con cebada, pero a veces con trigo, centeno, mijo, avena, etc.
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Tipos de cerveza negra
La porter es un estilo de cerveza oscura que se originó en Inglaterra durante el siglo XVIII. Con la excepción de la porter báltica, las porters se elaboran con levadura de cerveza de alta fermentación. Estas cervezas son conocidas por su color entre marrón rubí y negro, por sus maltas oscuras, que a menudo aportan sabores a chocolate y caramelo, y por sus características equilibradas y abundantes. Este estilo prácticamente se perdió tras la Ley Seca en Estados Unidos, pero ha vuelto a resurgir, sobre todo gracias a los cerveceros artesanales. Hoy en día, estas cervezas oscuras son las favoritas para el invierno y la diversidad del estilo ofrece opciones para su disfrute durante todo el año.
Las porters y las stouts están estrechamente relacionadas. En un principio, las stouts podían ser un estilo de porter que se ha convertido en una categoría distinta y separada. La línea que separa ambos estilos es a menudo borrosa en la elaboración moderna de cerveza, ya que los cerveceros utilizan uno u otro nombre para describir una cerveza concreta.
Los dos estilos de cerveza comparten muchas similitudes. La más notable es el color entre marrón oscuro y negro, que suele ser opaco pero no turbio. Por lo general, se basan en una malta pálida que se refuerza con malta oscura, en particular malta cristal, chocolate y negra. Las stouts suelen utilizar cebada tostada, mientras que las porters no. Además, una stout suele ser más fuerte y espesa que una porter. Cualquiera de los dos estilos puede elaborarse con adjuntos para obtener un sabor adicional. El chocolate, el café y la vainilla son habituales, y algunas cervezas añaden avena, frutas, miel, arce, frutos secos y otros ingredientes aromatizantes.