Cuánto aderezo hay que poner en una ensalada
Es un tipo de salsa que puede utilizar mayonesa o una vinagreta combinada con otros ingredientes para crear un aderezo o saborizante que se puede mezclar con las verduras de la ensalada o con los elementos de la ensalada que se está preparando. Los aderezos o salsas para ensaladas, como también se les conoce, han evolucionado en muchos tipos y variedades diferentes que mantienen las recetas antiguas, así como los tipos de ingredientes nuevos y contemporáneos. Están disponibles como aderezos preparados que se venden comercialmente o aderezos hechos a mano. Históricamente, aderezos como la mayonesa, el mil islas, el vinagre y el aceite y el aderezo ruso eran recetas muy conocidas que se transmitían de generación en generación. Sin embargo, se siguen creando nuevas versiones de las antiguas recetas utilizando una gran variedad de ingredientes para realzar y resaltar los sabores de los alimentos que se aderezan.
La mayonesa es una emulsión de huevo y aceite que se considera una salsa fría o un aderezo para ensaladas. La mayoría de las veces sirve de base para desarrollar un aliño con mucho sabor. Los ingredientes típicos que se añaden incluyen una variedad de aceites que deben seleccionarse cuidadosamente para que el sabor del aceite no domine la mayonesa, sino que la complemente.
Vestido con dobladillo de lechuga
Sin duda, hay montones de aderezos para ensaladas entre los que elegir, incluidos estos 10 que hay que conocer de memoria. Y es bueno cambiar las cosas de vez en cuando. {Aquí tienes una guía muy práctica para combinar el aliño adecuado con diferentes tipos de ensalada, desde la más delicada mezcla de primavera hasta la abundante col rizada}.
Aprendí a preparar una ensalada en un restaurante de cinco estrellas utilizando verduras cosechadas con mucho cariño y terriblemente frescas. Siempre mezclamos las verduras lavadas y secas con aceite primero. Muy ligero, sólo para darles brillo.
El día de junio en que hice mi propio anuncio de cocina en televisión para la cadena ABC de Portland, el chef Joshua McFadden estaba allí con su aclamado nuevo libro Six Seasons. Me quedé en el estudio después de que terminara mi segmento (puedes ver el vídeo aquí) y le vi enseñar al presentador y a los espectadores cómo mezclar una ensalada verde.
Su método es el inverso al que yo he utilizado durante años. Comienza con un aceite de oliva de gran calidad {del tipo que se gasta y se guarda en la alacena sólo para las ensaladas, no para cocinar}, un excelente vinagre afrutado, sal marina y pimienta negra recién molida.
Cómo mezclar uniformemente el aliño de la ensalada
El aliño de ensaladas es un condimento que se utiliza para realzar el sabor y la textura de las ensaladas, desde las más sencillas hasta las más elaboradas. Hay una gran variedad de estilos utilizados en todo el mundo, y alguna forma es originaria de muchas culturas, incluidas la mayoría de las comunidades europeas y la India. En la mayoría de los mercados hay aderezos envasados de diversos sabores, y también es posible hacerlos en casa.
Hay una serie de materiales que se utilizan como base de los aliños para ensaladas, como los aceites, los productos lácteos y la mayonesa. Los aceites son la base de las vinagretas, simples mezclas de aceite, vinagre y hierbas, y también se utilizan en muchos aderezos asiáticos, junto con ingredientes como la salsa de soja. Los productos lácteos, como la nata, el yogur y la crema fresca, también son bases habituales de los aliños, especialmente en Europa del Este.
Los aderezos pueden ser espesos y cremosos, como es el caso de los aderezos de queso azul y de rancho, que utilizan una base láctea, o pueden ser ligeros y fluidos. Algunos incluso están diseñados para una ensalada específica, como el aderezo César para la ensalada del mismo nombre. Muchas culturas también tienen preferencias específicas sobre la cantidad que se utiliza, ya que algunas ensaladas se empapan de aderezo, mientras que otras sólo se rocían ligeramente con lo justo para ser refrescantes.
Cuánto aderezo para la ensalada César
El aderezo adecuado de una ensalada debe ser una de las técnicas más olvidadas en toda la cocina. Para mucha gente, una ensalada es algo tan común que apenas merece la pena pensar en ella. Sin embargo, hay una especie de arte en esta tarea cotidiana que puede hacer que sus ensaladas pasen de ser corrientes a ser sublimes. Quizá nada demuestre tan bien la importancia de la técnica en el acto de cocinar. Así que aquí está la información sobre cómo aderezar una ensalada, a la manera italiana:
Lo que, traducido libremente, significa: “para aliñar correctamente una ensalada, se necesita un avaro para añadir el vinagre, un juez para añadir la sal y un derrochador para añadir el aceite”. En otras palabras, sólo hay tres ingredientes para aliñar la ensalada y las proporciones son las indicadas: muy poco vinagre, la cantidad “correcta” de sal (ni mucho ni poco) y una cantidad generosa de aceite.
El sabor del aceite, de hecho, debe dominar, y no -como suele ocurrir con los aliños de aceite y vinagre en Estados Unidos, pero también (aunque en menor medida) en una vinagreta francesa- el del vinagre. Por supuesto, esto significa que un aceite de oliva virgen extra afrutado es esencial. (Véase mi post sobre La despensa italiana para más detalles).
