Utensilios para servir la ensalada
Aunque la experiencia de las comidas ceremoniales hace tiempo que ha caído en desuso en favor de las comidas sentadas en un escritorio o frente a un televisor -o peor aún, en una mesa poblada de gente con teléfono-, no es raro encontrarse con prácticas del pasado en ocasiones especiales, como bodas o banquetes.
Durante la parte de la comida de estas ocasiones especiales, es habitual que se sirva un plato de ensalada antes del plato principal. Aunque la mayoría de las veces esta experiencia no es nada del otro mundo, todo el mundo conoce la importancia de una dieta rica en verduras. Este momento es generalmente para mantener a la gente (algo) llena y feliz mientras se sirve el plato principal y para añadir un poco de fibra extra a la comida.LECTURA RELACIONADA: ¿Es la cocina con ghee mejor o más “sana” que la mantequilla?
El chef de formación europea Karl Guggenmos explica que en Francia los comensales creen que una ensalada verde consumida después del plato principal puede ayudar a la digestión. “Como las ensaladas son ricas en fibra, facilitan la digestión de los alimentos ingeridos anteriormente. [Además, las ensaladas limpian el paladar y preparan el sistema digestivo para el postre”, explica Guggenmos a HuffPost.
Tipos de ensaladas que se sirven después del plato principal
A. Aunque la mayoría de los estadounidenses consideran que la ensalada es un primer plato, en Europa las ensaladas se sirven con frecuencia después del plato principal. En cualquier caso, a menos que haya un retraso considerable entre los platos, los alimentos se mezclarán durante la digestión y el orden en que se consuman no supondrá ninguna diferencia.
Una de las ventajas de comer ensalada antes de la comida es que el alto contenido en agua y fibra de las verduras ocupa espacio en el estómago aunque sean relativamente bajas en calorías. Comer ensalada antes de la comida suele reducir la ingesta calórica total de la misma.
Por otro lado, tomar la ensalada después del plato principal puede animar a tomar una ración más pequeña del mismo, sabiendo que hay otro plato en camino. Algunas personas también afirman que comer ensalada al final de la comida reduce el deseo de comer postre. Como no afecta a la digestión de un modo u otro, puedes hacer lo que más te convenga.
Monica Reinagel es una nutricionista licenciada y certificada, autora y creadora de uno de los podcasts de salud y fitness más valorados de iTunes. Sus consejos aparecen regularmente en el programa TODAY, en el Dr. Oz, en NPR y en los principales periódicos, revistas y sitios web del país. ¿Tiene alguna pregunta sobre nutrición? Llame a la línea de oyentes de la Diva de la Nutrición al 443-961-6206. Su pregunta podría aparecer en el programa.
Comer ensalada después de la comida
Una ensalada suele servirse al principio de una comida, pero una ensalada puede ser una comida que llene por sí sola si se incluyen los ingredientes adecuados. Comer una ensalada grande y saludable también puede ser una buena manera de consumir más frutas y verduras con alto contenido de vitaminas, minerales y fibra.
Empieza con una cama de verduras de hoja verde. Son bajas en calorías y una buena fuente de fibra. Hay diferentes variedades de verduras, como la lechuga iceberg, la lechuga de hoja, las espinacas, la escarola, la lechuga romana, la lechuga de mantequilla y la col rizada. Las verduras más oscuras ofrecen más nutrientes que la lechuga iceberg.
Añada verduras crudas o cocidas sin almidón. Las verduras de colores vivos tienen flavonoides y son ricas en antioxidantes, fibra de relleno, vitaminas y minerales. Elija una variedad de colores y añada dos o tres porciones de media taza de cada una.
Prueba con cereales integrales o verduras con almidón. Tu ensalada te llenará aún más con una ración de cereales integrales cocidos (como cebada o quinoa) o verduras con almidón (como calabaza cocida o boniatos asados). Estas aportan fibra, carbohidratos complejos, vitaminas y minerales. Incluir estos ingredientes significa que no necesitarás una guarnición de pan con tu ensalada.
Cómo comer ensalada con gracia
Los operadores del programa deben completar los registros de producción de menús (MPR) para todos los alimentos servidos como parte de una comida reembolsable, incluidas las barras de ensalada. El MPR debe documentar cómo los alimentos ofrecidos contribuyen a los componentes alimenticios requeridos y las cantidades de alimentos para el grupo de edad/grado servido.
Para elaborar la receta de una barra de ensaladas, el planificador de menús determinará en primer lugar el tamaño de la porción prevista. En segundo lugar, se debe establecer el número de porciones que produce la barra de ensaladas. Por último, el planificador del menú debe determinar la cantidad de cada ingrediente alimentario de la barra de ensaladas:
La National Sanitation Foundation (NSF) International es una organización no gubernamental independiente y sin ánimo de lucro que desarrolla normas para el equipamiento de los servicios alimentarios con el fin de promover el saneamiento y proteger la salud pública. Se recomienda seguir las normas de la NSF sobre equipos alimentarios, pero no es obligatorio. En las escuelas primarias (grados K-5), las normas de la NSF recomiendan que todos los alimentos estén previamente envueltos cuando se utilicen en una barra de ensaladas de autoservicio.
