Ensalada rusa España
El aliño ruso se menciona ya en 1900 en fuentes estadounidenses.[2] También se documenta en un libro de hostelería de 1910 como alternativa a la vinagreta para aliñar tomates o espárragos.[3] Un libro de cocina de 1913 tiene una receta que es una vinagreta con pimentón y mostaza.[4] En 1914 se documenta una receta a base de mayonesa.[5] El condimento pasó a llamarse “ruso” ya que la receta original incluía caviar, un alimento básico de la cocina rusa.[6]
Los historiadores locales afirman que la versión a base de mayonesa fue inventada en Nashua, New Hampshire, por James E. Colburn en la década de 1910[7]. Un artículo biográfico de 1927 lo llama “el creador y primer productor de ese delicioso condimento conocido como aderezo ruso para ensaladas”[8] Colburn vendía el “aderezo para ensaladas Colburn’s Mayonnaise” en su tienda desde al menos 1910[9].
Haber conferido a los gustos epicúreos de un gran número de personas un manjar tan refinado como permanente en su popularidad no es haber vivido en vano; más bien es haber añadido alegría a la vida. … [Colburn] dio con un conjunto de ingredientes, que llamó aderezo de ensalada rusa, … … [y ganó] una riqueza que le permitió retirarse … Al dormirse en los laureles, es consciente de haber hecho bien su parte al conferir una bendición a la gente que ha aprendido el arte de comer bien.- Hobart Pillsbury, New Hampshire Resources … [8]
Receta original de la ensalada Olivier
En vida de Lucien Olivier, la receta de su ensalada homónima se mantuvo en secreto, pero la idea básica es echar el contenido de una nevera en un bol de mayonesa, cargar una fortuna y esperar lo mejor. El original contenía delicias como urogallo, caviar, cangrejos de río, lengua y pato ahumado. Con el paso del tiempo, los ingredientes comunes han cambiado, de modo que hoy en día el plato suele incluir patatas, pepinillos, guisantes, huevos, zanahorias y pollo.
Sin embargo, para mantener la autenticidad sin tener que pagar una cuenta enorme en la carnicería, podemos retroceder un poco en el tiempo hasta 1903 y elegir la versión escrita por Auguste Escoffier, que se acerca mucho más a la de Lucien Olivier, pero sin las costosas aves de caza. Al igual que muchas ensaladas, esta toma el principio de las cantidades según el volumen visual para crear interés y una gama de sabores.
El restaurante Hermitage hace tiempo que cerró. Sin embargo, el edificio sigue en pie en la esquina del bulevar Petrovsky con la calle Neglinnoj, en la plaza Trubnaya, y actualmente lo ocupa la Школа Современной Пьесы (Escuela de Arte Dramático Moderno).
Receptor de ensalada rusa
Conocida en los círculos de Europa del Este como “Ensalada Olivier” o “Ensalada Olivye”, y, “Ensalada Rusa”, hay tantas variaciones de esta refrescante ensalada de acompañamiento o de plato principal como cocineros dispuestos a tomarse el tiempo de hacer un trabajo preciso para cortar en cubos y dados uniformes y cocinar adecuadamente los componentes. El aspecto de esta ensalada es tan importante como su sabor. Para las jóvenes de Europa del Este, que casi siempre tenían que ayudar a su madre y a su abuela en la cocina familiar, era la forma de perfeccionar sus habilidades con el cuchillo para más adelante en sus propias cocinas (mientras los hombres estaban fuera enseñando a sus hijos a pescar, cazar, recolectar y cultivar).
En su forma básica, esta ensalada consiste en una mezcla de patatas cocidas y cortadas en cubos, zanahorias, guisantes y huevos (todos los ingredientes se cocinan previamente). El aderezo cremoso, a base de mayonesa, contiene pepinillos dulces o de eneldo o alcaparras finamente picados, ingredientes previamente cocinados. Ocasionalmente, también se le añade una hierba común al clima de Europa del Este (eneldo, cebollino, perejil). Todos los ingredientes eran, y siguen siendo, artículos económicos que se encuentran en las comunidades agrícolas rurales de Europa del Este. Como la carne era y sigue siendo cara, es habitual que las recetas de época de esta ensalada que contienen proteínas incluyan caza silvestre o aves de caza, que cazaban en el campo. Y aún hay más. Para los que tenían la suerte de criar vacas, ovejas o cerdos, también era y es habitual añadir carne de granja o embutidos.
Receta de ensalada rusa
Fui a Goa después de un intervalo de seis largos años y me alojé en Morjim. El norte de Goa es ahora famoso por los turistas rusos y me entusiasmó encontrar este bar de propiedad rusa llamado Bora Bora. La mayoría de los lugares de Goa son generalmente turísticos y ninguno de ellos ofrece realmente una gran experiencia. Mi única intención de ir a un espacio de propiedad rusa más allá de la medianoche era comprobar si servían ensalada rusa o no.
Siempre me he preguntado por su historia y si era un invento indio como el pollo manchuriano. Estar dentro de un bar ruso reavivó los buenos recuerdos de la ensalada. Hecha con cubos de patata. Huevos cocidos. Zanahoria. Judías y guisantes. Mezclados con mayonesa. Luego se desmolda como una cúpula. Hasta los años 90, en todos los menús de fiesta o en los bufés de los hoteles no podía faltar esta ensalada. La mayonesa ande-wala (mayonesa hecha con yema de huevo) hacía magia con este plato.
La comida continental fue una vez un gran atractivo en la India. Era muy cool servir platos como el Pollo a la Kiev. Pollo Cordon Bleu. Crema de tomate y, por supuesto, ensalada rusa. En Bora-Bora, cuando pedí una Ensalada Rusa. me dieron algo que llamaron Ensalada Olivier. He visto esto en restaurantes persas y despertó mi interés.
