Tortillas de harina de pancake
Aunque parezca sorprendente, las tortillas de harina caseras son extremadamente fáciles de hacer en casa. ¡Y pueden estar listas en menos de una hora! Necesitarás: harina, sal, levadura en polvo, manteca de cerdo fría (o grasa de tocino fría o manteca) y agua. Eso es todo. La manteca de cerdo es una de las grasas más comunes para cocinar que se encuentran en todo México y proporciona a las tortillas de harina su rico sabor y textura. Después de mezclar todo, tendrás que dejar reposar la masa durante 20 minutos. Luego es el momento de extender las tortillas y cocinarlas en una sartén. Sabrás que están listas para darles la vuelta cuando la masa burbujee y se dore. En lugar de extender las tortillas, puedes utilizar una prensa para tortillas. Son herramientas increíbles y sencillas que garantizan unas tortillas totalmente planas y con el mismo aspecto. El truco para conseguir tortillas de harina esponjosas que se hinchan mientras se cocinan es utilizar una superficie de cocción de fondo grueso que se caliente y cocine uniformemente. El hierro fundido es ideal para esto, pero si encuentras que se calienta de manera irregular en tu quemador, puedes precalentar el hierro fundido en un horno a 400ºF durante 10 minutos antes. Esto asegurará que la sartén se calienta de manera uniforme y completa, y dará lugar a unas tortillas perfectas.
Tortillas Bisquick sin harina
Para el plato español, véase Tortilla española. Para la tortilla mesoamericana de maíz, véase Tortilla de maíz. Para la tortilla sudamericana, véase Sopaipilla. Para otros usos, véase Tortilla (desambiguación).
Una tortilla de harina (/tɔːrˈtiːə/, /-jə/) o tortilla de trigo es un tipo de pan plano suave y delgado hecho de harina de trigo finamente molida. Se inspiró originalmente en la tortilla de maíz de la cocina mexicana, un pan plano de maíz anterior a la llegada de los europeos a América. Se elabora con una masa a base de harina y agua, se prensa y se cuece, de forma similar a las tortillas de maíz[1]. Las recetas más sencillas utilizan sólo harina, agua, grasa y sal, pero las tortillas de harina fabricadas comercialmente suelen contener agentes químicos de levadura, como la levadura en polvo, y otros ingredientes[2].
La tortilla de harina es una variante de la tortilla de maíz. La palabra tortilla viene del español y significa “pastel pequeño”. Las tortillas más antiguas encontradas se remontan a 10.000 años antes de Cristo y estaban hechas de maíz nativo con granos secos. La tortilla de maíz era el principal alimento de los aztecas y otras civilizaciones mesoamericanas[3] La tortilla de harina es una invención mucho más reciente.
Receta de tortillas
Hemos tenido tortillas de goma, tortillas quemadas, tortillas de cartón, tortillas desmenuzadas, tortillas empapadas, tortillas de goma y tortillas diminutas… Apuesto a que no sabías que era posible estropear un artículo de tantas maneras, ¿eh?
Finalmente encontré un método de tortilla de masa madre de trigo integral que me encantó. Sin embargo, había un problema: no siempre tenía una masa madre en marcha (de hecho, no la tengo ahora mismo), así que necesitábamos una alternativa.
Mezclar el aceite de coco o la manteca de cerdo con la harina hasta que la mezcla se desmenuce. Yo suelo empezar con un tenedor y termino usando las manos para aplastar todas las bolitas de aceite de coco en la harina. Va a tener grumos, y eso está bien.
Añadir el agua y mezclar hasta que la masa se una. Amasar durante 2 minutos, luego cubrir la masa y reposar durante 20 minutos. Una de las razones por las que me encanta esta receta es que siempre parece tener la proporción perfecta de harina y líquido. Rara vez, si es que alguna vez, tengo que añadir más harina o agua para que la masa tenga una consistencia amasable. Pero hay que estar preparado para hacer los ajustes necesarios, ya que el clima y la variedad de la harina pueden influir en ello.
Tortilla de galleta
Si yo fuera un arquitecto de tacos y alguien me pidiera que construyera un rascacielos de tacos, necesitaría las mejores, las más frescas, las MEJORES tortillas disponibles en la Tierra. Si fuera un arquitecto de tacos consciente de su presupuesto, (o uno que viniera de Siberia o de algún otro lugar donde las mejores tortillas no estuvieran disponibles) haría esas tortillas personalmente. Bueno, por suerte para ti y para la gente que me contrató para hacer un rascacielos de tacos (Pista: No fue Jack-in-the-Box), he hecho esas tortillas personalmente y ahora voy a difundir el evangelio de Cómo Hacer Tortillas a mis amigos cocineros finos: USTEDES.
Mientras que las tortillas de maíz dominan en la mayor parte de México, cuando te acercas a la frontera entre Estados Unidos y México, encontrarás tortillas de harina mucho más comunes. Normalmente se hacen con manteca de cerdo, pero se puede usar aceite (como yo he hecho) o manteca vegetal. De hecho, por mi experiencia comiendo tacos y tortillas por todo este gran estado, mientras que la manteca de cerdo es típica en México y en las ciudades fronterizas de ambos lados, la manteca vegetal se convierte en la grasa preferida a medida que se avanza hacia el norte, hacia San Antonio. Y aunque el maíz sigue siendo muy popular para contener rellenos como las carnitas y el al pastor, las tortillas de harina son casi siempre lo que encontrarás acunando tus tacos de desayuno y acompañando tus platos de fajitas.
