Tortilla wiki
Una tortilla española consiste en capas de rodajas de patata suaves y cremosas suspendidas en una mezcla de huevos que se ha dorado en una sartén. Para conseguir esta textura cremosa y crujiente, las patatas deben cocinarse primero lentamente en aceite de oliva a fuego lento. El suave calentamiento hace que la patata se cueza sin dorarse, al igual que el confit de pato, en el que se utiliza la grasa de pato como medio de cocción para conseguir el mismo efecto. Una vez que la patata está tierna, se escurre y se mezcla con huevos antes de freírse y dorarse como una tortilla tradicional. Aunque la tortilla clásica se compone sólo de patata, huevo y cebolla, no es raro encontrar variaciones que incluyan rodajas de pimiento asado o espinacas picadas y escaldadas. Si quieres incluir algún ingrediente extra, sólo tienes que asegurarte de que esté bien picado para que la tortilla siga manteniéndose unida, y añadirlo en la fase de infusión.
Debido al largo tiempo de cocción, es importante utilizar la variedad de patata adecuada. Las patatas se clasifican según sean cerosas (Charlotte, Jersey Royal, patatas nuevas), o harinosas (Desiree, Estima, King Edward, Maris Piper). Las variedades cerosas tienen más almidón y menos humedad. Esto les da una textura más firme y las hace adecuadas para platos en los que la patata debe mantenerse unida o crujiente. Las patatas cerosas son buenas para las patatas fritas, las ensaladas de patata y las tortillas españolas. Las variedades harinosas tienen menos almidón y más humedad. Esto significa que se descomponen cuando se cocinan, dando como resultado una textura ligera y cremosa con bordes ásperos y rotos. Las patatas cerosas son buenas para el puré de patatas, las patatas al horno y las patatas asadas.
Cocina española
La tortilla de patatas es una de las señas de identidad de la cocina española. Sin embargo, su origen no está del todo claro. Al parecer, en 1519 ya se conocía la tortilla de huevo, pero no es hasta 1817 cuando aparece el primer documento que hace referencia a la tortilla de patatas.
Una leyenda decía que el general Tomás de Zumalacárregui, durante el asedio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato rápido y nutritivo para sus hambrientos soldados. No se sabe si esto es cierto pero, la tortilla de patatas comenzó a extenderse durante las guerras carlistas.
Otra versión de esta leyenda decía que fue inventada por un ama de casa navarra, en cuya casa paró el general Zumalacárregui. La mujer preparó algo con todos los ingredientes que tenía que eran huevos, cebollas y patatas. De esta forma, cocinó un plato que le gustó mucho al general y que éste ordenó cocinar y repartir entre los soldados.
Sin embargo, estudios más recientes sitúan el origen de la tortilla de patatas bastante antes y en otra región española: Extremadura. Un documento firmado por José de Tena Godoy y Malfeyto, data exactamente el origen de esta especialidad el 27 de febrero de 1708 en la comarca extremeña de La Serena.
Tortilla española
La tortilla de patatas[1] o tortilla española[2] es un plato tradicional de España. Celebrada como plato nacional por los españoles, es una parte esencial de la cocina española[3] Es una tortilla hecha con huevos y patatas, que puede incluir cebolla. Se suele servir a temperatura ambiente como tapa.
La primera referencia a la tortilla en español se encuentra en un documento navarro, como un “memorial de ratonero” anónimo dirigido a la corte de la región de Navarra en 1817. En él se explican las escasas condiciones de los agricultores navarros en contraste con los de Pamplona (la capital) y la Ribera (en el sur de Navarra). Después de enumerar los escasos alimentos que consumen los montañeses, sigue la siguiente cita “…dos o tres huevos en tortilla para 5 o 6 [personas] ya que nuestras mujeres saben hacerla grande y gruesa con menos huevos, mezclando patatas, pan rallado o lo que sea”[4].
Según la leyenda, durante el sitio de Bilbao, el general carlista Tomás de Zumalacárregui inventó la “tortilla de patatas” como plato fácil, rápido y nutritivo para satisfacer las carencias del ejército carlista. Aunque no se sabe si esto es cierto, parece que la tortilla empezó a extenderse durante las primeras guerras carlistas[5].
Receta de tortilla de patatas
Para desayunar, como tentempié de media mañana, para comer, merendar o cenar, cualquier momento del día se convierte en una buena excusa para disfrutarla. Es imprescindible en cualquier fiesta o reunión con la familia y los amigos, en los viajes, en la playa, en la montaña… Su sencilla receta, a base de huevos, patatas, cebollas, sal y aceite de oliva, crea una deliciosa combinación, un auténtico manjar para el paladar que está al alcance de todos los bolsillos.
Su origen no está muy claro. Por un lado, según Las Crónicas de Indias, sabemos que las primeras tortillas de huevo se hicieron hacia el año 1519, tanto por los españoles como por los aztecas. Y por otro lado, sabemos que Pizarro trajo las patatas de América a Europa en el año 1537 como alimento para los animales, ya que en aquella época los alimentos que salían de la tierra se consideraban venenosos para el consumo humano, había que esperar hasta 200 años para que se consideraran aptos para nuestro consumo. Los españoles confundieron las patatas con los boniatos por su aspecto similar y por eso empezaron a llamarlas patatas, nombre que se sigue utilizando en la actualidad.
