Cuántos días se pueden conservar los huevos
Estamos tan condicionados a la noción de que hay que refrigerar los huevos, que me imagino que algunos invitados probablemente piensen que estamos tratando de matarnos con una intoxicación alimentaria. Pero, lo creas o no, hay un método en mi locura.
Como ya comenté en mi post sobre el lavado de los huevos (vaya que hablamos mucho de huevos por aquí…), los huevos frescos vienen con esta película mágica de la gallina llamada cutícula o “bloom”. La cutícula sella el huevo y ayuda a evitar que las bacterias entren en la cáscara muy porosa. También ayuda a evitar la pérdida de humedad, que se produce cuando los huevos envejecen.
Sin embargo, desde que la USDA exige que los huevos producidos comercialmente sean lavados y desinfectados antes de su venta, los huevos que se compran en la tienda ya no tienen la mayor parte de su cutícula intacta. Sin esta capa protectora natural, los huevos tienden a ser más susceptibles a la contaminación, por lo que se recomienda la refrigeración para frenar el crecimiento de las bacterias.
Mucha gente confía en este artilugio llamado Egg Skelter. Es una de esas rejillas en forma de espiral para mantener los huevos en la encimera. Yo no tengo uno personalmente, pero parece una buena forma de llevar la cuenta de qué huevos son más nuevos y cuáles llevan ya un tiempo fuera.
¿Cuánto tiempo se pueden dejar los huevos sin refrigerar?
Una vez que los huevos están refrigerados, deben permanecer así. Un huevo frío que se deja fuera a temperatura ambiente puede sudar, facilitando el movimiento de las bacterias hacia el interior del huevo y aumentando su crecimiento. Los huevos refrigerados no deben dejarse fuera más de dos horas.
Así que, si eres estricto, tres días sería demasiado tiempo. En realidad, probablemente estarías bien. Las posibilidades de contraer salmonela son definitivamente mayores, pero presumiblemente siguen siendo pequeñas (aunque no puedo decir exactamente cuán pequeñas, por supuesto). Personalmente, dado el precio de una docena de huevos, probablemente iría a lo seguro.
Otra respuesta menciona que en el Reino Unido los huevos se almacenan a temperatura ambiente. Eso es cierto en muchos lugares, pero supongo que han evitado el problema de las grandes oscilaciones de temperatura que menciona la FDA, así que si los huevos de tu amigo estaban refrigerados en la tienda, la situación no es exactamente la misma que en el Reino Unido.
Yo nunca refrigero los huevos. En el Reino Unido están marcados para ser almacenados a temperatura ambiente y son perfectamente seguros hasta (y después de) la fecha de caducidad. Tres días no deberían ser un problema, a menos que vivas en un lugar muy caluroso.
Los huevos flotan
Los supermercados británicos no refrigeran los huevos. No es raro encontrar pilas de cajas de huevos junto a latas de judías, cajas de mezcla para pasteles u otros alimentos tradicionalmente no perecederos, a diferencia de lo que ocurre en Estados Unidos, donde los huevos se encuentran en el pasillo de los productos lácteos refrigerados, junto a la mantequilla, los quesos y la leche.
Además, los científicos han descubierto que el proceso de lavado puede dañar una capa exterior de la cáscara del huevo conocida como cutícula. Sin esa barrera química, es más fácil que las bacterias penetren en el interior de un huevo limpio. Las temperaturas más frías podrían evitar que los huevos se deterioren tan rápidamente, así como el crecimiento de las bacterias. Fielder cree que la refrigeración está relacionada con “si los consejos locales recomiendan esta práctica o no”. Una vez lavados los huevos, el USDA estipula que los huevos limpios se trasladen inmediatamente a cámaras frigoríficas que mantengan una temperatura de 7,2 grados C (45 grados F) o inferior. Los huevos sucios pueden almacenarse a temperaturas de hasta -17,8 grados C (60 grados F).Los métodos de refrigeración correctosUna vez refrigerado un huevo, debe mantenerse a esa temperatura. “Un huevo frío dejado a temperatura ambiente puede sudar, facilitando el crecimiento de bacterias que podrían contaminar el huevo”, según la asociación United Egg Producers. “Por eso los Centros de Control y Prevención de Enfermedades recomiendan a los consumidores estadounidenses que mantengan los huevos refrigerados a una temperatura de 40 grados F., para evitar enfermedades causadas por bacterias. “En la UE se recomienda que los huevos se conserven a una temperatura ambiente de entre 17 y 23 grados C (62 a 73 grados F)”, dice Fielder.
¿Cuánto tiempo duran los huevos a temperatura ambiente?
Es de sobra conocido que los huevos deben estar refrigerados y también es de sobra conocido que si se dejan los huevos a temperatura ambiente durante demasiado tiempo, podrían estropearse. ¿Se ha preguntado también cuánto tiempo pueden durar los huevos a la intemperie? Pues bien, no te lo preguntes más, porque te voy a explicar algunas de las pautas más importantes para conservar los huevos.
Los huevos pueden estar fuera durante una hora a temperatura ambiente sin que se estropeen. Si los huevos están lavados, déjelos fuera durante 4 horas. Si los huevos no están lavados, pueden permanecer hasta 2 horas en un lugar limpio.
En general, la mayoría de los alimentos refrigerados que se almacenan a menos de 40 °F no son seguros si se dejan a temperatura ambiente durante más de dos horas. El pollo y los huevos deben cocinarse después de permanecer a temperatura ambiente durante una hora, ya que la Salmonella puede crecer mucho más rápido en ellos.
Por regla general, los huevos pueden permanecer a la intemperie durante 1 ó 2 horas a temperaturas de hasta 100°F. Una de las formas de evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos es mantener calientes los alimentos calientes y fríos los fríos. Pero, por lo general, son aptos para una semana a 45 °F, 5 días a 40 °F y de 3 a 4 semanas a 30 °F.