Huevos de codorniz hervidos
Todo el mundo sabe desde hace tiempo que los huevos de codorniz son un producto no sólo sabroso, sino también rico en nutrientes. Según el contenido de vitamina beneficiosa ocupan un lugar destacado. El riesgo de contraer salmonelosis u otras enfermedades a partir de este producto es casi nulo. La vida útil es radicalmente diferente, por ejemplo, de los huevos de gallina. La vida útil de las codornices es mucho más larga. ¿Cómo conservar un producto tan útil en casa?
Cuando se refrigeran para su almacenamiento, los huevos de codorniz se colocan mejor en envases de plástico o cartón y se colocan con un extremo puntiagudo, por lo que se reduce el riesgo de que se rompa un huevo.Es importante recordar que durante el almacenamiento refrigerado no se deben mantener cerca productos cárnicos, pescado y otros productos con un olor pronunciado. También hay que recordar que los huevos de codorniz deben lavarse bajo el grifo antes de cocinarlos, y no antes de almacenarlos. De esta forma, se salva una importante capa en la superficie de la cáscara y se aumenta la vida útil. No se recomienda almacenar los huevos en el frigorífico en las puertas. Esto se debe al hecho de que con la apertura constante la temperatura en el propio frigorífico cambia y, en consecuencia, la vida útil se reduce significativamente.
Huevos de codorniz en un agujero
Peter Eaton, jefe de cocina de The Woodspeen, aconseja cocer los huevos con cáscara durante 2 minutos y 20 segundos (!) en agua ligeramente hirviendo. Escúrralos y sustituya el agua caliente por agua fría. Enfríelos bajo el grifo y páselos por la cáscara con cuidado.
La mejor manera de romper un huevo de codorniz es con un cuchillo pequeño y afilado. Golpear suavemente la cáscara y luego perforar la membrana que hay debajo. Para poder desechar las yemas rotas, se puede romper primero en una taza de café. Personalmente (como verá en la foto al final de este post) no creo que importe mucho si la yema está rota.
Por muy experto que seas en el desgranado, sacar la cáscara es una chapuza y un maldito engorro. Sólo merece la pena utilizar los huevos de codorniz en una situación en la que lo importante sea su pequeñez: por ejemplo, en canapés, o como guarnición, o como una especie de ocurrencia gastronómica (como en la nueva ensalada de patatas en la que te burlas del hecho de que son del mismo tamaño que las patatas). He aquí algunas ideas de formas de utilizarlas:
Receta de huevos de codorniz
A pesar de su aspecto frágil, que puede ser bastante desalentador, los huevos de codorniz son como cualquier otro huevo, lo que significa que podrá hervirlos, freírlos, cascarlos y pelarlos como lo haría normalmente con un huevo de gallina. ¿Alguna vez has pelado un huevo y te has frustrado al ver que la parte blanca del huevo también se desprendía? Pues puedo decirle que hay una forma mucho más fácil y limpia de conseguir un acabado de pelado perfecto.
Los huevos de codorniz están creciendo rápidamente en popularidad entre las diferentes cocinas, estos pequeños huevos pueden ser duros o blandos, fritos, o incluso revueltos – una linda alternativa a los huevos de gallina. Su sabor es sorprendentemente similar al de los huevos de gallina, pero suelen tener un tercio del tamaño de éstos. Tienen la cáscara de color crema con manchas marrones y la yema de color amarillo brillante. Están repletos de nutrientes y aportan una generosa cantidad de vitamina B12 y hierro.
Sorprendentemente, los huevos de codorniz tienen un sabor muy parecido al de los huevos de gallina, aunque el sabor de estos pequeños huevos es un poco más rico, ya que la proporción entre la yema y la clara es mayor que la de los huevos de gallina. Son ricos y cremosos y lo suficientemente pequeños como para no saturar un plato, algunas personas incluso comparan su sabor con el de los huevos de gallina de corral, un complemento perfecto tanto si se sirven crudos como cocinados.
Huevos de codorniz en escabeche
Poner la olla o sartén en el fuego y calentar a fuego alto, llevando el agua a ebullición. Una vez hirviendo, añade los huevos de codorniz. Poner en marcha el temporizador. Deja que los huevos hiervan durante dos minutos (de cocción suave), tres minutos (de cocción media) o tres minutos y medio (de cocción fuerte).
Instrucciones Vierte agua en una cacerola pequeña hasta que esté llena en unos 2/3 de su capacidad. Lleva el agua a ebullición. Añade los huevos de codorniz con una cuchara. No llenes demasiado la cacerola. Hervir de 2 a 4 minutos, dependiendo de lo “cuajadas” que se quieran las yemas. Enfriar bajo el grifo de agua fría o sumergirlos en agua helada. Pelar con cuidado y servir.
Jamie Oliver: Los huevos de codorniz son malísimos. Si quieres comerlos como un huevo frito normal, sólo tienes que romper tres o cuatro en una taza, echarlos a la sartén y estarán listos en menos de un minuto. También puedes hacerlos en tortilla o revueltos, y están increíbles hervidos y pelados, con sólo un poco de chile o sal de apio.
Coloca los huevos en una olla mediana y cúbrelos con agua fría por 1 pulgada. Lleva a ebullición, luego tapa la olla y apaga el fuego. Deja que los huevos se cocinen, tapados, de 9 a 12 minutos, según el grado de cocción que desees (ver foto).