Receta de tortilla de maíz blanda
Todos sabemos que si una tortilla no se maneja adecuadamente, los tacos saldrán fríos o se romperán, esto es algo que nadie disfruta. A continuación te damos algunos consejos clave sobre cómo manejar tus tortillas y tus tacos para una experiencia óptima:
– Almacenamiento de las tortillas sobrantes. Para mantener los mejores niveles de humedad y que tus tortillas estén en el estado más fresco posible, es necesario guardarlas en la nevera o en el congelador, envueltas en un paño de algodón y luego dentro de una bolsa de plástico.
– Mantener las tortillas calientes. Para mantener tus tortillas humeantes y poder poner tacos calientes en la mesa, calienta ambos lados de tus tortillas en una plancha hasta que estén blandas. Guarde TODAS las tortillas que vaya a emplatar, envueltas en un paño de algodón, dentro de un recipiente de plástico o un calentador de tortillas. Guárdelas durante 10-20 minutos; esto permite que sus tortillas se cocinen al vapor con el calor de su interior y durarán calientes durante más tiempo.
– Usar el lado correcto. Las tortillas de maíz de calidad tienen dos lados. (El estómago y el dorso). El reverso es una capa más gruesa y suave, y el estómago es una capa fina y suave. El lado rugoso/delgado tiene más imperfecciones y es el lado correcto para poner tus rellenos y obtener la mayor resistencia de tus tortillas.
Tortillas de pan
Puedes hacer las tortillas completamente a mano, formando una fina tortita con la masa entre las palmas de las manos. Pero a menos que tengas algo de experiencia en este método, obtendrás resultados más consistentes utilizando una prensa para tortillas.
La prensa para tortillas de madera de la foto la compré en un mercado mexicano de la ciudad. También puedes extender la masa con un rodillo, entre dos trozos de papel de plástico o en una bolsa de plástico para congelar.
Aunque nos encanta nuestra prensa para tortillas, quizá no quieras comprar una sólo para hacer tortillas. Puedes utilizar una sartén grande, una cazuela de cristal de fondo plano, una tabla de cortar o incluso un libro grande y pesado para aplanar la masa. Sólo asegúrate de colocar la bola de masa entre las láminas de plástico para evitar que se pegue.
También puedes hacer tortillas de maíz caseras con un rodillo. Coloca la bola de masa entre 2 hojas de plástico grueso (recomendamos utilizar una bolsa de plástico para congelar cortada en 2 cuadrados). A continuación, enrolla hasta alcanzar el grosor deseado.
Si te gustan las tortillas de maíz frescas tanto como a nosotros, también puedes hacer una tanda doble y congelar las tortillas cocidas. Enfríalas completamente y guárdalas entre hojas de papel encerado en una bolsa de congelación con cierre. Descongélalas y caliéntalas en una sartén o en el microondas cuando quieras.
Tortillas de harina de maíz a la sartén
Esta tarea puede parecer desalentadora para muchos, pero es bastante fácil y sólo lleva unos segundos. Simplemente encienda su estufa de gas y ajuste el fuego a medio-bajo. Con unas pinzas, coge un extremo de la tortilla y colócala directamente sobre la llama. Deje que la tortilla permanezca sobre la llama entre 15 y 30 segundos, y luego dele la vuelta por el otro lado. Sabrás que la tortilla está bien caliente cuando empiece a burbujear. Mantenga la tortilla caliente colocándola en un calentador de tortillas o en algunas toallas de cocina hasta que esté listo para usarlas. Mientras que puedes calentar efectivamente las tortillas de harina de Mi Rancho sobre una llama abierta, recomiendo este método para las tortillas de maíz de Mi Rancho.
Esta es mi forma favorita de calentar tanto las tortillas de harina como las de maíz. Mi mamá ha estado usando su “comal” desde que tengo memoria para calentar tortillas y hace una gran diferencia en el sabor de la tortilla. Mi forma favorita es calentar las tortillas de maíz en seco y añadir una pequeña cantidad de mantequilla cuando caliento mis tortillas de harina. Simplemente añade un poco de mantequilla a tu sartén caliente y tus tortillas saldrán un poco más tostadas que si se calientan sin la mantequilla. Una vez que esté listo, coloque sus tortillas en la sartén y deje que se calienten durante unos 30 segundos por cada lado. Empezarás a ver que las tortillas burbujean y así sabrás que están listas para disfrutar.
Receta de tortillas mexicanas
No hago tortillas de harina desde cero muy a menudo porque llevan un poco de tiempo, pero cada vez que lo hago (y lo hice ayer) me comprometo a no volver a comprar tortillas en la tienda. Las tortillas de harina ocupan un lugar destacado en la lista de cosas que no se adaptan bien a la producción en masa o a los supermercados, y aunque en las zonas urbanas más grandes hay mercados especializados que ofrecen tortillas frescas a la venta, yo no vivo cerca de ninguno. Las tortillas de mi tienda no tienen vida, están envueltas en plástico y probablemente se fabricaron cuando Grover Cleveland era presidente.
Vale, probablemente no sea el caso. Estoy seguro de que son tan frescas como las tortillas producidas en masa en el supermercado, lo que significa que no hay comparación. Una vez que has probado las tortillas de harina hechas en casa, ya sea en un auténtico restaurante mexicano o en casa, es realmente difícil considerar las tortillas compradas en la tienda como algo inferior.
Pruebe estas alguna vez. Son una verdadera delicia, y después de que se acabe el primer puñado, son muy fáciles de hacer. Ten en cuenta que yo utilizo manteca de cerdo en mi receta (se vende en los supermercados junto al Crisco), pero puedes utilizar Crisco si la palabra “manteca” te da ganas de vomitar.
