Tortilla china de patatas
He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy comunes.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír las siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.
Tortilla española
Lo primero que necesitas son los ingredientes: patatas, huevos, cebollas, sal y aceite. Debes utilizar ingredientes de buena calidad, las patatas deben ser firmes nunca blandas y harinosas, los huevos frescos y si son de corral mejor, buenas cebollas y aceite de oliva suave.
Necesitarás una buena sartén con el recubrimiento antiadherente en buen estado para que la tortilla no se pegue; un consejo es que sólo la uses para tortillas y huevos fritos. Un truco muy práctico que puedes utilizar si no tienes una buena sartén, para evitar que la tortilla se pegue, es cubrir el fondo de la sartén con sal, y después freírla hasta que se dore ligeramente, entonces retira la sal con un papel de cocina o un paño y podrás utilizar la sartén sin riesgo de que se pegue la comida.
Todo el proceso de preparación se hace a ojo y es casi imposible hacer una tortilla española con cantidades exactas. Lo importante es acertar con la proporción de los ingredientes. Puedes utilizar la siguiente regla si prefieres una tortilla bien hecha: por cada patata del tamaño de un puño cerrado añade un huevo y si te gusta una tortilla más suculenta por cada 3 patatas añade 4 huevos o 5 si son pequeñas. En caso de duda siempre es mejor añadir más huevos.
Receta de tortilla de patatas
Una de las razones más bonitas para conocer un poco más el mundo de la cocina, es aprender a comportarse con los ingredientes y entender que detrás de preparaciones que parecen muy sencillas, hay una técnica que garantiza el éxito.
El reconfortante sabor de este clásico plato español es muy popular en todo el país y se sirve en casi todos los restaurantes y cafeterías Elaborada a base de patatas, huevos y cebollas, la tortilla puede servirse en cualquier momento del día, ya sea caliente o fría. Creemos que es el centro de mesa perfecto para el brunch, ¡sólo tienes que añadir una guarnición de fruta de temporada y una jarra de Bloody Mary’s! A continuación te explicamos cómo hacerla.
Ingredientes de la tortilla de patatas
La versión española se hace friendo patatas en rodajas finas en aceite de oliva virgen extra, luego colocando esas rodajas en una sartén (preferiblemente una sartén de hierro fundido), cubriéndolas con huevos batidos y cocinándolas hasta que se cuajen.
En este momento todavía no he visitado España, pero si usted lo ha hecho y recuerda una versión favorita de la tortilla española, por favor, háganoslo saber en los comentarios. Para los que este concepto es totalmente nuevo, os animo a probar esta receta, ¡creo que os gustará!
Las patatas cerosas como las Yukon Gold o las patatas nuevas de piel roja funcionan bien en este plato. Esta receta está pensada para un molde de 9 pulgadas de diámetro. Si su sartén es más grande, añada un par de huevos. Si su sartén es de 12 pulgadas, añada 4 huevos, otra patata y otra cebolla verde.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
