Cómo fermentar la levadura con el azúcar
¿Qué es un gasificante biológico? La levadura, un pequeño microorganismo unicelular, un tipo de hongo, es un ejemplo de gasificante biológico. La levadura se utiliza para hacer la masa del pan.¿Cómo funcionan los gasificantes biológicos? La levadura se alimenta del azúcar que contiene la masa, produciendo dióxido de carbono y alcohol, en un proceso llamado fermentación.Durante la elaboración del pan, la masa se deja en un lugar cálido. El calor hace que se produzca la fermentación. Sin embargo, si la temperatura es demasiado alta, por ejemplo durante el proceso de cocción, la levadura muere. Esto hace que suba. Durante la cocción, el dióxido de carbono se expande y hace que el pan siga subiendo. El alcohol producido durante la fermentación se evapora durante el proceso de horneado del pan.ExplorarMás información
Cómo fermentar la masa
La adición de nuevos genes a la cepa de levadura Ho debería aumentar la cantidad de etanol que puede producirse a partir de material celulósico. La arabinosa constituye aproximadamente el 10% de los azúcares que contienen esas plantas.
Además de crear esta nueva levadura que fermenta la arabinosa, Mosier, Sedlak y Ho también pudieron desarrollar cepas más resistentes al ácido acético. El ácido acético, principal ingrediente del vinagre, es natural en las plantas y se libera con los azúcares antes del proceso de fermentación durante la producción de etanol. El ácido acético se introduce en las células de la levadura y ralentiza el proceso de fermentación, lo que aumenta el coste de la producción de etanol.
Mosier, Sedlak y Ho compararon los genes de las cepas más resistentes con otros para determinar qué genes hacían a la levadura más resistente al ácido acético. Al mejorar la expresión de esos genes, aumentaron la resistencia de la levadura.
Mosier dijo que la arabinosa se descompone de la misma manera que los otros cuatro azúcares, excepto en los dos primeros pasos. La adición de los genes del hongo permitió a la levadura crear las enzimas necesarias para superar esos pasos.
Fermentación de la levadura
¿Qué es un gasificante biológico? La levadura, un pequeño microorganismo unicelular, un tipo de hongo, es un ejemplo de gasificante biológico. La levadura se utiliza para hacer la masa del pan. ¿Cómo funcionan los gasificantes biológicos? La levadura se alimenta del azúcar que contiene la masa, produciendo dióxido de carbono y alcohol, en un proceso llamado fermentación. El calor hace que se produzca la fermentación. Sin embargo, si la temperatura es demasiado alta, por ejemplo durante el proceso de cocción, la levadura muere. Esto hace que suba. Durante la cocción, el dióxido de carbono se expande y hace que el pan siga subiendo. El alcohol producido durante la fermentación se evapora durante el proceso de horneado del pan.ExplorarMás información
Cómo fermentar la levadura para el pan
El proceso de fermentación en la elaboración del vino convierte el zumo de uva en una bebida alcohólica. Durante la fermentación, las levaduras transforman los azúcares presentes en el zumo en etanol y dióxido de carbono (como subproducto). En la elaboración del vino, la temperatura y la velocidad de fermentación son consideraciones importantes, así como los niveles de oxígeno presentes en el mosto al inicio de la fermentación. Durante esta etapa, que puede durar entre 5 y 14 días en el caso de la fermentación primaria y, potencialmente, entre 5 y 10 días más en el caso de la fermentación secundaria, se corre el riesgo de que la fermentación se atasque y de que se produzcan diversos defectos en el vino. La fermentación puede realizarse en depósitos de acero inoxidable, lo que es habitual en muchos vinos blancos como el Riesling, en una cuba de madera abierta, dentro de una barrica de vino y dentro de la propia botella de vino, como en la producción de muchos vinos espumosos[1][2].
Los primeros usos de la palabra “fermentación” en relación con la elaboración del vino se referían a la aparente “ebullición” dentro del mosto que se producía por la reacción anaeróbica de la levadura con los azúcares del zumo de uva y la liberación de dióxido de carbono. El latín fervere significa, literalmente, hervir. A mediados del siglo XIX, Louis Pasteur observó la conexión entre la levadura y el proceso de la fermentación en el que la levadura actúa como catalizador y mediador a través de una serie de una reacción que convierte el azúcar en alcohol. El descubrimiento de la vía Embden-Meyerhof-Parnas por parte de Gustav Embden, Otto Fritz Meyerhof y Jakub Karol Parnas a principios del siglo XX contribuyó aún más a la comprensión de los complejos procesos químicos que intervienen en la conversión del azúcar en alcohol[4]. A principios de la década de 2010, la empresa de tecnología vinícola con sede en Nueva Jersey GOfermentor inventó un dispositivo automatizado para la elaboración de vino que fermenta en camisas de un solo uso, similar al biorreactor de un solo uso[5].
