Hidratos de carbono del trigo sarraceno
Si escuchas a alguien mencionar el trigo sarraceno, ¿qué pensamientos te vendrían a la mente? Tal vez nunca lo haya probado y sepa poco sobre él. El nombre puede no sonar muy atractivo, pero la potencia de nutrientes que contiene seguro que lo es. Estamos aquí para informarle sobre este increíble superalimento y todo lo que puede ofrecer a los atletas, a cualquier persona que haga ejercicio y a todos los seres humanos en general.
Pseudocereal. El alforfón es un pseudocereal o una planta que produce semillas que se comen como un grano de cereal, pero no pertenece a la familia de las hierbas como la mayoría de los granos de cereal. Sin embargo, el USDA lo clasifica como un grano integral. Otros pseudocereales integrales comunes son la quinoa y el amaranto.
El trigo sarraceno se considera un superalimento, lo que significa que es un alimento nutricionalmente denso y que se cree que tiene beneficios para la salud. También se considera un alimento funcional, que está un paso por encima de los superalimentos. Los alimentos funcionales tienen beneficios específicos para la salud, científicamente probados, que van más allá de sus propiedades nutricionales. El trigo sarraceno es un alimento funcional por su alto contenido en antioxidantes (rutina y quercitrina).
Recetas con trigo sarraceno
Si escucha a alguien mencionar el trigo sarraceno, ¿qué pensamientos le vendrían a la mente? Tal vez nunca lo haya probado y sepa poco sobre él. Puede que el nombre no suene muy atractivo, pero el poder de los nutrientes que contiene sí lo es. Estamos aquí para informarle sobre este increíble superalimento y todo lo que puede ofrecer a los atletas, a cualquier persona que haga ejercicio y a todos los seres humanos en general.
Pseudocereal. El alforfón es un pseudocereal o una planta que produce semillas que se comen como un grano de cereal, pero no pertenece a la familia de las hierbas como la mayoría de los granos de cereal. Sin embargo, el USDA lo clasifica como un grano integral. Otros pseudocereales integrales comunes son la quinoa y el amaranto.
El trigo sarraceno se considera un superalimento, lo que significa que es un alimento nutricionalmente denso y que se cree que tiene beneficios para la salud. También se considera un alimento funcional, que está un paso por encima de los superalimentos. Los alimentos funcionales tienen beneficios específicos para la salud, científicamente probados, que van más allá de sus propiedades nutricionales. El trigo sarraceno es un alimento funcional por su alto contenido en antioxidantes (rutina y quercitrina).
Trigo sarraceno frente al arroz
Cabe destacar que el trigo sarraceno contiene una sólida cantidad de fibra dietética. Sólo un 5% de la población de Estados Unidos cumple el objetivo diario recomendado por el Instituto de Medicina de 25 gramos para las mujeres y 38 gramos para los hombres. Esto equivale a una deficiencia en toda la población de un nutriente que ayuda a combatir las enfermedades del corazón, reduce el riesgo de varios tipos de cáncer (incluyendo el de colon y pulmón), y puede alterar positivamente nuestro microbioma intestinal, que es el hogar de las bacterias que pueden metabolizar la fibra en subproductos como los ácidos grasos de cadena corta que son críticos para la salud humana. “La fibra del trigo sarraceno también puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre y ralentizar la digestión para que nos sintamos saciados”, afirma O’Donnell-Giles. Curiosamente, si se piensa con antelación a la hora de cocinar el trigo sarraceno y se deja enfriar en el frigorífico antes de comerlo, se aumentan sus niveles de almidón resistente. (Un proceso similar ocurre en las patatas y el arroz.) “El almidón resistente se considera el tercer tipo de fibra, junto con la soluble y la insoluble, que puede ser fermentada en el intestino por las bacterias para mejorar la salud intestinal”, dice O’Donnell-Giles.
Gluten de alforfón
El trigo sarraceno es una alternativa de grano muy popular que se consume como cereal de desayuno y se utiliza como harina sin gluten para productos de panadería. Al contrario de lo que indica su nombre, el trigo sarraceno no es trigo ni tampoco un grano. El alforfón está más relacionado con el ruibarbo (una hortaliza que se cultiva por sus tallos y se utiliza en las tartas) y la acedera (una hortaliza que suele aparecer en la cocina francesa). Sin embargo, el alforfón se considera un pseudocereal honorífico debido a sus usos culinarios típicos.
El alforfón tiene efectos potenciales de reducción del azúcar en la sangre, además de otros beneficios para la salud. La parte comestible del trigo sarraceno son las semillas de la planta, que son ricas en proteínas, fibra insoluble y minerales importantes como el cobre, el zinc y el manganeso. El impresionante perfil nutricional del trigo sarraceno puede hacer que se replantee sus antiguas elecciones para el desayuno.
Como alternativa a los cereales, el trigo sarraceno contiene muchos carbohidratos. Hay 34 gramos en una taza de grañones de trigo sarraceno cocidos. La harina de trigo sarraceno es más concentrada, con unos 44 gramos de carbohidratos por 1/2 taza. El trigo sarraceno es naturalmente bajo en azúcar y alto en fibra. El índice glucémico del trigo sarraceno es de 49, y la carga glucémica es de 15 (basada en una porción de 150 g).
