Platos españoles
Una de las razones más bellas para conocer un poco más el mundo de la cocina, es aprender a comportarse con los ingredientes y entender que detrás de preparaciones que parecen muy sencillas, hay una técnica que garantiza el éxito.
El reconfortante sabor de este clásico plato español es muy popular en todo el país y se sirve en casi todos los restaurantes y cafeterías Elaborada a base de patatas, huevos y cebollas, la tortilla puede servirse en cualquier momento del día, ya sea caliente o fría. Creemos que es el centro de mesa perfecto para el brunch, ¡sólo tienes que añadir una guarnición de fruta de temporada y una jarra de Bloody Mary’s! A continuación te explicamos cómo hacerla.
Variedades de patatas españolas
Una patata es sólo una patata, ¿no? Eso es lo que pensé durante años, cuando el único tipo de patata que podía encontrar era la variedad “Idaho” cultivada localmente. Es estupenda para hacer tortilla de patatas y bastante buena para las patatas fritas. Hace una patata al horno escamosa. Pero para hacer ensaladas de patata, es un desastre, ya que esta variedad rica en almidón tiende a desintegrarse al hervirla. Lo mismo ocurre cuando se cocina en la olla.
Sólo en los últimos años ha empezado a aparecer en los mercados una selección de tipos de patatas. En los grandes hipermercados están etiquetadas, para freír, para asar, para cocido, para guarnición. También hay patatas rojas cerosas y, como novedad, patatas moradas.
Hace poco, vi sacos de patatas con Indicación Xeográfica Protexida Pataca de Galicia (DOP). Sabiendo que Galicia (noroeste de España) es famosa por sus patatas, cogí una bolsa.
Primero las corté y las herví para hacer puré de patatas. Estas patatas no se desintegraron. Se hacían puré sin problemas, pero parecían requerir mayores cantidades de aceite de oliva y leche que las que usaría con las patatas de toda la vida. Volví a mirar las etiquetas del saco y vi que las patatas de la DOP eran de la variedad Kennebec, una patata multiuso desarrollada en Estados Unidos, especialmente favorecida por los productores de patatas fritas (crisps para los británicos).
Tortilla española
Lavar y pelar las patatas. Cortarlas en cuartos y luego en rodajas finas. Calentar una buena cantidad de aceite de oliva en una sartén profunda. Cortar las cebollas por la mitad y luego en rodajas finas. Freír las patatas durante 7-8 minutos a fuego lento y luego añadir la cebolla durante otros 7-8 minutos. Retirar del fuego, colar el aceite y dejar a un lado. Batir los huevos y añadirlos a la mezcla de patatas y cebolla, mezclándolo todo bien. Añadir sal al gusto. A continuación, poner una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén de base dura/antiadherente y, cuando esté caliente, añadir la mezcla de huevos y patatas. Cocinar durante dos minutos y utilizar una espátula de madera para asegurarse de que los bordes no se peguen. Con un plato, dar la vuelta a la tortilla y cocinarla por el otro lado durante otros 2 minutos. Es mejor servirla inmediatamente.
Platos tradicionales de patatas españolas
Esta increíble ensalada de patatas ahumadas está hecha con patatas rojas Idaho®, pimientos asados, tomates cherry, chorizo, aceitunas manzanilla españolas y cebollas verdes, y cubierta con un aderezo muy sabroso hecho con vinagre de Jerez español, aceite de oliva virgen extra, ajo, mostaza y dos tipos de pimentón ahumado español (dulce y picante). La ensalada de patatas se completa con un poco de perejil picado para darle un toque extra de frescura. Esta ensalada no lleva mayonesa, por lo que aguanta muy bien las fiestas al aire libre.
Establecida en 1937, la Comisión de la Patata de Idaho (IPC) es una agencia estatal que se encarga de promover y proteger el famoso sello “Grown in Idaho®”, una marca registrada a nivel federal que garantiza a los consumidores que están comprando patatas genuinas de primera calidad de Idaho®. Las condiciones ideales de cultivo de Idaho, como el rico suelo volcánico, el clima y el riego, diferencian las patatas de Idaho® de las cultivadas en otros estados.