Nutrición de las patatas
Si necesitas una comida rápida que requiera poco o ningún mantenimiento, una patata asada puede ser tu mejor opción. Son baratas, sabrosas y una alternativa saludable a las patatas fritas y las hamburguesas. Sin embargo, si se enfría de forma inadecuada, esta verdura con almidón puede dar resultados desagradables.
Tal vez la consecuencia más preocupante de enfriar una patata asada de forma inadecuada es el posible crecimiento de Clostridium botulinum, que es un grupo de bacterias que puede causar botulismo. El botulismo es una enfermedad grave que puede provocar parálisis e incluso la muerte si no se trata. Los síntomas incluyen dificultad para respirar y tragar, vómitos, visión borrosa o doble, sequedad de boca y párpados hinchados.
La buena noticia es que la bacteria botulínica necesita un entorno con poco oxígeno para crecer y desarrollarse, lo que significa que la mayoría de los alimentos están a salvo de la bacteria botulínica. La mala noticia es que cuando se envuelve la patata en papel de aluminio para hornearla, la patata está ahora en un entorno de bajo oxígeno.
Entonces, ¿significa eso que tu patata te va a provocar botulismo si la cocinas en papel de aluminio? No necesariamente. El papel de aluminio ayuda a que la piel de la patata se mantenga agradable y suave, y su uso es seguro siempre que no permitas que tu patata asada se enfríe a una temperatura peligrosa mientras está todavía en el papel de aluminio después de la cocción.
Hornear o hervir las patatas para hacer puré
Como todos sabemos, calcular el phe y la proteína de los alimentos es un dolor de cabeza. Al principio, es relativamente fácil: buscar un alimento, pesarlo o medirlo y calcular el phe. Pero una vez que se empieza a cocinar -para un niño con PKU o para uno mismo- las cosas se complican rápidamente. Es un trabajo muy duro y un gran esfuerzo. Y encima puedes empezar a volverte un poco loco. ¿Lo pesas crudo? ¿Lo pesas cocido? ¿Por qué demonios son tan diferentes los mg/g de phe en una patata asada, en una patata frita o en una patata frita?
Si pudiera retroceder en el tiempo, creo que me convertiría en un científico de los alimentos porque este tipo de cosas me fascinan. Así que, por supuesto, me ofrecí a escribir un artículo sobre la medición del phe en los alimentos crudos y en los cocinados. Para realizar mis pruebas, tenía ocho temporizadores encendidos, quince montones de 100 g de zanahorias y quince montones de 100 g de patatas. Había post-its por todas partes para saber qué temporizador correspondía a cada cosa. Había advertencias por todas partes de que si alguien mordisqueaba mis muestras lo mataría. Me sentí un poco como el hijo predilecto del cocinero sueco y de Beaker de los Muppets mientras pretendía llevar a cabo un verdadero experimento científico, porque la verdad es que había un montón de variables que no controlaba. Pero el resultado final fue concluyente.
Patatas al horno cargadas y saludables
Las patatas son un alimento muy común en la dieta de la mayoría de los europeos, pero quizás a veces se pasa por alto la aportación nutricional de este cultivo básico. Para empezar, existen considerables diferencias nutricionales entre los platos de patatas según su forma de cocción, lo que puede repercutir en la percepción de las patatas como alimento por parte de los consumidores. Lo que hace especial a las patatas es que combinan las características de los alimentos con almidón con las de las verduras.
Importadas por primera vez de Sudamérica en el siglo XVI, las patatas tardaron otros 150 años en convertirse en uno de los cultivos alimentarios básicos más importantes de Europa. Hoy en día, los europeos centrales y orientales son los mayores consumidores, pero las patatas desempeñan un papel en las dietas de todo el continente, con un consumo medio per cápita de 94 kg en 2005.1 A continuación se enumeran aspectos nutricionales importantes e interesantes que merece la pena considerar en el debate sobre la contribución de las patatas a una dieta sana y equilibrada.2
Hervidas o asadas, las patatas son un alimento prácticamente libre de grasas. El principal nutriente energético de las patatas son los hidratos de carbono, en forma de almidón. Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía para el organismo, y deberían aportar al menos la mitad de las calorías del día. La ventaja de obtener los hidratos de carbono de las patatas es que también se obtiene una cantidad considerable de ciertos micronutrientes. Las patatas contienen una pequeña cantidad de proteínas: unos 3 g en una ración mediana hervida de 180 g (véase la tabla 1). Aunque se trata de menos del 10% de las necesidades diarias de un adulto, las patatas son una buena fuente de los aminoácidos lisina y triptófano y, combinadas con leche o huevos, constituyen un alimento proteico de gran calidad.
¿Son más saludables las patatas hervidas o asadas?
Las patatas son un alimento muy popular en todo el mundo. Contienen muchas vitaminas y tienen un sabor único, por lo que hay muchos platos con patatas. Sin embargo, ¿qué pasa con el valor calórico de este producto?
Hornear es probablemente la forma más sabrosa de cocinar patatas (o murphy, spud, tater). Hay un montón de recetas diferentes con diversos ingredientes añadidos a las patatas. Por lo tanto, el valor calórico de un plato depende de estos ingredientes.
Si cocinas una patata grande con queso y mantequilla, obtendrás 357 calorías por una. Esta cifra es muy grande. Por lo tanto, si estuvieras a dieta no sería un plato que quisieras comer. Además, una patata asada de tamaño grande con crema agria es aún más calórica con 483 kcal.
El tamaño pequeño te permite añadir algo más interesante a un plato que la mantequilla o la crema agria. Por ejemplo, puedes hornear murfíes con algunas judías. Entonces tendrás aproximadamente 150 kcal por una patata, dependiendo de las alubias que utilices.
Aunque la patata al horno es muy sabrosa, y hay muchas recetas con ella, no deberías comerla si estás intentando perder peso. Quizás este plato pueda sustituir a la patata asada en tu ración. No obstante, 100 g de patatas hervidas con piel valen 165 calorías. Sin embargo, la propia piel ocupa casi la mitad de esta cifra. Por lo tanto, la carne sólo vale 87 kcal, lo que es una opción aceptable.
