¿Son harinosas las patatas amarillas?
Las patatas se introdujeron por primera vez en Irlanda, y luego en Gran Bretaña, desde América a finales del siglo XVI y ahora son uno de los alimentos básicos más populares del mundo. Son una valiosa fuente de nutrición, sobre todo por su contenido en vitamina C, hidratos de carbono y fibra, especialmente cuando se cocinan y se comen con piel. Las variedades como King Edward y Maris Piper se consumen mejor así. Variedades como Desiree, Wilja y Estima son buenas patatas para cocinar.
Las patatas se dividen generalmente en dos categorías: cerosas o harinosas (véase más abajo). Si no está seguro de la variedad de patata que tiene y quiere saberlo antes de cocinarla, mezcle una parte de sal por 11 de agua en una jarra medidora y añada la patata. Una patata harinosa casi siempre se hundirá en el fondo de la jarra, mientras que una cerosa flotará. En cuanto a la disponibilidad estacional, hay distintas variedades disponibles en distintas épocas del año.
Almacenar: Es esencial que las patatas se almacenen en una zona fresca y oscura, lejos de la luz del sol, y en un lugar ventilado y libre de heladas, preferiblemente en una bolsa de papel marrón. Si las patatas se exponen a la luz, pueden ponerse verdes (lo que puede ser venenoso) o empezar a brotar. Las pequeñas cantidades de verde pueden eliminarse, pero las patatas muy verdes deben desecharse. Saque las patatas de la bolsa de plástico en la que suelen venderse, ya que es probable que se enmohezcan si se guardan en el plástico. Las patatas no deben guardarse en el frigorífico. Las patatas nuevas deben consumirse en los dos o tres días siguientes a su compra, mientras que las viejas pueden conservarse durante varios meses si se almacenan correctamente.
¿Son harinosas las patatas rojas?
Eva KolenkoEsto hace que las variedades cerosas sean la mejor opción para los platos en los que se desea que las patatas mantengan su forma: Piense en una ensalada de patatas, un gratinado, un puré de patatas crujientes, patatas cacio e pepe o una bandeja de patatas asadas a la sal: No se descomponen en un puré cremoso que se pueda comer con cuchara, y no son ideales para esa clásica belleza horneada y cubierta de mantequilla..: El interior de una patata cerosa es firme (incluso un poco chirriante) en lugar de esponjoso o flexible.HarinosasMás altas en almidón y más bajas en humedad que las patatas cerosas, las variedades harinosas, como las russets y las idahos de piel mate, se deshacen al hervirlas (los almidones se endurecen y expanden, haciendo que la piel se parta y el interior se desmenuce en forma de harina).Las patatas harinosas tienen almidón, lo que significa que son muy crujientes en rosti y latkes.
Recetas de patatas harinosas
Great British Chefs es un equipo de apasionados de la comida que se dedica a ofrecerle las últimas historias, noticias y reseñas gastronómicas, así como el acceso a algunos de los mejores chefs de Gran Bretaña. Nuestros posts abarcan todo lo que nos entusiasma, desde las últimas aperturas y las tendencias gastronómicas más actuales hasta nuevos y brillantes productores y entrevistas exclusivas con chefs.
Aunque el pavo sea el protagonista de las Navidades, un plato de patatas asadas crujientes, doradas y esponjosas, con la proporción justa de corteza crujiente y centro suave, puede fácilmente robar el protagonismo. Pero tanto si piensa cocinar las suyas en grasa de ganso como si las prepara al vacío, es fundamental que elija la variedad adecuada. Cuando haga la gran compra estas Navidades, no busque cualquier patata. Para los asados, elija Rooster o Apache, no pierda de vista Marabel o Vivaldi para el puré, y las patatas Anya o Purple Majesty marcarán la diferencia si va a preparar una ensalada de patatas para el entretenimiento. Descubra por qué a continuación. Hay más de 500 tipos de patatas que se cultivan en todo el mundo, pero sólo un pequeño número se cultiva a escala comercial y se vende aquí en el Reino Unido. Es posible que encuentre algunas de las más inusuales en los mercados de agricultores, con nombres sorprendentes como Mr Little’s Yetholm Gypsy o Kepplestone Kidney, pero es más probable que encuentre Rooster, Maris Piper o Charlotte en las estanterías de las tiendas. Y dependiendo de si quiere hacer puré, hervir, asar, hornear o picar sus patatas, saber cuál es la mejor opción es la clave para conseguir unas patatas perfectas.
Sustitución de las patatas Charlotte en EE.UU.
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Aunque el pavo sea el protagonista de las Navidades, un plato de patatas asadas crujientes, doradas y esponjosas, con la proporción justa de corteza crujiente y centro suave, puede fácilmente robar el protagonismo. Pero tanto si piensa cocinar las suyas en grasa de ganso como si las prepara al vacío, es fundamental que elija la variedad adecuada. Cuando haga la gran compra estas Navidades, no busque cualquier patata. Para los asados, elija Rooster o Apache, no pierda de vista Marabel o Vivaldi para el puré, y las patatas Anya o Purple Majesty marcarán la diferencia si va a preparar una ensalada de patatas para el entretenimiento. Descubra por qué a continuación. Hay más de 500 tipos de patatas que se cultivan en todo el mundo, pero sólo un pequeño número se cultiva a escala comercial y se vende aquí en el Reino Unido. Es posible que encuentre algunas de las más inusuales en los mercados de agricultores, con nombres sorprendentes como Mr Little’s Yetholm Gypsy o Kepplestone Kidney, pero es más probable que encuentre Rooster, Maris Piper o Charlotte en las estanterías de las tiendas. Y dependiendo de si quiere hacer puré, hervir, asar, hornear o picar sus patatas, saber cuál es la mejor opción es la clave para conseguir unas patatas perfectas.