Remojar la avena en vinagre de sidra de manzana
Bueno, no todo está mal… ¡pero se equivocaron en el único paso de la receta! No deberíamos remojar nuestra avena de la noche a la mañana en el refrigerador, deberíamos remojarla con agua tibia, a temperatura ambiente, o incluso más caliente. Y, ¿podrías creer que la cocción posterior de la avena la hace aún más nutritiva? Este no es un alimento que quieras comer crudo. Déjeme explicarle lo básico…
Nuestros antepasados comían granos enteros después de remojarlos o fermentarlos. Con el tiempo se dieron cuenta de que así era como debían prepararse los granos, para evitar enfermedades. Probablemente lo descubrieron gracias a la casualidad, porque no había frigoríficos… la comida se dejaba fuera. Pero con el paso de las generaciones y la disminución de la cultura alimentaria, hemos ido preparando apresuradamente nuestros granos… ¡e incluso hemos llegado a pensar que son mejores sin cocinar! Esto es totalmente erróneo.
El proceso es realmente sencillo. Todo lo que tenemos que hacer es remojar los granos enteros durante la noche a temperatura ambiente, o incluso más caliente, y cocinarlos después del remojo. Es de gran ayuda si, durante el remojo, se añade un iniciador ácido como suero líquido, kéfir, yogur o incluso zumo de limón. Deje que las enzimas naturales y otros organismos útiles comiencen a fermentar los granos, durante 7-24 horas, y esto neutralizará una gran parte del ácido fítico.
Avena de la noche a la mañana versus avena cocida
Aparte de la gran combinación de sabores, la avena de la noche a la mañana es estupenda por la forma en que hace sentir a tu cuerpo. Cuando se remoja la avena, los almidones descomponen el ácido fítico, lo que significa que el cuerpo puede digerir y absorber los nutrientes más fácilmente.
¡Claro que sí! En Dote nos preocupamos por minimizar el desperdicio de alimentos y congelar los copos de avena de la noche a la mañana es una buena manera de asegurarse de que duren. Sólo tienes que congelarlos el día de su llegada y consumirlos antes de 3 meses. Para descongelar, ponla en la nevera la noche anterior. Consúmalos antes de 24 horas. Una vez descongelado, no lo vuelvas a congelar.
En general, intentamos utilizar ingredientes sin alérgenos (aparte de nuestras sabrosas avellanas), incluyendo el uso de avena y leche de avena sin gluten. Sin embargo, nuestra avena nocturna se elabora en una cocina en la que se manipulan otros productos alimenticios y, aunque hacemos todo lo posible por minimizar la contaminación cruzada, no podemos garantizar que no haya ningún alérgeno. Por ello, marcamos nuestros alimentos como no aptos para alérgicos. Somos un negocio nuevo y estamos en constante cambio y crecimiento, por lo que esperamos cambiar esto muy pronto.
Remojando la avena con el trigo sarraceno
Nuestro principal consejo es remojar. Ahora bien, si no tiene tiempo para remojar la avena con antelación, no hay problema. En las notas tenemos atajos para ti. Pero si sabes que vas a comer avena al día siguiente, la mejor manera de conseguir una avena de ensueño es dejándola en remojo toda la noche en agua fría.
El remojo no sólo ablanda la avena, sino que la hace más tierna, más rápida de cocinar y más fácil de digerir. En una comparación por separado, descubrimos que la avena sin remojar carecía de la textura esponjosa y cremosa que proporciona la avena remojada. Así que, a partir de ahora, la remojaremos.
Estos copos de avena son el desayuno perfecto para los días laborables o los fines de semana. También son muy versátiles. En otoño, puedes acompañarlos con manzanas asadas. En verano, con bayas frescas o compota. En primavera, con naranjas. Las opciones son infinitas.
Cómo hacer la avena cortada al acero perfecta en 3 sencillos pasos: Remojar, hervir y cocer a fuego lento. El remojo de la avena es el secreto para conseguir una avena ultra cremosa, esponjosa y tierna. Además, mejora su digestibilidad. Sólo se necesitan 4 ingredientes para esta receta básica para el desayuno.
Avena de la noche a la mañana
Los copos de avena cortados con acero suelen requerir entre diez y veinte minutos de cocción a fuego lento para que queden cremosos y blandos. Merece la pena el esfuerzo para conseguir un fantástico tazón de avena, pero seamos realistas: no muchos de nosotros tenemos ese tiempo por la mañana.
En cambio, los copos de avena de la noche a la mañana sólo requieren que mezcles los copos con agua y los dejes reposar juntos en la nevera durante la noche. Un minuto o dos en el microondas a la mañana siguiente y listo. Para una persona que no es nada mañanera como yo, esto cambia el juego.
Nunca habría probado los copos de avena de la noche a la mañana si no hubiera parado a desayunar en la panadería Brick Oven de Northfield, Minnesota, la última vez que estuve en casa. La panadería es propiedad de mi padre, que se dedica principalmente a proporcionar panes artesanales de masa madre a las masas de Minnesota, pero recientemente se convenció de añadir algunos artículos más para el desayuno a su menú.
Este bol de avena era tan cremoso y sabroso que saqué a mi padre y a su cocinero de la trastienda para que me contaran cómo lo hacían. Me contaron los ingredientes (avena cortada al acero, agua, algunos ingredientes) y el método básico (cocer a fuego lento hasta que esté hecho), pero nada de eso parecía explicar por qué mi tazón de avena estaba tan bueno.
