La levadura caducada es venenosa
La levadura de cerveza es un aliado fundamental en la cocina, especialmente para la preparación de pan, focaccias y pizzas. Se obtiene de la fermentación de la cerveza y se puede encontrar en forma de pieza (levadura de cerveza fresca) o en forma de polvo en sobre (levadura de cerveza seca). En general, la levadura de cerveza fresca tiene una fecha de caducidad muy corta, por lo que en el frigorífico no se puede conservar más de una semana o 10 días como máximo. Así que la pregunta es: ¿se puede utilizar la levadura de cerveza caducada, de todos modos?
La levadura de cerveza es un aliado fundamental en la cocina, especialmente para la preparación de pan, focaccias y pizzas. Se obtiene de la fermentación de la cerveza y se puede encontrar en forma de trozo (levadura de cerveza fresca) o en forma de polvo en sobre (levadura de cerveza seca). En general, la levadura de cerveza fresca tiene una fecha de caducidad muy corta, por lo que en el frigorífico no se puede conservar más de una semana o 10 días como máximo. Así que la pregunta es: ¿se puede utilizar la levadura de cerveza caducada, de todos modos? Para evitar riesgos para la salud o masas sin levadura, es mejor evitar el uso de levadura de cerveza caducada. En primer lugar, en el caso de un trozo de levadura de cerveza ya abierto, es preferible conservarlo en el frigorífico en un recipiente hermético bien cerrado, o envuelto en film transparente. Esto se debe a que la levadura de cerveza tiende a deteriorarse muy rápidamente, por lo que es mejor que no entre en contacto con el aire.
Cómo probar la levadura
Estaba limpiando mi armario de especias y en el fondo encontré dos paquetes (por ejemplo, seis sobres) de levadura seca activa Red Star que caducó en marzo de 2009, hace 15 meses al escribir esta pregunta.
Con la idea de que la levadura seca es básicamente liofilizada y debería tener una vida útil decente, probé un sobre en agua caliente con un poco de azúcar para ver si realmente “caduca”. Hizo espuma enseguida, así que parece que la respuesta es que, al menos durante un año después de la fecha marcada, no.
He utilizado levadura aún más antigua que la tuya y, aunque el sabor del pan resultante estaba bien, y se espumaba correctamente cuando se probaba, descubrí que tenía que utilizar aproximadamente un 50% más para conseguir la misma densidad del pan. Al final, lo tiré porque era demasiado problema experimentar con él cada vez.
Creo que la fecha de caducidad es una estimación conservadora para que la levadura almacenada sellada a temperatura ambiente siga subiendo de forma fiable. Si el entorno de almacenamiento es mejor y estás dispuesto a probar antes de cada lote, y a utilizar más levadura si es necesario, no veo por qué no podrías seguir utilizándola.
¿Qué aspecto tiene la levadura caducada?
Skip to main contentCuando se piensa en la levadura, se suele pensar en un ingrediente para la elaboración de la cerveza o el pan que se utiliza para ayudar a que suba la masa, pero este pequeño y útil organismo sirve para mucho más que eso. A continuación le ofrecemos algunos consejos para utilizar la levadura de los que quizá no haya oído hablar antes.
Las cualidades purificadoras de la levadura la convierten en una mascarilla facial ideal. Las vitaminas B refrescan y tonifican la piel, los antioxidantes y los aminoácidos le devuelven el brillo juvenil, las vitaminas PP, N y E son esenciales para la nutrición de la piel y los minerales la nutren activamente. Para preparar una mascarilla de levadura, basta con mezclar un sobre de levadura con agua tibia hasta formar una pasta espesa. Déjela reposar durante 30 minutos antes de aplicarla en el rostro. Deje actuar durante 20 minutos antes de lavarla con agua tibia.
Para producir un cabello largo y abundante, nuestro cuerpo necesita un buen suministro de vitamina B8, y la levadura está llena de ella. Para crear una mascarilla capilar, mezcla medio sobre de levadura en agua tibia, aplícalo en el cabello húmedo y déjalo durante 30 minutos antes de lavarlo.
Levadura caducada como abono
Los paquetes abiertos de levadura seca (seca activa o instantánea) pueden guardarse en el frigorífico durante tres o cuatro meses. Si tu levadura tiene más años, puede que aún sea buena. Prueba tu levadura para saber si aún está activa añadiendo 1 cucharadita de azúcar y 2 1/4 cucharaditas de levadura (un sobre) a 1/4 de taza de agua tibia. A continuación, espera 10 minutos. Si la mezcla burbujea y desarrolla un aroma a levadura, la levadura sigue siendo buena.
Si la levadura no pasa la prueba, habrá que sustituirla por levadura fresca. Pero, si ya estás en medio de una receta, puedes aplazar el viaje a la tienda utilizando un sustituto de la levadura para terminar tu receta.
Así, si una receta requiere 1 cucharada de levadura, sustitúyela por 1/2 cucharada de bicarbonato y 1/2 cucharada de ácido. Cuando el ácido entre en contacto con el bicarbonato, creará una reacción química que producirá burbujas de dióxido de carbono, y son esas burbujas de dióxido de carbono las que harán que el pan suba. Para que este sustituto funcione correctamente, tienes que añadir el bicarbonato y el ácido después de haber añadido todos los demás ingredientes a la receta. El bicarbonato de sodio es un leudante de acción simple, por lo que es importante meter el pan en el horno poco después de haberlo añadido.
