Tradiciones nutritivas remojando los granos
Me encantaba comer avena cortada con acero cuando era niño, pero rara vez la he hecho de adulto porque, francamente, en el momento en que pienso en el desayuno, tengo demasiada hambre como para esperar media hora a que se cocine. A primera vista, la idea de remojar la avena en agua durante la noche para acelerar su cocción parece bastante lógica, pero ¿funciona?
Los granos que se compran en la tienda suelen ser tratados de una de estas tres maneras: A los granos enteros sólo se les ha quitado la cáscara no comestible, dejando atrás las capas de salvado, germen y endospermo. Piensa en ellos como si fueran frutos secos sin cáscara. A los granos pulidos, como la cebada perlada o el arroz blanco, se les ha quitado la mayor parte de la capa de salvado. Los granos cortados, como la avena, son granos enteros que se han cortado en trozos más pequeños para poder cocinarlos más rápidamente.
¿Qué tal le iría a cada uno de estos tres tipos de granos con y sin un remojo nocturno? Para averiguarlo, puse en remojo la cebada integral, la cebada perlada y la avena cortada de acero durante la noche, con y sin sal, y luego los cociné uno al lado del otro con granos que no habían sido remojados primero.
El trigo remojado en agua durante la noche beneficia
Dicho esto, el remojo es sólo el comienzo del proceso de fermentación. Si se deja en remojo durante más tiempo, esos granos + agua + acidez + calor equivaldrán a la fermentación y eso es lo que realmente deberíamos buscar. La fermentación produce naturalmente un ambiente ácido que predigerirá esos granos para usted.
El remojo, la fermentación o la germinación de los granos antes de cocinarlos neutralizará el ácido fítico y liberará los inhibidores enzimáticos, lo que hará que sean mucho más fáciles de digerir y que los nutrientes sean más asimilables.
Coloque 1 taza de granos de trigo en un recipiente para dejarlos en remojo toda la noche. Utilice suficiente agua para asegurarse de que los granos de trigo queden cubiertos. Este paso no es necesario, pero reducirá el tiempo de cocción más adelante y facilitará las cosas. Una vez que los granos hayan estado en remojo durante al menos 12 horas, escúrralos en un bol.
La cocción de la mayoría de los cereales es muy similar a la del arroz. Se pone el grano seco en una cacerola con agua o caldo, se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento hasta que se absorba el líquido. La pasta suele cocinarse en una mayor cantidad de agua; el exceso se escurre después de la cocción. No te sientas intimidado.
Beber agua empapada de trigo beneficia
2 min read 2 Comments Los cereales son uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo. Sin embargo, junto con la continua y creciente popularidad de variedades conocidas y reemergentes de granos, también ha habido un aumento correspondiente de informes sobre las dificultades para digerirlos. A pesar de la exageración sobre la sensibilidad a los cereales, para muchas personas el problema puede no residir en los cereales en sí, sino en su preparación.
El remojo previo de los cereales antes de cocinarlos es una forma de aliviar los problemas asociados a su digestión. Se dice que este paso hace que los cereales sean más digeribles, lo que permite al cuerpo extraer más nutrientes. El proceso de remojo previo también puede ayudar a minimizar los efectos de varios antinutrientes, como el ácido fítico, que de otro modo puede inhibir la capacidad del cuerpo para absorber las vitaminas y los minerales del grano.
Fitatos Los cereales contienen fitatos, que son compuestos antioxidantes. La principal preocupación con respecto a estos antinutrientes es que se unen a minerales específicos, como el zinc, el hierro y el manganeso, lo que retrasa su absorción. Normalmente, la parte del salvado de los cereales integrales contiene ácido fítico, y si se consume en exceso puede inhibir la absorción de minerales. Remojar los granos antes de cocinarlos puede ayudar a neutralizar el ácido fítico, eliminando las barreras para la correcta absorción de estos minerales.
Recetas con trigo remojado
Jenni Kayne me pidió que compartiera con sus lectores uno de sus consejos favoritos que he enseñado en clase: remojar los granos. Así que hemos colaborado en el post de hoy. No dejes de visitar su increíble sitio web de estilo de vida, ripplustan.com, que es una de mis fuentes favoritas para conocer nuevos productos, ideas de entretenimiento y, por supuesto, ¡moda!
Soy una gran fan de una dieta basada principalmente en plantas y, lo que es más importante, hago hincapié en la mayor cantidad posible de alimentos enteros y no procesados. Los cereales integrales pueden formar parte de una dieta saludable, pero son mucho más nutritivos y digeribles si se preparan como lo hacían nuestros antepasados, remojándolos, fermentándolos o germinándolos antes de cocinarlos o comerlos.
Los cereales integrales contienen un antinutriente llamado ácido fítico que se une a ciertos minerales (por ejemplo, el zinc, el fósforo, el calcio y el hierro) e impide que el organismo los absorba. Además, el ácido fítico es muy difícil de digerir. La mayor parte del ácido fítico se encuentra en las capas exteriores del salvado y del germen del grano. Irónicamente, los granos enteros son mucho más ricos en minerales que los granos pulidos o refinados, pero no recibiremos esos beneficios a menos que neutralicemos el ácido fítico.