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El yogur griego y el islandés pueden ser los alimentos rápidos y nutritivos perfectos, pero sólo si compras los adecuados. Hay muchos yogures griegos en el mercado, y algunos han sido “corrompidos” con azúcar e ingredientes artificiales. El espectro del yogur griego en el mercado va desde lo asombroso hasta la basura. El verdadero yogur griego se cuela de tal manera que le da su característica textura espesa y rica, así como niveles mucho más altos de proteínas que el yogur normal. Para evitar este proceso, que lleva bastante tiempo y es más caro, algunas empresas acortan ese paso y terminan de espesar el yogur con almidón de maíz, pectina, goma de algarroba y/o gelatina, lo que da como resultado menos yogur hecho naturalmente con cultivos y más espesantes. A continuación te ofrecemos unas sencillas reglas para ayudarte a elegir el yogur colado (estilo griego e islandés) más saludable.
1) Busque un yogur que contenga “cultivos vivos y activos”. Algunas empresas tratan el yogur con calor después de cultivarlo con las bacterias buenas, lo que mata tanto a las buenas como a las malas para que dure más tiempo y reduzca la acidez. Estas bacterias vivas y activas promueven la salud intestinal, aumentan la inmunidad e incluso pueden ser la clave para adelgazar. Para más información, lea el post Alimentos fermentados para adelgazar.
Alimentos bajos en azúcar en el supermercado
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. recomienda que los estadounidenses consuman sólo unos 50 gramos de azúcar en total al día, y las directrices dietéticas más recientes sugieren que los adultos no obtengan más del 10% de sus calorías diarias de los azúcares añadidos.Sin embargo, una porción de yogur bajo en grasa puede contener hasta 30 gramos de azúcar – eso es el 60% de su límite diario de la USDA.La razón por la que los yogures bajos en grasa a menudo tienen tanta azúcar es simple: No tienen tanta grasa. Por ello, las empresas añaden azúcares (ya sea en la lista de ingredientes como azúcar de caña, jarabe de maíz o fructosa) para que el yogur sepa mejor. Al fin y al cabo, la leche es dulce por naturaleza, así que no deberías añadirle azúcar. Incluso si decides añadir algo como un poco de miel, estarás mezclando mucho menos que los azúcares añadidos que se encuentran en tantos yogures bajos en grasa.
. Y, en general, las investigaciones recientes han demostrado que la moda del bajo contenido en grasas era errónea. Los estudios han descubierto que las dietas altas en grasas, bajas en carbohidratos y altas en proteínas, pueden en realidad reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y disminuir la presión arterial. El exceso de azúcar, por su parte, está asociado a una larga lista de problemas de salud. Así que la próxima vez que quieras comer ese yogur bajo en grasa para ser “saludable”, comprueba la etiqueta. ¿Cuánta azúcar lleva?
¿Cuántos gramos hay en una taza? | Conversión de panadería 101
Si eres de los que comen sano, probablemente tengas yogur en tu nevera. Este alimento lácteo aporta beneficios nutricionales, sobre todo para las personas que buscan potenciar la salud gastrointestinal, intentan perder peso o mejorar su salud. Pero algunas marcas de yogur pueden tener un alto contenido en azúcares, grasas y calorías, dependiendo del tipo que compres. Compara la nutrición y las calorías del yogur para elegir el producto adecuado para tu dieta.
El yogur natural es simplemente un yogur que no contiene fruta añadida, saborizantes ni azúcares añadidos. Mucha gente utiliza el yogur natural en sus recetas o como sustituto de la nata agria en salsas y aderezos. El yogur natural es una excelente fuente de calcio y tiene un alto contenido en fósforo y riboflavina. Pero también aporta más azúcares naturales (procedentes de la lactosa) y grasas saturadas de lo que la mayoría de la gente espera encontrar en un alimento “saludable”.
Si estás cuidando tu cintura, puedes elegir el yogur como tentempié o comida. Es probable que el yogur bajo en grasa y sin grasa tenga menos calorías, pero también hay algunas pruebas de que los lácteos con toda la grasa también pueden incluirse en un programa de pérdida de peso exitoso. A continuación, te mostramos cómo se clasifican algunas de las marcas más populares de yogur natural por ración.
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El yogur se elabora cuando la leche calentada se combina con bacterias, concretamente Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, y se deja reposar durante varias horas a una temperatura cálida (110-115°F). Pueden añadirse otros tipos de lactobacilos y bifidobacterias. Las bacterias convierten el azúcar de la leche, llamado lactosa, en ácido láctico, que espesa la leche y desarrolla su característico sabor ácido.
Las referencias al yogur y a la salud se remontan al año 6000 a.C., como se ve en los textos medicinales ayurvédicos de la India. En la década de 1900, el microbiólogo búlgaro Stamen Grigorov descubrió el bacilo Lactobacillus bulgaricus, una cepa de la bacteria bacilo que no se encuentra de forma natural en el intestino humano y que provoca la fermentación del yogur. También investigó los efectos específicos del ácido láctico sobre la salud.
Hoy en día, el yogur se puede encontrar en una variedad de formas, incluyendo el natural, pero a menudo con frutas o edulcorantes añadidos. También pueden añadirse espesantes y estabilizadores, como la gelatina y las pectinas, para conseguir una textura más espesa y un sabor más rico.
