Cuánta levadura por cada 100 g de harina
Recomendamos transferir la levadura a un recipiente hermético (de cristal o acrílico) y guardarla en el congelador hasta un año. Si compra levadura a granel (por ejemplo, un ladrillo de 1 libra envasado al vacío), ábralo, divídalo en 3 o 4 porciones más pequeñas y guarde cada una en un recipiente bien cerrado. Una bolsa de congelación con cierre funciona bien.
Cuando vayas a utilizar la levadura, saca la bolsa o el tarro del congelador, saca con una cuchara lo que necesites y vuelve a meterlo rápidamente en el congelador. Los fabricantes de levadura dicen que hay que dejar reposar la levadura congelada a temperatura ambiente entre 30 y 45 minutos antes de utilizarla; francamente, nosotros solemos ser demasiado impacientes para hacerlo, y nunca hemos tenido ningún problema al utilizar la levadura directamente del congelador.
Sí, se pueden sustituir unas por otras 1:1. Hemos comprobado que la levadura seca activa es un poco más lenta que la instantánea en lo que respecta a la subida de la masa; pero en una subida larga (de 2 a 3 horas), la levadura seca activa se pone al día. Si en una receta con levadura instantánea se dice que la masa debe “doblar su tamaño, aproximadamente en 1 hora”, puede añadir mentalmente entre 15 y 20 minutos a este tiempo si utiliza levadura seca activa.
Cuánta levadura seca por 1,5 kg de harina
En mi caso, con 1 kg de harina de uso general se obtienen 1,6 kg de pan (en forma de dos panes). Cada pan de 13x4x4″ (Pullman) pesa unos 800 gramos después de enfriarse y rinde entre 24 y 30 rebanadas, dependiendo del grosor. El coste por pan es inferior a 1,00 dólares, e incluye todos los ingredientes, los impuestos y la electricidad para mezclar, hornear y cortar.
Para que quede claro, ya no uso una máquina de pan. Mi respuesta se centró más en la cantidad de pan que se puede hacer con 1kg de harina. El molde para pan Pullman costaba 25 dólares, y el cuchillo eléctrico 20 dólares. Así que para 300 panes, eso supone 15 céntimos por pan. La batidora y el horno se utilizan para otras cosas además del pan, así que no los tengo en cuenta en el coste total por barra.
Dependería mucho de la receta utilizada. Sin embargo, por ejemplo, esta receta de Jamie Oliver para el “pan básico” rinde 1 barra de pan y utiliza 1 kg de harina. Además, si la comparación se hace por razones económicas, también hay que tener en cuenta el coste de la levadura, la sal y los enriquecimientos (huevo, azúcar, etc., según la receta).
La barra de pan media comprada en una tienda pesa 16 o 24 onzas aquí en Estados Unidos, lo que equivale a 453,6 o 680,4 gramos respectivamente. Sé que hasta 2008 la ley exigía que el pan en el Reino Unido se vendiera en unidades específicas, por lo que normalmente se vendía en tamaños de 400g y 800g. La mayoría de mis libros sobre el pan especifican que, por término medio, la masa de pan pierde un 10-20% de peso durante el horneado/enfriamiento.
Relación entre la levadura instantánea y la harina
Cuanto más masa haga para una sesión de horneado, menos levadura necesitará en proporción a la cantidad de masa: por ejemplo, para 10 kg de harina, 125 g de levadura son suficientes. La levadura funciona mejor en una gran cantidad de masa que en una pequeña. La temperatura también influye: en verano se necesita menos levadura que en invierno.
La levadura puede ser húmeda o de cerveza, y seca o de panadería. Ambas se utilizan actualmente para el pan de trigo blanco. Sin embargo, la levadura seca tiene que activarse antes de añadirse a la harina y a los demás ingredientes. Para ello se disuelve en agua tibia con adición de azúcar (1 cucharadita de azúcar por cada 3 dl de líquido). Mezclada con agua, la levadura húmeda puede añadirse directamente a la harina y a los demás ingredientes.
La levadura se alimenta de los azúcares y los convierte en alcohol y dióxido de carbono. En la masa, estos productos de descomposición hacen que la masa suba. Durante el proceso de cocción, la alta temperatura hace que el dióxido de carbono se expanda, creando los característicos agujeros en el pan y haciéndolo ligero. El alcohol que se escapa de la masa durante la cocción, provoca la corteza marrón y evita que el pan se queme.
Cuánta levadura para 5 libras de harina
Estoy intentando hacer unos bollos con esta receta pero mis resultados son muy inconsistentes.La única modificación que hago es, que uso levadura fresca en lugar de levadura instantánea como pide la receta. Me parece que la levadura fresca es mucho más fácil de trabajar una vez que la consigues. Además, no está procesada y no tiene los aditivos que contienen algunos tipos de levadura.Para la primera tanda doblé la receta y utilicé un cubo entero (42g) de levadura fresca. Los bollos salieron perfectamente. La segunda y tercera vez hice la cantidad normal de bollos y utilicé sólo la mitad de la levadura (dividiendo el cubo de levadura sólo aproximadamente). Una vez la masa no subió en absoluto y la otra sí, pero los bollos no eran tan grandes y esponjosos y suaves como la primera vez.Cada vez hice exactamente lo mismo, así que creo que debe ser la cantidad de levadura que estoy usando. Intenté investigar un poco, pero no pude encontrar ninguna información buena sobre la cantidad de levadura fresca que hay que usar para 1kg de harina.4 comentarioscompartirinformar72% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor
