Levadura instantánea
¿Hacer una barra de pan, una tanda de bollos de canela o preparar la masa de una pizza? Aunque los métodos e ingredientes de estas recetas varían, hay algo que todas tienen en común: la levadura. Pero es importante reconocer que no todas las levaduras son iguales, y para muchos, la levadura seca activa es la mejor: “La levadura seca activa es ideal para los panes que se pueden hacer rápidamente en un día y para los panes magros, como las baguettes y los panecillos”, dice la instructora de pastelería del Instituto de Educación Culinaria, Natsume Aoi. “La levadura seca activa es conveniente porque tiene una vida útil más larga y es más fácil de almacenar”. ¿Está preparado para conocer los entresijos de la levadura seca activa para perfeccionar su próximo horneado? A continuación, encontrará todos los detalles que necesita, incluidos los pasos para la prueba y el almacenamiento adecuado para prolongar la frescura.
¿Qué es la levadura seca activa? La levadura seca activa es una sustancia fina y granulada que se encuentra en paquetes o frascos en el pasillo de la panadería del supermercado. Dado que la levadura es un organismo vivo, las células activas se deshidratan durante la producción para detener el proceso de fermentación y hacer que la levadura quede inactiva.Probar la levadura seca activa, o reintroducirla en el líquido, como la leche o el agua en una receta, la despierta para que continúe su trabajo: convertir el azúcar en dióxido de carbono para que la masa pueda subir.
Levadura seca activa sverige
Tanto si es un panadero veterano como si es la primera vez que prueba a hacer productos con levadura, la preparación de los productos de panadería es crucial, especialmente cuando se trata de elegir el tipo de levadura adecuado. El hecho de que la levadura seca activa y la levadura instantánea se utilicen como agentes leudantes en el pan no significa que sean el mismo producto. Aunque parezcan idénticas en los estantes de su tienda de comestibles, hay sutiles diferencias en la forma en que se fabrican y en el modo en que se deben utilizar que es importante conocer de antemano. La principal diferencia entre las variedades populares de levadura es su contenido de humedad. Esto se reduce a que la levadura seca activa debe disolverse en líquido antes de incorporarse a otros ingredientes, mientras que la levadura instantánea puede mezclarse directamente con los ingredientes secos. Siga leyendo para saber más sobre qué variedad de levadura es la más adecuada para usted.
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De la levadura seca a la levadura fresca
La levadura seca es uno de los milagros de la panadería moderna: un polvo granulado que fluye libremente y que está formado por millones y millones de organismos unicelulares deshidratados. Una vez hidratados, estos pequeños bichos mastican el azúcar o el almidón de la masa, produciendo el alcohol y el dióxido de carbono que dan al pan su inconfundible sabor fermentado y su aireado ascenso.
El éxito de la resurrección de la levadura seca depende totalmente de cómo se haya procesado, por lo que cuando una receta pide un tipo determinado, las instrucciones se adaptarán a sus necesidades específicas. Esas instrucciones pueden matar directamente un tipo diferente de levadura seca o no proporcionar las condiciones necesarias para que prospere, lo que da lugar a masas con poca fermentación, o a masas que no suben en absoluto.
Esto significa que es fundamental que los panaderos entiendan el lenguaje utilizado para describir los distintos tipos de levadura seca y que se den cuenta de que la sustitución a ciegas es, en el mejor de los casos, un juego de azar. Algunas recetas, en particular las masas de alta humedad con un periodo de fermentación corto, pueden proporcionar un entorno favorable para muchos tipos de levadura, creando una falsa sensación de seguridad en torno a la sustitución. En el ámbito de las masas de baja humedad con una fermentación en frío durante la noche (piense en bagels, muffins ingleses o rollos de canela), el tipo de levadura equivocado tendrá un impacto absoluto en su pan. Para obtener los mejores resultados en una masa fermentada con levadura, vale la pena entender lo que significa una receta cuando pide un tipo específico de levadura, y cuáles pueden ser las implicaciones cuando se utiliza un tipo diferente.
Levadura muerta
Es una verdadera decepción cuando una receta de pan no sube. Has perdido tanto tu tiempo como los ingredientes y puede que tengas que buscar otra solución si realmente necesitas una barra de pan. Afortunadamente, puede evitar este percance probando la levadura antes de utilizarla.
Si es un panadero frecuente y su levadura no se acerca a su fecha de caducidad, probablemente pueda pasar sin probar la levadura. Sin embargo, si no ha utilizado la levadura durante un tiempo, merece la pena retrasar 10 minutos el inicio de la receta para asegurarse de que la levadura sigue cumpliendo su función.
En lo que respecta a la levadura, probarla significa comprobar que sigue viva y que es capaz de iniciar el proceso de fermentación; la levadura necesita crear las burbujas de gas que hacen que el pan y otros productos horneados suban. La levadura es un organismo vivo, y si está cerca de su fecha de caducidad, o no se ha conservado en condiciones ideales, puede que no haya suficientes células de levadura vivas para crear el gas necesario para que el pan suba.
