Efectos secundarios del maíz morado
Esta verdura amarilla favorita tiene un alto contenido en vitamina A, y es también una buena fuente de vitaminas B y C y de potasio. Para obtener los mayores beneficios nutricionales del maíz, cocínelo para aumentar el ácido ferúlico y la actividad antioxidante en general.
Maíz es la palabra adecuada para designar al maíz, tomada de los indios del Nuevo Mundo que lo introdujeron a los exploradores y colonos europeos. La palabra maíz se remonta a los días bíblicos, y significa cualquier partícula de grano o cualquier bolita de cualquier cosa. En algunas tierras, maíz significaba trigo; en otras, cebada o avena. Sólo los americanos adoptaron la palabra para describir el maíz.
De qué color es el maíz más sano
La información nutricional básica del maíz azul de grano entero será la misma que la del maíz blanco y amarillo. Una mazorca grande (de 7,75 a 9″ de largo) tendrá 113 calorías y 25g de carbohidratos, 2g de grasa, 4g de proteína y 3g de fibra. Aunque se llame maíz dulce, sólo tiene 5g de azúcar.
En cuanto a las vitaminas, la más alta basada en el porcentaje del valor diario es la vitamina C con un 11%. Le siguen la niacina con un 10%, la vitamina B6 con un 8%, la tiamina y el folato con un 7%, la vitamina A con un 6% y la riboflavina con un 4%. Sólo hay trazas de vitamina K y E en el maíz.
La nixtamalización es el proceso tradicional azteca de cocción del maíz en hidróxido de calcio o cal para hacer tortillas. Esto ayuda a liberar la niacina, pero aparte de eso, no altera materialmente los hechos. Cuando se hacen sólo con maíz, agua y cal -como las que aparecen en la foto-, básicamente se está viendo la información nutricional de la harina de maíz azul.
Ya sea amarillo o de color, todos proceden de la misma especie vegetal; Zea mays L. A diferencia de las variedades más ligeras fuertemente domesticadas a las que estamos acostumbrados, estos otros tipos no se cultivaron para producir las mazorcas más grandes con los granos más uniformes. Por el contrario, mantienen más bien sus rasgos naturales de ser más pequeños y de aspecto más raro.
Nutrición del maíz morado
Hay pocas cosas tan maravillosas como un tazón de salsa. Es un elemento esencial para las fiestas que hace que todo, desde los tacos hasta el pollo asado, sepa mejor. Pero mientras que la salsa suele estar repleta de ingredientes beneficiosos para la salud, como las verduras y las judías, su homólogo natural, el maíz amarillo, no lo está tanto.
Por eso nos ha encantado descubrir una excepción a la regla: los chips de maíz azul. “Están hechas de maíz azul, una variedad menos conocida originaria de México y partes de Nuevo México, donde se pueden encontrar en algunas tortillas y bebidas calientes llamadas atoles”, dice Marina Chaparro, R.D., dietista clínica y portavoz nacional de la Academia de Nutrición y Dietética.
No sólo son un color bonito, los pigmentos responsables de su tono azul, las antocianinas, pueden tener beneficios adicionales para la salud. “Los estudios han demostrado que las antocianinas del maíz pueden tener beneficios antiinflamatorios y también pueden ayudar a controlar el peso corporal”, dice la doctora Tasneem Bhatia, nutricionista y autora del libro 21-Day Belly Fix. Las antocianinas también aparecen en alimentos como las bayas y el vino tinto, donde los estudios las han relacionado con la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, el deterioro cognitivo y el cáncer.
Maíz de grano entero
¿Qué vamos a hacer con el maíz? El maíz es una de esas verduras con las que me cuesta. Siempre me ha gustado el maíz dulce. Pero desde que empecé a comer de forma más saludable, he descubierto que hay algunas dudas sobre si el maíz es saludable para comer. Cuando nos convertimos en libres de gluten, la harina de maíz se convirtió en un nuevo alimento básico de la despensa. Y entonces llegó el debate sobre los alimentos modificados genéticamente.
La mayoría de los productos de maíz dulce que se encuentran en las estanterías de los supermercados no se cultivan específicamente a partir de semillas modificadas genéticamente, sino que, debido a la forma en que se poliniza el maíz, pueden cruzarse, y de hecho lo hacen, con maíz de campo modificado genéticamente. Así que, a menos que las semillas de maíz estén certificadas como libres de OMG y se pueda asegurar que no hay riesgo de contaminación por parte del maíz de campo OMG, siempre hay un riesgo probable de contaminación. Además, el maíz dulce no es específicamente OGM, pero eso no puede decirse de los productos derivados del maíz, como los edulcorantes, almidones y aceites, según este artículo del Environmental Working Group. La mayoría de estos productos utilizan maíz de campo, por lo que es muy probable que contengan una gran cantidad de OMG.
