Levadura fresca gramos a cucharaditas
Buscar en este sitio web Ocultar búsquedaEstá aquí: Home / Herramientas de conversión para reposteríaNuestras herramientas le ayudan a convertir rápidamente sus ingredientes favoritos para repostería. La primera herramienta convierte de tazas a gramos y al revés. A continuación, una herramienta que le ayuda a convertir cosas como la temperatura, la levadura y el peso. Además de una práctica tabla de conversión para las unidades e ingredientes de repostería más utilizados.
Consejo: ¡Compra una balanza de cocina y tu vida de panadero será mucho más fácil! Especialmente para pesar pequeñas cantidades de levadura y sal, una balanza de precisión que pueda pesar décimas de gramos es algo de lo que no podría prescindir. Sabrás exactamente lo que pones y descubrirás que hay una diferencia de sabor al poner, por ejemplo, 8,2 o 9 gramos de sal en tu pan.
Levadura seca instantánea frente a la levadura seca activa
La levadura fresca de pastelería sólo se vende en un número limitado de tiendas del Alto Medio Oeste y del Noreste de EE.UU. que deciden tenerla en stock en función de la demanda del producto. Incluso en esas regiones, la disponibilidad es irregular y las tiendas suelen tenerla sólo durante la temporada de repostería. Dado que la levadura para tartas es tan perecedera y requiere una refrigeración constante, sólo la vendemos a través de los supermercados y no está disponible a través de fuentes en línea.
Debido a la escasa disponibilidad de la levadura para tartas, muchos panaderos sustituyen con éxito la levadura seca por la levadura para tartas, incluso en sus recetas familiares tradicionales. Dado que la levadura seca es esencialmente levadura de pastel que se ha secado, utilizando la conversión adecuada y dándole un poco más de tiempo para que se active completamente, la levadura seca dará los mismos resultados. Tenga en cuenta que la levadura de torta se ha vendido en muchos tamaños diferentes a lo largo de los años; por lo tanto, si una receta no especifica el peso de la torta de levadura, lo mejor es determinar la cantidad de levadura seca que necesitará en función de la cantidad de harina de su receta. Puede encontrar más información sobre todos nuestros productos de levadura aquí.
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De vez en cuando, quiero hacer una receta que requiere levadura fresca y no tengo levadura fresca. Por supuesto, no tengo nada en contra de usar levadura fresca. Simplemente no es tan fácil de encontrar por aquí. En su lugar, utilizo la levadura seca activa que siempre tenemos a mano. (¿Por qué siempre elijo la levadura seca activa? Porque es lo que siempre utiliza mi madre).
Si sustituye la levadura seca activa por la levadura instantánea en una receta, añada aproximadamente un 20 por ciento más de levadura de la que se pide. Si encuentra una receta que utiliza levadura fresca, divida el peso por 3 para calcular la cantidad adecuada de levadura instantánea que debe utilizar.
Dependiendo de la fórmula que utilice, para sustituir 50 g de levadura fresca, debería utilizar entre 8 y 32,5 g de levadura seca activa. (Creo que tengo la aritmética correcta con las distintas fórmulas: 32,5 gm, 25 gm, 22,5 gm, 20 gm, 17,5-20 gm, 17 gm, 8,3 O 8 gm de seca activa en lugar de 50 gm de levadura fresca)
Entonces. Después de todas estas contorsiones… He decidido que utilizaré la cantidad más alta de seca activa para sustituir la levadura fresca si hay mucho azúcar en la receta, pero la cantidad más baja si hay poco azúcar en la receta.
Sustituir la levadura seca por levadura fresca
La levadura es un organismo unicelular clasificado en el reino Fungi, y requiere humedad, oxígeno, alimento y temperaturas adecuadas para sobrevivir. En estas condiciones adecuadas, la levadura se reproduce y genera la fermentación alcohólica. Durante la fermentación, la levadura y las bacterias consumen azúcares, y los productos resultantes son alcohol y dióxido de carbono.
Durante la fermentación, se proporciona alimento a la levadura mediante la conversión de almidones (por las enzimas amilasas) en azúcar. La levadura fermenta el azúcar y, como resultado de esta fermentación, se produce gas carbónico y alcohol. El CO2 queda atrapado por la red de gluten de la masa y proporciona volumen al pan horneado. El alcohol se evapora en gran parte durante la cocción del pan. Otro subproducto de la fermentación es el calor.
En la naturaleza existen decenas de géneros de levadura, cientos de especies y miles de subespecies o cepas. Saccharomyces cerevisiae es la cepa que se ha elegido para la levadura comercial, porque tiene características que favorecen la producción rápida de gas. La levadura comercial está disponible en varias formas, desde la levadura en crema (una forma líquida de levadura comprimida, que suele entregarse en camiones cisterna a los depósitos de almacenamiento, y que se utiliza en operaciones muy grandes), hasta la levadura comprimida (también llamada levadura en torta o levadura fresca), y finalmente, la levadura seca activa y la levadura instantánea. También existe la levadura osmotolerante, diseñada para fórmulas enriquecidas con menos agua.
