De qué animal está hecho el yogur griego
En la última década se ha producido un cambio en el yogur y se trata de que se convierta en griego. El yogur griego, llamado yogur colado en el resto del mundo, ha pasado del 1% del mercado del yogur en 2007 a cerca de la mitad del mercado actual. Con una previsión de crecimiento anual del 5% para el futuro inmediato, la pregunta es: ¿por qué el yogur griego está conquistando el mercado mientras el yogur normal se queda de brazos cruzados?
A diferencia del yogur normal, el griego se cuela, lo que elimina el suero líquido, junto con algunas de las sales y azúcares disueltos en él. El resultado es un yogur que tiene una textura más densa, espesa y cremosa; también es más rico en proteínas que el yogur convencional de estilo americano. Ambos factores lo hacen más saciante y satisfactorio y le mantienen lleno durante más tiempo. El yogur griego es especialmente rico; también se utiliza leche baja en grasa o descremada para hacer yogur griego, que sigue siendo un producto espeso y cremoso.
El yogur griego ha sido comercializado con mucho éxito en los Estados Unidos en los últimos años por empresas que promocionan su perfil nutricional bajo en grasas, rico en probióticos y alto en proteínas, junto con su textura indulgente. Entre las marcas de yogur griego más populares en Estados Unidos están Fage, Chobani y la línea Oikos de Stonyfield Farm.
Yogur griego kcal
Se llama labneh en el Líbano o yiaourti sakoulas en Grecia. Forma parte del patrimonio culinario de la mayoría de los países de Oriente Medio, donde se consume casi a diario, desde el desayuno hasta la cena, en diversas recetas tradicionales.
Es un yogur normal y corriente que se ha colado. Tradicionalmente, el colado se realiza filtrando el yogur a través de una gasa, una toalla o incluso una funda de almohada durante varias horas para eliminar el suero. El yogur resultante, también llamado queso de yogur, tiene una textura espesa y cremosa.
Una de las cualidades más sorprendentes del yogur griego es su textura espesa, suave y cremosa. Esto es el resultado de su elaboración, y no de la presencia de gelatina u otros agentes espesantes, ni necesariamente de grasa. El yogur griego natural comprado en la tienda suele contener sólo dos o tres ingredientes: leche (entera, parcialmente desnatada o descremada, según el contenido de grasa deseado), cultivos bacterianos activos (para acidificar la leche y convertirla en yogur) y, a veces, nata (para el yogur con mayor contenido de grasa). El yogur griego con un contenido de grasa del 0% es tan espeso y cremoso como los que tienen un mayor contenido de nata. Por ello, el yogur griego es un gran sustituto de la nata agria o el queso crema en recetas de salsas, pastas para untar o incluso tartas de queso (véase la receta de tarta de queso baja en grasas).
Desayuno con yogur griego
Este verano, el gigante del yogur griego Chobani abrirá su primera tienda de yogur griego congelado en Nueva York. Mientras tanto, la demanda en las tiendas de comestibles se ha disparado a medida que el yogur griego, que antes era un producto poco conocido que se vendía en tiendas especializadas, se ha convertido en el favorito de los hogares. Con un aumento de las ventas de más del 100% cada año durante los últimos tres años, al yogur griego se le atribuye el mérito de haber impulsado por sí solo la maltrecha industria láctea estadounidense. Pero, ¿es esta moda del yogur griego sólo una moda pasajera, o tiene realmente algo de razón?
El yogur griego tradicional se elabora con leche de cabra, mientras que el yogur americano, y muchos de los productos “estilo griego” fabricados en Estados Unidos, se elaboran con leche de vaca (los yogures “estilo griego” también pueden contener agentes espesantes como leche condensada o gelatina). Todos los yogures empiezan igual, con leche y cultivos vivos. En el caso del yogur griego, los cultivos vivos son las bacterias activas S. thermophilus (St) y L. bulgaricus (Lb), que fermentan la leche para conseguir su característico sabor ácido. En el yogur griego, la combinación de leche y cultivos se cuela con un filtro para eliminar la parte líquida del suero de la leche. El proceso de colado también elimina parte de los azúcares de la lactosa, la sal y el agua. Lo que queda es un producto más espeso y cremoso, con más proteínas, pero con menos azúcares y carbohidratos que el yogur americano. Pero para obtener la misma cantidad de producto que los yogures al estilo americano, hay que utilizar mucha más leche. Para los yogures americanos, la proporción de leche y yogur es de aproximadamente 1:1. En el caso de los productos griegos, puede llegar a ser de 4:1. Eso significa que se pueden necesitar hasta cuatro galones de leche para hacer un galón de yogur griego.
Por qué el yogur griego se llama griego
El yogur colado, el yogur griego,[2] el queso de yogur, el yogur de saco o el yogur cuajado es un yogur que se ha colado para eliminar la mayor parte de su suero, lo que da lugar a una consistencia más espesa que la del yogur normal sin colar, pero conservando el sabor ácido característico del yogur. Al igual que muchos otros tipos, el yogur colado suele elaborarse a partir de leche enriquecida mediante la ebullición de parte del contenido de agua o la adición de grasa láctea y leche en polvo. En Europa y América del Norte, suele elaborarse con leche de vaca baja en grasas o sin ellas. En Islandia se elabora un producto similar llamado skyr.
En inglés, el yogur colado no se dio a conocer fuera de las comunidades de inmigrantes hasta la década de 1980,[8] cuando fue importado al Reino Unido por la empresa griega Fage, con la marca “Total”. A partir de la década de 1980, prácticamente todo el yogur que se denominaba “yogur griego” en el Reino Unido era yogur colado fabricado en Grecia[9]. Desde entonces, “yogur griego” significa “yogur colado” en inglés.
o suzma se consume. Se obtiene escurriendo el qatiq, una variedad de yogur local. Al secarlo más, se obtiene el qurut, una especie de queso fresco seco. El yogur colado en Baluchistán se llama sheelanch y se utiliza para hacer salsas servidas con dátiles, o se sirve como guarnición[cita requerida].