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Historia del menú clásico francés
Aunque me encanta cocinar, no me gustan las recetas complicadas ni la comida rebuscada. Valoro la comida sencilla y bonita. Quiero que los ingredientes destaquen. En tashas nuestra comida es reconfortante, sin pretensiones y honesta. También es memorable, porque nos esforzamos constantemente por innovar y fascinar.
Nuestro objetivo es cambiar el menú clásico una vez al año. Odio quitar un plato del menú, me preocupa el cliente que echa de menos algo específico que ya no está disponible. La buena noticia es que cuando quitamos un plato del menú, podemos poner algo nuevo.
rosti de calabacín y calabaza R98 rostis de calabacín y calabaza, labneh, lima, cebollas asadas, rúcula, cebolla roja, cebollino, calabaza asada, cebolla roja encurtida, cilantro, semillas de girasol y calabaza añadir opción de huevo + R10 / salmón + R66 / bacon + R28
yogur R30 muesli R22 queso de cabra R38 tomates secos R28 rúcula R12 requesón R24 aceitunas R26 cheddar R20 feta R16 mozzarella R22 avo R32 queso duro italiano R26 halloumi R42 salchicha italiana R32 pesto R34 espinacas R36 pechuga de pollo R36 macón R36 bacon R28 jamón de parma R50 150g cuadril R66 40g trucha salmón ahumado R66 atún 170g R58
Identifique las diferencias entre un menú clásico y uno de estilo moderno
a menudo a base de zumo de frutas sin endulzar y puede servirse con una bebida espirituosa; licor o incluso champán porcionado. Los cigarrillos rusos también solían ofrecerse en esta fase de la comida. 08. Relevo Se refiere a los asados principales u otros trozos de carne más grandes, que se servirían junto con patatas y verduras. 09. Asado (roti) Este término se refiere tradicionalmente a los platos de aves de caza asadas. 10. Verduras (legumbres) Aparte de las verduras servidas con los platos de relive o asado, algunas verduras (por ejemplo, los espárragos y las alcachofas) pueden servirse como un plato aparte, aunque este tipo de platos se sirven ahora más comúnmente como entrantes. 11. Ensalada (salade) Suele referirse a un pequeño plato de ensalada que se toma después de un plato principal (o de un curso) y que suele dejar de ser simplemente una ensalada verde y aderezos. 12. Este plato incluye una variedad de carnes y pescados fríos, quesos y huevos junto con una gama de ensaladas y aderezos. 13. Queso (fromage) Incluye la gama de quesos y diversos acompañamientos, como galletas, panes, apio, uvas y manzanas. Este curso también puede referirse a los platos a base de queso, como los suflés. 14. 14. Dulces (entremets) Se refiere a los pudines fríos y calientes. 15. Salado (savoureux) A veces pueden servirse en esta fase salados sencillos, como el “Welsh rarebit” u otros productos en tostadas, o en pastelería, o suflés salados. 16. Fruta (postre) Fruta fresca, frutos secos y a veces frutas confitadas.
Menú francés de 5 platos
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