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¿Cómo bajar el índice glucémico del pan?

marzo 23, 2022

Índice glucémico del pan blanco

El objetivo de este estudio era examinar el efecto de tres grasas diferentes de distinto grado de saturación sobre la respuesta glucémica del pan blanco. Se sirvió pan blanco estándar solo o con 30 g de mantequilla, 24,8 g de aceite de oliva o 24,8 g de aceite de semilla de uva. En distintas ocasiones, 15 sujetos consumieron los cuatro alimentos de prueba y el alimento de referencia (glucosa) en cantidades de 50 g de carbohidratos disponibles. Se midió la glucosa en sangre capilar a partir de muestras obtenidas por punción en el dedo en sujetos en ayunas (-5 y 0 min) y a los 15, 30, 45, 60, 90 y 120 min después de empezar a comer. Todas las grasas disminuyeron la respuesta glucémica del pan; sin embargo, no se registraron diferencias significativas en el índice glucémico entre los tipos de grasa utilizados cuando se ingerían con el pan. Los resultados del presente estudio sugieren que la respuesta glucémica del pan puede reducirse utilizando cualquier tipo de grasa; por lo tanto, se recomienda el uso de grasas insaturadas por su potencial ventaja lipidémica.

Índice glucémico del arroz

Si tiene diabetes, sabe muy bien que cuando come carbohidratos, su azúcar en sangre aumenta. La cantidad total de hidratos de carbono que consuma en una comida o en un tentempié determina en gran medida lo que hará su azúcar en sangre. Pero el alimento en sí también influye. Una ración de arroz blanco tiene casi el mismo efecto que comer azúcar de mesa puro: un pico rápido y alto de azúcar en sangre. Una ración de lentejas tiene un efecto más lento y menor.

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Elegir buenas fuentes de carbohidratos puede ayudarte a controlar el azúcar en sangre y tu peso. Comer carbohidratos más saludables puede ayudar a prevenir una serie de enfermedades crónicas, especialmente la diabetes, pero también se asocia con un menor riesgo de enfermedades del corazón y ciertos cánceres.

El índice glucémico califica el efecto de una cantidad específica de un alimento sobre el azúcar en sangre en comparación con la misma cantidad de glucosa pura. Un alimento con un índice glucémico de 28 eleva el azúcar en sangre sólo un 28% más que la glucosa pura. Uno con un IG de 95 actúa como la glucosa pura.

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Índice glucémico del pan de masa madre

ResumenObjetivo: Los objetivos eran examinar la viabilidad de utilizar el arroz blanco como alimento de referencia en el estudio del índice glucémico (IG) y examinar los valores de IG de los alimentos de una sola comida y de las comidas mixtas entre las especies de arroz, los productos de arroz procesados, las judías y los productos lácteos.Diseño: Los sujetos se sirvieron con 50 g de contenido de carbohidratos de arroz blanco al menos dos veces (máximo tres veces) y alimentos de prueba una vez después de ayunos nocturnos separados. Se realizaron mediciones de la glucosa en sangre capilar antes y durante los 120 minutos posteriores a cada carga de alimentos.Escenario: El estudio se llevó a cabo en un entorno ambulatorio.Sujetos: Se incluyó a un total de 58 (38 mujeres y 20 hombres) sujetos no enfermos, con una edad media de 37 años y un IMC medio de 22 kg/m2.Resultado: La correlación entre el área incremental bajo la curva del arroz blanco y la glucosa fue de r=0,853 (n=10, P<0,0001) y el arroz blanco se consideró adecuado para ser utilizado como alimento de referencia. Entre los alimentos mixtos, la combinación de alimentos con carbohidratos con vinagre, productos lácteos y productos de frijol disminuyó significativamente el valor del IG del arroz blanco en un 20-40%. La reducción del IG se producía tanto si los alimentos se tomaban juntos como si lo hacían antes o después de la ingesta de arroz. El IG de fideos como el udon, la soba y los espaguetis mostró valores de IG bajos.Conclusión: El arroz blanco podría utilizarse como alimento de referencia para determinar los valores de IG de los alimentos. Se examinaron los valores de IG de un total de 32 productos alimenticios comunes japoneses de comida única y mixta.

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Índice glucémico del pan integral

Estos carbohidratos están compuestos por azúcares (como la fructosa y la glucosa) que tienen estructuras químicas simples compuestas por un solo azúcar (monosacáridos) o dos azúcares (disacáridos). Debido a su estructura química simple, el cuerpo utiliza los hidratos de carbono simples con facilidad y rapidez para obtener energía, lo que suele provocar un aumento más rápido del azúcar en sangre y de la secreción de insulina por parte del páncreas, lo que puede tener efectos negativos para la salud.

Estos carbohidratos tienen estructuras químicas más complejas, con tres o más azúcares unidos entre sí (conocidos como oligosacáridos y polisacáridos).    Muchos alimentos con hidratos de carbono complejos contienen fibra, vitaminas y minerales, y tardan más en ser digeridos, lo que significa que tienen un menor impacto inmediato sobre el azúcar en sangre, haciendo que aumente más lentamente. Sin embargo, otros alimentos denominados carbohidratos complejos, como el pan blanco y las patatas blancas, contienen principalmente almidón, pero poca fibra y otros nutrientes beneficiosos.

Sin embargo, la división de los carbohidratos en simples y complejos no explica el efecto de los carbohidratos en la glucemia y las enfermedades crónicas. Para explicar cómo los diferentes tipos de alimentos ricos en carbohidratos afectan directamente al azúcar en sangre, se desarrolló el índice glucémico, que se considera una mejor forma de clasificar los carbohidratos, especialmente los alimentos con almidón.

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