Tiempo de subida del pan
Afincada en Pensilvania, Emily Weller lleva escribiendo profesionalmente desde 2007, cuando empezó a escribir críticas de teatro de producciones Off-Off Broadway. Desde entonces, ha escrito para TheNest, ModernMom y la revista Rhode Island Home and Design, entre otras. Weller estudió en la universidad CUNY/Brooklyn y en la Universidad de Temple.
Cuando preparas una barra de pan, el tiempo y la levadura hacen la mayor parte del trabajo por ti. Después de amasar la masa, la mayoría de las recetas requieren que se deje subir al menos una vez. Para algunos panes, hay que dejarla subir dos veces. Durante la primera subida, la masa fermenta y desarrolla sabor y volumen. Durante la segunda subida, llamada fermentación, la masa sigue fermentando después de darle forma de pan.
Si se deja fermentar la masa durante demasiado tiempo, el sabor y la textura del pan terminado se resienten. Como la masa está fermentando durante ambas subidas, si el proceso se prolonga demasiado, el pan terminado puede tener un sabor agrio y desagradable. El pan terminado también suele tener una textura densa y no es lo suficientemente masticable. Los panes demasiado fermentados tienen una textura gomosa o desmenuzable.
¿Cuánto tiempo debe subir el pan por segunda vez?
Antes de que el horno eléctrico o de gas se convirtiera en un electrodoméstico común, la mayor parte del pan se cocinaba en grandes hornos de leña, en hornos comunales o en una hoguera. Los grandes hornos de mampostería daban excelentes resultados; sin embargo, otros métodos, como la cocción a fuego abierto, daban lugar a panes de textura, sabor y cocción inconsistentes.
Es importante ajustar y precalentar el horno a la temperatura adecuada según la receta del pan. La mayoría de los panes requieren una temperatura de cocción específica que debe permanecer constante para lograr los resultados adecuados. Muchos panes básicos, que sólo contienen harina, agua y levadura, se hornean a altas temperaturas, normalmente a 400ºF y más, mientras que los panes que contienen enriquecimientos, como huevos, leche o mantequilla, se hornean a temperaturas más bajas. Algunas recetas de pan exigen que la masa se introduzca en un horno muy caliente durante un corto periodo de tiempo y luego se baje la temperatura durante el resto del tiempo de cocción. Esta técnica simula las temperaturas de cocción de los antiguos hornos de leña de mampostería en los que la masa de pan recibía una ráfaga inicial de aire muy caliente seguida de un enfriamiento gradual tras la retirada de las brasas.
Pruebas de pan
Las máquinas de pan se inventaron para facilitarnos la vida y ayudarnos a disfrutar de barras de pan recién horneadas siempre que queramos, aunque no dominemos el arte de hacer pan o simplemente no tengamos tiempo para hacerlo.
Entonces, ¿cuánto tiempo hay que dejar la masa en la máquina de pan? Lo ideal es no dejar la masa dentro de la máquina de pan durante demasiado tiempo. Puede dejarla subir, pero el espacio limitado disponible dentro de la máquina de pan puede no permitir que suba correctamente.
Una vez que coloque los ingredientes dentro de la máquina de pan, ésta comenzará a mezclarlos y luego procederá a amasar la masa. Cuando esté lista, podrá sacarla de la máquina y darle la forma que desee.
Si piensas dejar reposar la masa durante más de 40 minutos, sería recomendable sacar la masa de la máquina de pan y dejarla reposar en un bol lo suficientemente grande. Así que, como puede ver, dejar la masa en la máquina de pan durante demasiado tiempo no es en absoluto una buena idea.
El espacio limitado dentro de la máquina no permitirá que la masa suba correctamente. Pero, si quiere preparar una barra de pan en el menor tiempo posible, utilizando el programa más rápido y la levadura de la máquina de pan para la fermentación rápida, entonces puede dejar la masa dentro de la máquina durante este proceso.
Cuánto tiempo tarda en subir la masa con levadura instantánea
Los panaderos de King Arthur están aquí para resolver los enigmas de la cocina que usted comparte con nosotros, ya sea por teléfono, por ordenador o por el viejo servicio postal. En Ask the Baker’s Hotline, Annabelle se pondrá en contacto con el talentoso equipo de King Arthur Baker’s Hotline para responder a algunas de sus preguntas más frecuentes.
Tanto si quiere desarrollar el sabor, como si quiere trabajar con un horario complicado o darse cuenta de que tenía que recoger a un amigo en el aeropuerto a mitad de una receta de pan, la posibilidad de dejar que la masa suba en el frigorífico es una solución tentadora y, por suerte, también resulta bastante práctica. En lugar de la típica fermentación de 1 a 3 horas a temperatura ambiente, se puede optar por una fermentación larga (de 8 a 12 horas) en el frigorífico. Esta lenta subida refrigerada se denomina “fermentación en frío” y tiene muchas ventajas, desde la flexibilidad hasta el sabor.
Puede incorporar esta técnica de fermentación en frío a casi cualquier receta de pan. Para guiarle hacia los mejores resultados, me puse en contacto con Clara Krueger, miembro de la línea directa de King Arthur Baker, que está muy versada en la elaboración de panes.
