Cómo hacer que la masa sea suave y elástica
Empecé con 250 ml. Mirando mi vaso medidor, ahora he añadido entre 50 y 100 ml más. Extrañamente, no parece haber ninguna diferencia en la textura… la masa absorbió felizmente el agua adicional con un poco de amasado.
Entonces, ¿qué se puede hacer? Mirando su masa, sí, está un poco seca y escamosa y se rompe un poco. Pero, aunque quizá no consigas una corteza de pizza premiada, probablemente esta vez te salga bien. Pero incluso aunque tu receta sea bastante corriente, sería aconsejable hacer algunos retoques:
Es la harina la que hará que la masa se estire más que cualquier otra cosa. Pruebe el mismo proceso con harina doble cero o doppio cero. Todas las marcas comerciales de pizza utilizan esta harina de calidad extrafina. Los resultados le sorprenderán gratamente.
Cómo hacer que la masa de pizza sea más elástica
Empecé con 250 ml. Mirando mi vaso medidor, ahora he añadido entre 50 y 100 ml más. Extrañamente, no parece haber ninguna diferencia en la textura… la masa absorbió felizmente el agua adicional con un poco de amasado.
Entonces, ¿qué se puede hacer? Mirando la masa, sí, está un poco seca y escamosa y se rompe un poco. Pero, aunque quizá no consigas una corteza de pizza premiada, probablemente esta vez te salga bien. Pero incluso aunque tu receta sea bastante corriente, sería aconsejable hacer algunos retoques:
Es la harina la que hará que la masa se estire más que cualquier otra cosa. Pruebe el mismo proceso con harina doble cero o doppio cero. Todas las marcas comerciales de pizza utilizan esta harina de calidad extrafina. Los resultados le sorprenderán gratamente.
Cómo hacer que la masa sin gluten sea más elástica
Aunque el exceso de gluten no es recomendable en los dulces, es importante en la elaboración de pan y productos de panadería. Es importante amasar la masa y dejarla el tiempo necesario para que el gluten se desarrolle adecuadamente. Se considera que la masa está lista cuando está lisa y suave, pero no pegajosa. Debe poder extender la masa en forma de cuadrado, de modo que pueda verse la luz a través de ella.
Uno de los requisitos obligatorios para hacer una masa con más elasticidad es que debe reposar durante un tiempo, antes de ser procesada. Si la masa recupera su forma al estirarla, es necesario que repose un tiempo más. Si la masa se rompe o no puede formarse, hay que amasarla más. Si se pega a la superficie, la masa necesita más harina.
Es importante amasar la masa. Debe durar entre 10 y 12 minutos a mano o entre 8 y 10 minutos en una amasadora. Si has amasado la masa durante ese tiempo, puedes estar seguro de que has hecho bien tu trabajo.
2. Para mantener su forma – Levante la bola de masa en la mano y manténgala en el aire durante un segundo. Si mantiene su forma de bola, significa que el gluten está activado y firme. Si se cae entre los dedos, el músculo del gluten aún es flexible y necesita más amasado.
¿Por qué mi masa de pan es demasiado elástica?
Como habrá observado, todas las harinas de nuestra tienda indican algunos “valores”, como el contenido en proteínas, W y P/L. Este artículo trata de explicar los diferentes indicadores, y cómo elegir la harina adecuada para lo que necesita.
Lo primero es lo primero: la harina se clasifica en diferentes tipos en función del grado de tamizado, que se obtiene tamizando el suelo y separando la parte noble del trigo del salvado. Las harinas de tipo 00 (blanda), de tipo 0 (lisa), de tipo 1 (fuerte), de tipo 2 (dura) e integral, por este orden, contienen progresivamente una mayor cantidad de salvado; por tanto, la 00 es la más refinada, mientras que la 2 es la más cercana al trigo entero, que en cambio contiene todas las partes del grano.
Los tipos 00 y 0, además de ser los más finos y blancos, se elaboran con la parte más interna del grano, más rica en almidón pero baja en fibras, proteínas, vitaminas, grasas y enzimas. Sin embargo, favorecen la reproducción de las levaduras y el desarrollo del gluten.
El gluten es una combinación de las proteínas naturales que se encuentran en el trigo, concretamente en el endospermo del grano. Cuando la harina se humedece, ya sea amasada o mezclada, las moléculas de gluten se activan. Cuando esto ocurre, el gluten se estira literalmente a medida que las proteínas forman cadenas cada vez más largas. Esto es lo que da la elasticidad a la masa, permitiéndole estirarla.
