Cómo hacer que la masa suba más
Si eres un panadero entusiasta al que le gusta hacer pan, ya sabes lo mucho que puede durar el proceso de fermentación. La fermentación es especialmente importante a la hora de hacer la masa; sin ella, el producto quedaría insípido y duro.
En invierno, cuando tu casa y tu cocina están a una temperatura muy fría y necesitas un lugar cálido para que la masa suba, crea una “caja de fermentación” improvisada colocando un cuenco de agua humeante dentro de tu horno junto a tu cuenco de masa. Esto creará el ambiente húmedo y cálido perfecto para tus panes favoritos fermentados con levadura.
1. Coloque una rejilla para hornear en el centro de su horno: Coloque una rejilla para hornear en el centro del horno, o si su horno es más pequeño, en la sección superior 1/3 del horno. 3. Coloque la inferior debajo de la rejilla superior, normalmente en la sección 1/3 inferior del horno.
4. Coloque el agua en el horno: Coloque el cuenco o el recipiente con el agua al vapor en la rejilla inferior, debajo de su masa en el horno. Debe haber suficiente espacio entre los cuencos para que no toque directamente el cuenco de la masa.
Cómo hacer que la masa suba más rápido en el horno
Antes de hornear el pan, hay que dejar que la masa suba. Esperar a que la masa suba puede llevar horas, y a veces tienes prisa por meter el pan en el horno. Afortunadamente, hay algunos trucos que puedes probar para que la masa suba más rápido, como poner la masa en el microondas o cubrirla con un paño húmedo. Al utilizar el calor y la humedad para acelerar el proceso de fermentación, podrás disfrutar de tu pan recién horneado sin tener que esperar tanto.
Resumen del artículoPara que la masa suba más rápido, empieza por precalentar el horno a la temperatura más baja durante 2 minutos. Mientras el horno se precalienta, pon una olla con agua a hervir y luego viértela en una fuente apta para el horno. A continuación, apague el horno y coloque la fuente llena de agua en su interior mientras prepara la masa. Una vez terminada la masa, métela en el horno con el agua y comprueba cada 15 minutos hasta que termine de subir. Para saber cómo hacer que la masa suba más rápido en el microondas o utilizando una toalla húmeda, ¡sigue leyendo!
Prueba de la masa en el horno
Tiempo: El tiempo de fermentación debe ser proporcional al contenido en proteínas de la harina. Para una fermentación más larga (días), utilice una harina con mayor contenido en proteínas; para un tiempo de fermentación más corto (horas), utilice una harina con menor contenido en proteínas.
Cuando Pizzaiolo Pasqualino Barbasso reivindicó la pizza como alimento saludable ante una sala llena de neoyorquinos, recibió miradas escépticas. Al ver su presentación en el Día Internacional de las Cocinas Italianas de 2011 en la Academia Culinaria Italiana, nos imaginamos llevándonos a la boca porciones de pizza grasientas y chorreantes y nos burlamos. Barbasso dio una bocanada de aire italiano. No se refería a la pizza neoyorquina. Hablaba de la napolitana.
Para Barbasso, la salud no requiere contar las calorías, sino elegir alimentos que le hagan sentir bien. Una pizza napolitana bien preparada nutre sin agobiar -léase: el almuerzo perfecto para una soleada plaza de Roma. Y la clave de una pizza “sana” no es renunciar a la mozzarella salada o incluso al pepperoni: el secreto está en la correcta fermentación de la levadura de la masa de la pizza. Si se corta la fermentación de la masa, la levadura sigue viva y sedienta en el estómago después de comer la pizza. Y si alguna vez te has despertado a las 3 de la mañana después de una cena de pizza tan desesperado por el agua que has chupado la condensación de la nevera, has sentido los efectos de una masa mal fermentada.
Cómo hacer que la masa suba en una casa fría
“¿Por qué tengo tantos problemas para que la masa de pan suba?” Cuántas veces hemos escuchado esta pregunta quejumbrosa en la línea de atención al panadero de King Arthur Flour. A veces, el hecho de que la masa de levadura no suba es un problema de la propia masa (demasiado azúcar, sal, harina, grasa; elija lo que quiera). Pero a menudo se trata simplemente del entorno en el que se ha colocado el bol de masa. Saber dónde colocar la masa para que suba, sobre todo si se hornea en una cocina fría de invierno, es la clave de la felicidad de la levadura (y, en última instancia, de la suya propia).
Por suerte para todos los panaderos (tanto los experimentados como los que no lo son), la levadura CRECE, se divide y hace subir la masa de pan de forma fiable, excepto en condiciones extremas de coacción: temperaturas altas o bajas, vejez o un desequilibrio grave en los ingredientes de la masa. Puede que tu masa dulce suba con una lentitud insoportable pero, tarde o temprano, la levadura hace lo suyo.
Lo que ocurre es que a la mayoría de nosotros no nos gusta esperar a que la masa del pan suba. ¿Estás dispuesto a reorganizar tu agenda para dar a la levadura el tiempo exacto que necesita, dado su entorno tanto dentro de la masa como en la encimera de tu cocina? No, no lo creo. Por suerte, suponiendo que hayas hecho una masa “sana” con el equilibrio correcto de ingredientes, puedes controlar el tiempo de subida de tu masa con bastante facilidad. Todo está en saber dónde poner la masa para que suba.
