Horno de pan naan
Muchas recetas de naan no son más que una receta básica de pan plano. ¿Pero ésta? Esponjoso, burbujeante y chispeante, como el que se prepara en los restaurantes indios. Es tan increíble que juraría que lo acaban de sacar de un tandoor.
El naan verdaderamente esponjoso y burbujeante me ha sido esquivo durante años. Todas las demás recetas que he probado -y créanme, he probado tantas que he perdido la cuenta- no son más que recetas básicas de pan plano, sin la integridad de la miga y sin la elasticidad característica del verdadero naan de restaurante.
Pero, en realidad, el yogur da peso al naan y lo hace más gomoso por dentro. El yogur añadido no es un reto para el calor nuclear de 480°C de un tandoor… pero en una cocina casera, el naan es mejor sin yogur. Es más esponjoso.
Esta sección puede parecer larga, pero te prometo que esta receta de naan no es difícil. Sólo estoy desglosando los pasos para ti y mostrando fotos del proceso a fondo para que puedas tener total confianza en que lo harás bien – incluso si eres nuevo en el trabajo con masas de levadura.
Voy a ser honesta, no tengo ni idea de si se puede encontrar el Naan de Queso en la India (¡por favor, opinen en los comentarios!). Pero es uno de los favoritos en mi región. Ciertamente, este monstruo de los carbohidratos amante del queso considera el Naan de queso uno de los grandes logros de la humanidad moderna.
Pan plano indio
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Indian bread” – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (March 2016) (Learn how and when to remove this template message)
La mayoría de los panes planos del norte de la India no tienen levadura y se elaboran principalmente con harina molida, normalmente atta o maida, y agua. Algunos panes planos, especialmente el paratha, pueden estar rellenos de verduras y cubiertos con ghee o mantequilla.
En Maharashtra y Karnataka también se elaboran panes con granos como el jowar (Sorghum bicolor), el ragi (Eleusine coracana) y el bajra (mijo perla), y se llama “rotla” en Gujarat y “bhakri” en Maharashtra.
En el sur de la India y en la costa occidental, la mayoría de las tortitas se elaboran con lentejas negras (urad dal) peladas y partidas y arroz. Las variedades más populares son la dosa, la appam y la uttapam. Los panes planos más populares son los rotis de arroz y los rotis de ragi.
En el norte de la India, se prepara una masa con el ingrediente principal y se aplana con un rodillo. La mayoría de los panes indios, como el roti, el kulcha y el chapati, se cuecen en tava, una plancha de hierro fundido, acero o aluminio. Otros, como el puri y el bhatura, se fríen. La masa de estos panes suele hacerse con menos agua para reducir el aceite que absorben al freírse.
Diferentes panes indios
Los panes indios son un elemento omnipresente que se sirve junto a los famosos platos del país, especialmente el curry, y son parte integrante de la cocina india. Hay una gran variedad de panes indios, desde panes planos hasta crepes, con masa sin levadura o con levadura. Algunos panes indios se fríen y otros se cocinan en una plancha (llamada tava). Las distintas regiones de la India tienen sus propios ingredientes y estilo de hornear los panes, creando varios tipos y variaciones que se sirven en toda la India. He aquí seis de los más populares.
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Receta de pan frito indio
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La mayoría de los panes planos del norte de la India no tienen levadura y se elaboran principalmente con harina molida, normalmente atta o maida, y agua. Algunos panes planos, especialmente el paratha, pueden estar rellenos de verduras y cubiertos con ghee o mantequilla.
En Maharashtra y Karnataka también se elaboran panes con granos como el jowar (Sorghum bicolor), el ragi (Eleusine coracana) y el bajra (mijo perla), y se llama “rotla” en Gujarat y “bhakri” en Maharashtra.
En el sur de la India y en la costa occidental, la mayoría de las tortitas se elaboran con lentejas negras (urad dal) peladas y partidas y arroz. Las variedades más populares son la dosa, la appam y la uttapam. Los panes planos más populares son los rotis de arroz y los rotis de ragi.
En el norte de la India, se prepara una masa con el ingrediente principal y se aplana con un rodillo. La mayoría de los panes indios, como el roti, el kulcha y el chapati, se cuecen en tava, una plancha de hierro fundido, acero o aluminio. Otros, como el puri y el bhatura, se fríen. La masa de estos panes suele hacerse con menos agua para reducir el aceite que absorben al freírse.
