Harina tipo 00
Siempre se discutirá si es posible hacer una pizza de gran sabor en un horno casero, sin los infiernos de mil grados que arden dentro de las mejores pizzerías. Para que conste, creemos que es absolutamente posible, y es hora de pasar a la siguiente pregunta: ¿es cierto que el tipo de harina que se utiliza es tan importante como el horno? Si nuestra experiencia en la cocina de pruebas sirve de algo, sí: cuando se trata de hacer pizza, no todas las harinas son iguales. La masa de pizza ideal es más fina en el centro, con un borde ligeramente abombado que le da ese crujido tan importante. Cuando probamos la receta de la Pizza Margherita, nos quedamos con el gran don -el Padrino de las harinas, si se quiere- la italiana Caputo 00.
La harina Caputo 00 es ideal para la masa de pizza por dos razones: una, está finamente molida, y dos, tiene un menor contenido de gluten que la mayoría de las harinas. El “00” se refiere a la textura de la harina: las harinas italianas se clasifican por números según su grado de molienda, desde la más gruesa “tipo “1, pasando por la 0, hasta la más fina 00. El gluten, la proteína natural que queda cuando se elimina el almidón de los granos de trigo, crea la elasticidad que se siente al morder un pan crujiente. Cuanto menor sea el contenido proteínico de la harina, menor será el gluten, y cuanto menor sea el gluten, menor será la elasticidad de la masa (la harina de pastelería tiene el nivel de gluten más bajo). Los niveles de gluten se controlan seleccionando diferentes tipos de trigo para su procesamiento: la harina panadera de alto contenido en gluten se elabora con trigo que tiene entre un 14 y un 15% de gluten. Por su parte, la Caputo 00 se elabora a partir de una selección de los mejores granos que la familia Caputo puede encontrar para dar a su masa la elasticidad justa, pero no excesiva, con un 12,5% de gluten.
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Los nombres de harina 00 y 0 se refieren a la harina molida específicamente italiana que se utiliza para la fabricación de pasta. También se denomina Doppio Zero, que significa doble cero. La 2, por ejemplo, es una harina integral, mientras que la 00 es la más refinada de las tres y tiene el nivel más bajo de salvado.
La respuesta sencilla es que sí, se puede. Muchas de las recetas que requieren harina 00 suelen pedirla como sustituto. No debería haber ningún problema en utilizarla en su pastel casero favorito, pero notará una textura ligeramente más masticable con la harina multiuso.
La harina italiana 0 se muele menos finamente y también contiene una pequeña cantidad de la cáscara exterior, y su equivalente más cercano en el Reino Unido es la harina normal. La harina “integral” que se encuentra en Italia puede sustituirse por la harina integral del Reino Unido.
La harina de pan, dice SFGate, se considera una harina de alto contenido en gluten, con un contenido de gluten de hasta el 13 o el 14 por ciento. La harina Caputo 00 es un poco más baja, con un 12% de gluten. Es prácticamente perfecta y le proporcionará una corteza masticable sin cruzar la línea y volverse gomosa.
Hacer masa de pizza desde cero con harina de pizza 00
En Canadá y Estados Unidos, es bastante sencillo: tenemos harina multiuso, harina de pan, harina de repostería y harina integral. La harina de uso general se ha establecido para que el cocinero casero obtenga buenos resultados en casi todos los platos. Está hecha de una mezcla de trigo duro y blando. Por otro lado, para conseguir resultados óptimos en la cocina, es posible que quiera empezar a utilizar harinas especiales, como la de pan o la de pastelería.
El porcentaje de gluten o proteína en la harina cambiará según el uso especializado. La harina de pan está hecha de trigo duro y tiene un mayor contenido de gluten. Por eso es difícil encontrar pan sin gluten con la misma textura que el pan normal. La harina de repostería es lo contrario: está hecha de trigo blando y tiene un menor contenido de gluten. La harina de trigo integral tiene un alto contenido en fibra y suele mezclarse con otras harinas. Por lo general, no puede sustituirse taza por taza por la harina de uso general.
La harina italiana, al igual que otras harinas europeas, se clasifica de forma diferente, en una escala numérica: 2, 1, 0 o 00. Este número no se refiere al porcentaje de gluten o proteína de la harina, sino a su grado de molienda (el 2 es el más grueso y el 00 el más fino).
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Dependiendo de la tasa de extracción tendremos los diferentes tipos de harinas. El índice de extracción de una harina se mide por la cantidad de kilos de harina que obtenemos al moler 100 kilos de cereal.
– La sémola, producto de la molienda del trigo duro, se utiliza para la fabricación de alimentos moldeados y secos llamados “pasta” (raviolis, spaguettis). Tiene un mayor contenido en proteínas (gluten) y la molienda es más gruesa.
Nhdakm saludos más bonitos Cada año, usted está bien, la seguridad y el deseo de seguridad para la población de la familia de 7 mil millones de brisa viven en un pueblo llamado Pueblo de la tierra comer en el año 500 millones de toneladas de harina y consumir 500 millones de toneladas de leche y productos lácteos, y la paz a todos, en todas partes, dondequiera que estén y lo que son y nos aceptan los más bellos saludos con aprecio
