Herramienta de amasado kitchenaid
¿Por qué la subida del pan se llama fermentación? Dejar que el pan con levadura suba se llama “probar” o “fermentar”. La palabra significa “probar” o “demostrar”, ya que el aumento del volumen de la masa muestra que la levadura ha fermentado con éxito y ha liberado su gas.
Pasta fresca con el gancho de amasar Los ingredientes más sencillos crean una pasta deliciosa: huevos, harina y quizás un poco de sal. No es necesario utilizar el batidor plano para mezclar la masa de la pasta; puedes utilizar el gancho de amasar desde el principio. Una vez que hayas creado la masa de pasta, déjala reposar en un film transparente durante al menos 30 minutos. Puede estar a temperatura ambiente en la cocina, o en la nevera si lo prefieres. ¿Por qué? Para que el gluten se “relaje” y la masa sea más fácil de estirar y dar forma. PRUEBA LA RECETA
Hacer la masa de pizza con un gancho de amasar ¿Quién necesita un reparto de pizza? Puedes hacer una bonita base con harina, agua, sal, levadura y aceite de oliva virgen extra. Algunas personas añaden azúcar para ayudar a que la masa suba, pero no es imprescindible. El toque final es un poco de harina de maíz o sémola para amasar, ya que da un acabado profesional.Cuando estés satisfecho con ella, déjala en la nevera durante al menos un día para permitir el proceso de fermentación en frío. De este modo, obtendrás una masa de pizza ligera, llena de sabor y fácil de digerir. PRUEBA LA RECETA
Batidora danesa
En la panadería, las herramientas del oficio pueden marcar a veces la diferencia. Hemos pedido a los panaderos y propietarios de King Arthur que nos indiquen sus herramientas de panadería favoritas, y en Problem Solvers, la bloguera Rossi comparte los ingeniosos utensilios y equipos sin los que no pueden vivir.
Las principales ventajas de este batidor están en su nombre: es excelente para combinar masas de pan gruesas y pegajosas con facilidad. Pero no es sólo una herramienta especializada; también se puede utilizar para mezclar una amplia gama de productos de panadería, desde magdalenas hasta galletas, gracias a su diseño único (y, hay que reconocerlo, de aspecto un poco extraño).
También es ideal para hornear con los niños: “Mi hijo de 3 años es el usuario oficial del batidor de masa en la casa. La forma en que está construido impide que la masa salga volando del bol cuando ella está removiendo”. (La probadora de recetas Susan Reid también me dijo que es una varita de burbujas impresionante para los niños más interesados en las burbujas que en la repostería).
Con un diseño tan abierto, es casi sorprendente la eficacia de este batidor para mezclar. Por no hablar de que es benditamente fácil de limpiar. Estas son algunas de las tareas de repostería que realiza un poco mejor que otros utensilios.
Batidor de masa danés
En la cocina (y más concretamente en la panadería), el amasado es un proceso de elaboración del pan o de la masa que sirve para mezclar los ingredientes y dar fuerza al producto final. Su importancia radica en la mezcla de la harina con el agua; cuando estos dos ingredientes se combinan y amasan, las proteínas gliadina y glutenina de la harina se expanden y forman hebras de gluten, lo que da al pan su textura[1] (para ayudar a la producción de gluten, muchas recetas utilizan harina de pan, que tiene más proteínas que la harina común). El proceso de amasado calienta y estira estas hebras de gluten, creando finalmente una masa elástica y elástica. Si la masa de pan no se amasa lo suficiente, no podrá retener las pequeñas bolsas de gas (dióxido de carbono) creadas por el agente leudante (como la levadura o la levadura en polvo), y se colapsará, dejando un pan pesado y denso.
El amasado puede realizarse a mano (la forma tradicional), con una batidora equipada con un gancho de amasar o con una máquina de pan. En el amasado a mano, la masa se coloca en una superficie enharinada, se presiona y se estira con el talón de la mano, se dobla y se gira 90° repetidamente. Este proceso continúa hasta que la masa es elástica y suave. A continuación, se puede dejar que la masa suba o se “pruebe”.
Herramienta de amasado para la batidora
Si me pidieran que eligiera mi utensilio de cocina “favorito”, tendría que ser mi batidor de masa danés, únicamente por la frecuencia con la que recurro a él. Hago masas de pan y de pizza al menos un par de veces a la semana, y lo he hecho durante años -tanto para mí como para las diversas publicaciones en las que colaboro, incluida ésta- y mi batidor de masa está siempre cerca.
Esta sencilla herramienta, de aspecto gracioso, es la combinación perfecta de una cuchara de madera y un batidor de globo, y es muy superior a ambos cuando se trata de mezclar masas de pan y batidos de todo tipo. A diferencia de la cuchara de madera, que no agita con especial eficacia, o del batidor de globo, que agita muy bien pero se apelmaza rápidamente cuando se trabaja con mezclas espesas, el batidor de masa permite remover rápidamente las masas sin ensuciarse las manos.
Como su nombre indica, esta herramienta procede de Dinamarca, donde se conoce como “brodpisker”, que se traduce como “batidor de pan”. (En ocasiones he visto que se le llama batidor de masa “polaco”, pero creo que es porque muchos de ellos se fabrican en Polonia, a pesar de su origen danés).