Cómo añadir conservantes a los productos de panadería
La presente invención está dirigida a los métodos y composiciones para preparar productos de panadería basados en la masa y el rebozado, como el pan y los pasteles, que tienen una vida útil extremadamente larga, libre de moho y de frescura, mediante el uso de un novedoso agente antimicrobiano de desprendimiento de ollas que comprende un aceite esencial disperso o disuelto en un portador a base de grasa o aceite, junto con otros agentes antimicrobianos naturales o químicos, enzimas antisépticas y/o sistemas de mejora del sabor. La invención también se dirige a los métodos y composiciones para preparar productos de panadería totalmente naturales basados en la masa y el rebozado, como el pan y los pasteles que tienen una larga vida útil sin moho, mediante el tratamiento de la superficie de la masa, el rebozado o el producto horneado con el agente antimicrobiano de desmoldeo, junto con enzimas antisépticas y conservantes naturales en las formulaciones de la masa o el rebozado. Además, la invención se refiere a productos de panadería totalmente naturales que tienen una vida útil extremadamente larga y libre de moho y que están sustancialmente libres (tanto internamente como en la superficie exterior) de conservantes químicos y agentes antimicrobianos distintos del agente desmoldante antimicrobiano totalmente natural y de los agentes antimicrobianos naturales opcionales dentro de la masa.
Lista de conservantes artificiales
La presente invención se dirige a métodos y composiciones de control de moho y de vida útil prolongada para preparar productos comestibles a base de masa, tales como, por ejemplo, panes, tratando la superficie de la masa utilizada para preparar el producto comestible con al menos un conservante y al menos un agente de ajuste del pH antes o durante la cocción. La presente invención también se dirige a métodos y composiciones para preparar productos comestibles a base de masa, tales como, por ejemplo, panes, tratando la superficie de la masa utilizada para preparar el producto comestible con al menos un agente de ajuste del pH antes o durante el horneado. La presente invención se dirige además a composiciones mejoradas para preparar productos comestibles a base de masa que comprenden al menos un conservante en una cantidad eficaz para inhibir el crecimiento de moho en la superficie del pan preparado a partir de la masa y al menos un agente de ajuste del pH en una cantidad eficaz para mejorar la actividad del al menos un conservante y/o inhibir el crecimiento microbiano en la superficie del pan preparado a partir de la masa.
Conservantes para pasteles
La conservación de alimentos incluye prácticas de procesamiento de alimentos que impiden el crecimiento de microorganismos, como las levaduras (aunque algunos métodos funcionan introduciendo bacterias u hongos benignos en los alimentos), y retrasan la oxidación de las grasas que causan la rancidez. La conservación de los alimentos también puede incluir procesos que inhiben el deterioro visual, como la reacción de pardeamiento enzimático de las manzanas después de ser cortadas durante la preparación de los alimentos. La conservación de los alimentos permite reducir el desperdicio de los mismos, lo que constituye una forma importante de disminuir los costes de producción y aumentar la eficiencia de los sistemas alimentarios, mejorar la seguridad alimentaria y la nutrición y contribuir a la sostenibilidad medioambiental[1].
Muchos procesos diseñados para conservar los alimentos incluyen más de un método de conservación. Por ejemplo, la conservación de la fruta para convertirla en mermelada implica el hervido (para reducir el contenido de humedad de la fruta y matar las bacterias, etc.), el azucarado (para evitar que vuelvan a crecer) y el sellado dentro de un tarro hermético (para evitar la recontaminación).
Conservantes comerciales para pasteles
La paellera tradicional está hecha de acero al carbono pulido. El fondo de la paellera no es plano, sino ligeramente cóncavo, y está marcado en toda su superficie con pequeños y poco profundos hoyuelos, que ayudan a mantener la curvatura del fondo metálico.
El metal utilizado para la paellera es siempre fino porque debe transmitir el calor inmediatamente y también enfriarse rápidamente cuando se apaga la fuente de calor. El control del calor es muy importante cuando se hace una paella.
Una de las ventajas de las paelleras de acero al carbono pulido es que desarrollan una pátina con el uso. Esta pátina se debe a la oxidación y es el resultado de una reacción con ingredientes como la alcachofa, que hace que el arroz adquiera un color gris verdoso oscuro y le da un sabor ligeramente metálico, que es apreciado por los conocedores de la paella.
Esta especia de color rojo vivo suele llamarse “pimentón español”. Además de sus propiedades aromáticas y colorantes, el pimentón actúa como conservante natural. Según la variedad y la cantidad de pimientos utilizados, el pimentón puede ser más o menos ahumado, picante, dulce o acidulado. Nosotros utilizamos el pimentón de la Vera, un pimentón dulce y ahumado.
