Sustitución de la harina de pan en la masa de pizza
Si alguna vez te has puesto manos a la obra para hacer pan y te has encontrado con que no tienes harina de pan, te entendemos. La buena noticia es la siguiente. Puede seguir elaborando todo tipo de panes, desde los de masa madre hasta los rollos de canela, sin necesidad de harina de pan. ¿Busca el mejor sustituto de la harina de pan? El cambio ideal es más sencillo de lo que cree.
La principal diferencia entre la harina de pan y otros tipos de harina es el contenido en proteínas. La proteína de la harina le da el poder de hacer que la masa sea fuerte y de ayudar a que el pan suba. El alto contenido en proteínas de la harina panadera oscila entre el 12 y el 14 por ciento, lo que significa que es ideal para recetas que necesitan una masa y una textura resistentes, además de una gran producción de gluten elástico.
La proteína de la harina panificable también absorbe más líquido que otras harinas, lo que hace que la masa sea rígida y sólida. Es la opción ideal para cualquier pan que utilice levadura para leudar, y para dar a los panes, bollos, masas de pizza y otros productos altura, fuerza y elasticidad.
Para sustituir la harina de pan sin problemas, basta con sustituirla por harina de uso general 1:1. Aunque el postre, la corteza de la pizza, el pan o cualquier otro proyecto delicioso puede resultar un poco menos masticable, apenas notará la diferencia. Si está haciendo panes, la harina multiuso puede hacer que la parte superior del pan se desborde un poco sobre la sartén en lugar de subir directamente. Pero seguirá teniendo el mismo sabor y la misma altura. La miga (es decir, los pequeños agujeros de las rebanadas de pan) también será prácticamente idéntica.
Harina de pan casera
Al igual que la harina de uso general, las harinas de pastelería y de repostería están hechas de trigo molido, pero tienen un menor contenido de proteínas. La harina de pastelería hace que los productos horneados sean ligeros y tiernos, y es el ingrediente clave de las tortitas perfectas de Ree. Puedes utilizar la harina de pastel y la harina AP indistintamente si estás en apuros. Para hacer tu propia harina de pastel, combina ¾ de taza de harina multiuso con 3 cucharadas de maicena.
A diferencia de la harina para tartas, la harina de pan está en el extremo opuesto del espectro cuando se trata de proteínas. Tiene un mayor contenido de proteínas que forma aún más gluten cuando se amasa la masa. Es perfecta para recetas de repostería robustas, como (lo has adivinado) ¡el pan! Puedes utilizar harina de pan en lugar de la mayoría de las harinas en una proporción de 1:1, pero ten cuidado de no mezclar demasiado. O prueba a utilizar la harina de pan en la receta del pastor Ryan para hacer pan casero.
Lo primero es lo primero: No utilices harina auto-levantada en lugar de harina para todo uso. La harina auto-levantada está hecha de una mezcla de harina AP, polvo de hornear y sal, así que si tratas de usarla en lugar de la AP, tendrías que ajustar la cantidad de agente leudante y sal, ¡y eso parece demasiado complicado! La harina auto-levantada se utiliza a menudo en recetas de pan rápido y galletas. Si su receta requiere harina auto-levantada y todo lo que tiene es AP, puede hacerla usted mismo combinando 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear y ¼ de cucharadita de sal por cada taza de harina utilizada.
Harina de pan svenska
La harina de pan se elabora mediante un proceso de molienda de trigo duro de primavera. En comparación con la harina de uso general, que procede del trigo duro de invierno, la harina de pan tiene un mayor contenido en proteínas de gluten, lo que es importante para dar al pan su clásica textura masticable.
Cuanta más proteína haya en la harina, más gluten se produce, lo que da lugar a una masa más elástica y a panes que suben mucho. La harina de pan contiene entre un 13 y un 16,5% de proteínas, mientras que la harina universal tiene entre un 9 y un 13,5% de proteínas en peso.
Por su nombre, la harina de pan se utiliza normalmente para hacer pan con una consistencia masticable, a menudo deseable en el pan artesanal. La harina de pan también se puede utilizar para hacer pretzels, bagels, cortezas de pizza o cualquier cosa que necesite una textura densa con mucha estructura. No querrá utilizar la harina de pan para pasteles y bollería, donde se desea una textura más delicada.
Si tiene la necesidad repentina de hacer una barra de pan y no tiene harina de pan a mano, no es necesario que corra a la tienda de comestibles todavía. Puede utilizar otros tipos de harina para sus recetas de pan, pero es posible que su pan tenga una textura menos gomosa y no suba tanto.
Sustituto de la harina de pan en la harina de pastel
La harina suele elaborarse a partir de la molienda de trigo, maíz, centeno, cebada o arroz. Como ingrediente principal del pan, que es un alimento básico en muchas cocinas, es uno de los ingredientes más comunes en el mundo.
La harina blanca, también conocida como harina común o de uso general, contiene alrededor del 75% del grano de trigo, al que se le quita la mayor parte del salvado y el germen. Se utiliza comúnmente para pasteles, pastas y galletas. Cuando se utiliza en pasteles, se combina con un gasificante, como la levadura en polvo o el bicarbonato de sodio. También se utiliza en panes rápidos, como el pan de soda, que produce un pan de textura más densa. La harina blanca suele estar blanqueada artificialmente, pero si lo prefiere puede comprar una variedad sin blanquear de color blanquecino.
Para hacer harina auto-levantada, mezcle 100 g de harina común con 1 cucharadita de levadura en polvo. Al hacer pasteles o pan, es esencial utilizar harina normal o autogranulada como se indica en la receta para obtener resultados satisfactorios. También se puede comprar harina autogenerante, que ya tiene el gasificante añadido. En algunas recetas se utiliza tanto la harina autoaglutinante como un gasificante adicional, que dará una textura más ligera y se suele añadir cuando la masa o el batido son más pesados de lo normal para darles más ligereza.
