La harina de pan se utiliza habitualmente en la cocina
Si está trabajando en una receta que requiere harina de pan y no tiene ninguna a mano, ahórrese un viaje a la tienda y unos cuantos dólares, utilizando una cantidad igual de harina para todo uso como sustituto. Es comprensible que la gente no se atreva a hacer sustituciones en la repostería, por miedo a que el resultado final no sea el mismo, pero las diferencias no son tan grandes. Puedes estar seguro de que las cosas saldrán como deberían. Así que, ¿por qué gastar dinero en un ingrediente “especial” si no es necesario?
En cuanto a los ingredientes, todo lo que necesitas es harina para todo uso. Simplemente sustituya la harina de pan que se pide en su receta por una cantidad igual de harina común y proceda como de costumbre. Si esto parece demasiado fácil para ser cierto, probablemente se esté preguntando por las diferentes cualidades de la harina panificable frente a la harina multiuso.
Todo tiene que ver con las proteínas. La harina multiuso tiene entre un 8 y un 11 por ciento de proteínas, mientras que la harina panificable contiene entre un 12 y un 14 por ciento. Esa proteína adicional en la harina de pan da como resultado un aumento ligeramente mayor, pero aún así obtendrá un buen aumento con la harina multiuso. La harina de pan también produce más gluten. Esto hace que el pan sea un poco más denso y masticable.
La mejor harina para hacer pan
Así que hoy, estoy corriendo un poco tarde, porque Comcast pensó que sería una buena idea para dejarnos en la oscuridad durante un par de horas, ya sabes, ¿quién realmente necesita internet a las 6 am? Así que aquí estoy, después de una gran taza de café hablando de la harina y de cómo medirla con precisión.
La harina de trigo (las harinas de las que hablaré) está compuesta por componentes formadores de proteínas llamados gluten. El gluten está formado por dos tipos de proteínas: la glutenina, que aporta elasticidad, y la gliadina, que añade resistencia al estiramiento. Estos dos componentes, en contacto con el agua o cualquier otro líquido, trabajan juntos en equilibrio para crear una estructura dentro de la masa, que al final da lugar a esa hermosa barra de pan.
La harina multiuso es, en mi opinión, una de las más utilizadas en las recetas de pan. Tiene un contenido de gluten de entre el 9 y el 11%. Suele estar hecha de una combinación de trigo duro y blando y se presenta en dos variedades. Blanqueada y sin blanquear.
La harina blanqueada se envejece rápidamente con gas de dióxido de cloro. El blanqueo también elimina algunas sustancias químicas que interfieren en el desarrollo del gluten. Si se fija bien, verá que algunas harinas blanqueadas están enriquecidas, lo que significa que tras el proceso de blanqueo se añaden de nuevo a la harina algunos nutrientes (sobre todo hierro, vitaminas del grupo B y a veces calcio) para igualar el valor nutritivo de la harina sin blanquear.
La harina de pan se utiliza habitualmente en
El pan es una receta que quería compartir en Repostería con la Abuela desde hace tiempo, y ahora mismo, con todo lo que está pasando en el mundo, me parece un buen momento para poner el culo en pompa y compartir con el mundo nuestra receta de Pan Fácil.
El pan es siempre uno de los primeros productos básicos que se agotan en una crisis (después del papel higiénico, aparentemente…), lo cual es comprensible. Es muy versátil y puede utilizarse como parte de cualquiera de las tres comidas principales, así como para picar; tostadas, sándwiches, con sopa… por nombrar algunos.
Si te encuentras en una situación similar a la nuestra, es decir, que estás encerrado y te cuesta ir a la tienda, o que cuando llegas a los supermercados no queda ni una miga de pan en las estanterías, ¡no temas! Nuestra receta de pan fácil es, bueno, simplemente eso… ¡Fácil!
Este pan se puede hacer con unos pocos ingredientes de la despensa, y si no tienes harina de pan fuerte, puedes cambiarla fácilmente por harina normal; sólo asegúrate de leer los consejos sobre los ingredientes más abajo.
Te prometo que hasta el más novato de los panaderos caseros se sentirá como un experto panadero con esta receta, ya que no hay nada que pueda salir mal. Simplemente comience con sus ingredientes secos en el tazón, agregue los ingredientes húmedos, mezcle y amase, luego deje que la masa haga el resto del trabajo duro.
¿Puedo utilizar harina de trigo integral para el pan?
La levadura es un organismo vivo unicelular que tiene un gran trabajo en la panificación. Las células de la levadura son tan pequeñas que un paquete de 7 gramos de levadura contiene más de 200.000 millones de células de levadura sanas. En una masa, la levadura consume azúcar y almidones de la harina para crear gas CO2 para leudar la masa y otros compuestos en el proceso que desarrollan ese increíble aroma y sabor que sólo se encuentra en los productos horneados con levadura.
La harina de trigo es el tipo de harina más común que se utiliza en la panificación con levadura. Contiene una gran cantidad de proteínas que, al mezclarse con los líquidos, forman el gluten. El gluten es una sustancia gomosa que da estructura y elasticidad a las masas. Cuando se amasa la masa con levadura, el gluten forma una red estructurada que capta el gas de fermentación producido por la levadura, permitiendo que la masa se estire y se expanda durante la fermentación.
Elegir la harina correcta es importante para hacer un buen pan. Hay dos tipos básicos de trigo que se cultivan en Norteamérica, el duro y el blando. La harina de trigo duro tiene un mayor nivel de proteínas, por lo que es la harina preferida para la mayoría de las masas de levadura. La harina de trigo blando tiene un nivel más bajo de proteínas y es la más adecuada para hacer pasteles y tartas.
