Saltar al contenido

¿Cuál es el mejor pan de Francia?

marzo 7, 2022
¿Cuál es el mejor pan de Francia?

La mejor baguette de París

Al llegar al Moulin de Renty, en Renty, cerca de Fauquembergues, en el Paso de Calais, en el norte de Francia, el olor a pan y pasteles recién horneados es absolutamente delicioso y se me hace la boca agua. Estoy aquí en busca del mejor pan de Francia, del norte en todo caso, y esta pequeña panadería en un molino centenario es oficialmente donde reside el mejor panadero del norte, dice Janine Marsh…

En la panadería, el señor Lesenne está sacando pan del horno y la tienda tiene cola.  No puedo evitar mencionarlo y uno de los clientes dice «esto no es nada» deberías verlo un domingo: ¡la cola da la vuelta al patio a las siete de la mañana!    Hay que pedir con antelación o a las nueve ya no queda nada». Le pregunto qué le parece mejor, «sin duda el pan», dice sonriendo. Otra clienta interrumpe: «non, non, son los cramiques», y a continuación se produce una discusión general sobre las baguettes, los croissants y la bollería.    Pregunto qué es un cramique y me dicen que «es el brioche más rico y con más huevo, con cristales de azúcar».  Monsieur Lesenne sigue apilando pan fresco en la rejilla del enorme horno de leña de la tienda, justo delante de nosotros. La gente está comprando sacos llenos de panes largos y delgados y me pregunto qué van a hacer con todos ellos. «Compran para sus amigos y familiares», explica Madame Lesenne mientras llena las bolsas rápidamente.

Los mejores postres y panaderías francesas para probar en París

Incluso los visitantes que no son muy aficionados a la comida no pueden dejar de sentirse cautivados por el primer encuentro con una panadería tradicional parisina y sus tentadores y bellamente presentados panes, pasteles, tartas y otros productos. A pesar de la creciente popularidad de los supermercados en la capital, las boulangeries genuinamente tradicionales han logrado resistir a la globalización y a la producción en masa, continuando con la producción de panes, pasteles y tartas de calidad que son llamativos, suntuosos y a menudo francamente decadentes. Con una panadería prácticamente en cada esquina, nunca se quedará con hambre de un trozo de pan crujiente, pero si busca esa baguette o pan de campo tan especial, siga leyendo para ver una lista concisa de algunas de las mejores panaderías que ofrece la ciudad actualmente.

  ¿Qué hacer para que el pan no se haga duro?

No encontrará automáticamente el mejor eclair o tarte au citron (tarta de limón) en el mismo lugar que una baguette de primera categoría, y lo mismo ocurre en el caso inverso. Aprenda a identificar y seleccionar estas incomparables golosinas como un lugareño.  

Ganadora del premio a la mejor baguette de París en 2010, esta prestigiosa panadería situada en el corazón de Montmartre está dirigida por Michel Galloyer, miembro de la «Académie Culiniaire» de Francia. La decoración es atractivamente rústica, y los panes y pasteles tienen una presentación llamativa. El pan de almendra y albaricoque es sublime, y las tartas de chocolate son insuperables. Los panes tienen un precio razonable, mientras que las tartas individuales están ligeramente por encima de la media (3,20 euros por una tarta de chocolate), pero en este caso, merece la pena pagar los céntimos de más.

Mejor Baguette de París 2020. Concurso de Baguettes de París 2021

Al llegar al Moulin de Renty, en Renty, cerca de Fauquembergues, en el Paso de Calais, en el norte de Francia, el olor a pan y pasteles recién horneados es absolutamente delicioso y se me hace la boca agua. Estoy aquí en busca del mejor pan de Francia, del norte en todo caso, y esta pequeña panadería en un molino centenario es oficialmente donde reside el mejor panadero del norte, dice Janine Marsh…

En la panadería, el señor Lesenne está sacando pan del horno y la tienda tiene cola.  No puedo evitar mencionarlo y uno de los clientes dice «esto no es nada» deberías verlo un domingo: ¡la cola da la vuelta al patio a las siete de la mañana!    Hay que pedir con antelación o a las nueve ya no queda nada». Le pregunto qué le parece mejor, «sin duda el pan», dice sonriendo. Otra clienta interrumpe: «non, non, son los cramiques», y a continuación se produce una discusión general sobre las baguettes, los croissants y la bollería.    Pregunto qué es un cramique y me dicen que «es el brioche más rico y con más huevo, con cristales de azúcar».  Monsieur Lesenne sigue apilando pan fresco en la rejilla del enorme horno de leña de la tienda, justo delante de nosotros. La gente está comprando sacos llenos de panes largos y delgados y me pregunto qué van a hacer con todos ellos. «Compran para sus amigos y familiares», explica Madame Lesenne mientras llena las bolsas rápidamente.

  ¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer pan?

Vlog #76 – ¿Por qué el PAN FRANCÉS es tan sabroso? Cómo encontrar el

Aquí en La Cuisine, recibimos muchas preguntas sobre el pan francés. No es de extrañar que haya tantos tipos y especificaciones que no se entiendan. A la luz de esas preguntas, hemos creado una pequeña guía para ayudarte a navegar por los distintos panes que encontrarás en las Boulangeries de toda la ciudad.  Esperamos que esta guía te ayude a entender qué es lo que hay, el vocabulario y los datos curiosos, además de algunos consejos y trucos para comprar los mejores panes de la ciudad.

Para saber a qué boulangerie ir, pregunte o pruebe.  Cualquier parisino seguro que tiene una recomendación. En última instancia, sin embargo, probar muchos lugares diferentes (lo que nos gusta considerar una investigación cultural) es la única manera de encontrar la boulangerie que más le convenga, porque los gustos de cada uno son un poco diferentes.    Si quiere saber cuál es nuestra favorita, nosotros tenemos dos que frecuentamos:

De nuevo, un término muy especial que no se puede lanzar fácilmente, el gobierno francés tiene directrices muy específicas para definir y regular la querida baguette. Una «baguette» debe pesar entre 250 y 300 gramos, medir entre 55 y 65 centímetros de longitud y sólo puede contener cuatro ingredientes: harina, sal, levadura y agua. Por último, su precio está controlado en Francia.

  ¿Cómo conservar el pan hecho con masa madre?
Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad