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¿Cómo salvar una masa pegajosa?

marzo 12, 2022
¿Cómo salvar una masa pegajosa?

Masa madre de alta hidratación

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Masa de pan demasiado pegajosa

El arroz pegajoso es un cultivar de arroz de grano corto que se ha criado para que sea especialmente pegajoso y extremadamente bajo en almidón, por lo que los granos no se deshacen. Este arroz se utiliza en una gran variedad de postres asiáticos, tanto en forma de harina de arroz como en forma de granos enteros cocidos, y también se sirve con platos asiáticos salados. En muchos mercados asiáticos y en algunas grandes tiendas de comestibles se vende arroz pegajoso, y en los establecimientos más grandes suelen ofrecerse diversas variedades.

Según la leyenda china, el arroz pegajoso se cultiva desde el siglo I de nuestra era, y puede ser incluso más antiguo. Algunos botánicos lo clasifican como una subespecie separada dentro de Oryza sativa, el género del arroz, etiquetando el arroz pegajoso como O sativa ssp. glutinosa. Este arroz tiene varios nombres, dependiendo de dónde se encuentre. En Japón, a veces se le conoce como arroz botánico, mochi, perla o sushi, todas ellas referencias a las formas en que se puede utilizar. Los tailandeses suelen llamarlo arroz dulce o arroz ceroso.

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El arroz pegajoso también se denomina a veces arroz glutinoso, en referencia a la textura pegajosa que adquieren los granos al cocinarse, y no al gluten real; al igual que otros tipos de arroz, el arroz glutinoso es seguro para las personas que no toleran el gluten. El arroz puede venderse molido, en cuyo caso se elimina la cáscara exterior, o sin moler, en una variedad de color marrón pálido. El arroz pegajoso marrón tiende a ser menos pegajoso, aunque sigue siendo más pegajoso que otras variedades de arroz. También es posible encontrar arroz pegajoso púrpura, una delicia tailandesa con un rico sabor a nuez.

Masa demasiado pegajosa

La razón por la que estos tratamientos con células madre no se ofrecen en Estados Unidos es que no hay pruebas de que funcionen y no podrían pasar la revisión de la Administración de Alimentos y Medicamentos. Al parecer, Gass se gastó hasta 300.000 dólares en los tratamientos y los gastos de viaje. Fue entonces cuando comenzó a investigar en Internet, encontrando sitios web de clínicas e historias de cómo el golfista profesional y ex mariscal de campo de los San Francisco 49ers, John Brodie, había sido aparentemente ayudado por células madre fetales.

Otros jugadores de la NFL han permitido que sus nombres se utilicen en anuncios de tratamientos ortopédicos poco fiables que implican inyecciones de médula ósea y que se ofrecen en Estados Unidos (véase «La NFL tiene un problema con los tratamientos con células madre»). Fue entonces cuando los médicos descubrieron la extraña masa que crecía cerca de su columna vertebral. Desde entonces se sometió a un tratamiento de radiación para intentar eliminarla.  Gass declaró al Globe que sigue pensando que los tratamientos con células madre son prometedores. «No podía aceptar dónde estaba. Una vida tumbado en la cama no es el lugar adecuado», dijo. «El consenso era que la terapia con células madre iba a ser el futuro del tratamiento del ictus. Leí todas las advertencias, aunque no me las creí»: NEJM, Boston Globe, New York Times ocultarSeguir leyendoLas más populares10 tecnologías innovadoras de 2022Las cámaras que captan a las frágiles jaleas de las profundidades marinas en su elementoLos detallados modelos 3D que permiten podrían ser todo lo que se necesita para describir una nueva especie

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Masa madre pegajosa

Ayer desmonté mi caja nido para limpiarla por la temporada. Tiene una tapa con bisagras que está cubierta por arriba y por los lados con un forro de estanque para ayudar a mantener fuera el viento y la lluvia. Después de sacar los pasadores de los paneles que sujetan la tapa, no pude averiguar por qué no podía levantar la tapa y, al investigar, descubrí que ambos lados de la tapa estaban pegados al cuerpo de la caja con un «pegamento» blanco. Al principio pensé que podría ser un nido de avispas, pero obviamente no había actividad de avispas y al quitar la tapa encontré gusanos amarillos en la masa pegajosa. Me temo que todos ellos fueron aplastados o destrozados en el proceso de apertura y limpieza, pero me pregunté qué podrían haber sido. Había las habituales tijeretas escondidas bajo la tapa, pero eso es lo que encuentro todos los años.

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