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¿Qué diferencia hay entre la harina de fuerza y la normal?

marzo 7, 2022
¿Qué diferencia hay entre la harina de fuerza y la normal?

¿Es lo mismo la harina de fuerza que la harina autogeneradora?

¿Qué es la harina de pan? La principal diferencia entre la harina de pan y la harina universal es su contenido en proteínas. Las harinas de trigo blando, como la harina multiuso, suelen tener entre un 8 y un 12 por ciento de proteínas, mientras que las harinas de trigo duro, como la harina de pan, contienen entre un 12 y un 15 por ciento de proteínas. Esto puede no parecer un gran problema, pero un pequeño porcentaje puede suponer una gran diferencia en sus productos de panadería. Más proteína en la harina significa que puede desarrollarse más gluten, y el gluten es lo que da estructura a los productos horneados. Los panaderos suelen preferir la harina de pan para los productos que requieren más cuerpo y solidez, como los panecillos y el pan, de ahí su nombre. Los panes elaborados con harina común suben bien, pero los elaborados con harina de pan tienen más estructura, por lo que mantienen mejor su forma y suben especialmente bien.

Si utiliza harina común en una receta de pan que requiere harina de pan, el resultado será bueno, pero no tendrá la misma textura o estructura que si utiliza harina de pan. Si utiliza harina de pan en lugar de harina común, tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa: El mayor contenido de proteínas aumentará la cantidad de gluten y hará que el producto final sea más duro. Pruebe algunos de estos otros sustitutos de la harina común si quiere experimentar.

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¿Puedo utilizar harina común en lugar de harina de fuerza?

Cualquiera que cocine (o vea el Great British Bake Off) conoce la importancia de la harina. Pero, ¿sabía que hay diferentes tipos de harina? Las harinas de uso general, de pastelería, de repostería y de fuerza son todas ellas variedades de uso común. La mayoría de nosotros hemos utilizado o visto todas estas harinas en las estanterías de los supermercados, pero hay un tipo que los estadounidenses no vemos a menudo: la harina de fuerza. ¿Qué es la harina de fuerza y en qué se diferencia de las otras harinas? Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre este alimento básico del Great British Bake Off.

Según Joy the Baker, la harina proviene de la baya del trigo de la planta del trigo. Esta baya se divide en salvado (la cáscara dura de la baya), endospermo (el interior de la baya) y germen (el corazón de la baya).

La harina blanca sólo contiene el endospermo, mientras que la harina integral utiliza toda la baya de trigo. La proteína de la harina procede del endospermo, y cuando se añade agua a la harina se forma el gluten. El contenido de proteínas y gluten de la harina es lo que diferencia los distintos tipos.

Sustituto de la harina de pan

Si está elaborando una receta que requiere harina de pan y no tiene ninguna a mano, ahórrese un viaje a la tienda y unos cuantos dólares, utilizando una cantidad igual de harina para todo uso como sustituto. Es comprensible que la gente no se atreva a hacer sustituciones en la repostería, por miedo a que el resultado final no sea el mismo, pero las diferencias no son tan grandes. Puedes estar seguro de que las cosas saldrán como deberían. Así que, ¿por qué gastar dinero en un ingrediente «especial» si no es necesario?

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En cuanto a los ingredientes, todo lo que necesitas es harina para todo uso. Simplemente sustituya la harina de pan que se pide en su receta por una cantidad igual de harina común, y proceda como de costumbre. Si esto parece demasiado fácil para ser cierto, probablemente se esté preguntando por las diferentes cualidades de la harina panificable frente a la harina universal.

Todo tiene que ver con las proteínas. La harina multiuso tiene entre un 8 y un 11 por ciento de proteínas, mientras que la harina panificable contiene entre un 12 y un 14 por ciento. Esa proteína adicional en la harina de pan da como resultado un aumento ligeramente mayor, pero aún así obtendrá un buen aumento con la harina multiuso. La harina de pan también produce más gluten. Esto hace que el pan sea un poco más denso y masticable.

¿Es lo mismo la harina común fuerte que la harina de pan?

Skip to main contentLos lanzadores, los amasadores y los dobladores: sabemos que no hay nada mejor que el pan casero, pero para algunos de nosotros, saber qué tipo de harina utilizar al hornear pan es un completo misterio.  Nos hemos sentado con nuestros amigos de Allinson’s para averiguar qué harina debemos utilizar para conseguir el mejor pan.

Es importante utilizar harina de pan cuando se hornea una barra de pan. Algunas recetas de panes más densos, como los panes de soda, pueden utilizar harina blanca, pero esto es realmente la excepción. La harina blanca de pan fuerte tiene un alto nivel de proteínas necesario para hornear el pan perfecto. Es realmente versátil y puede utilizarse incluso para hacer masa de pizza y pasta.

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El salvado de la harina integral reduce la eficacia del gluten durante la elaboración del pan, lo que significa que, por lo general, la masa del pan integral no sube tanto como la del pan blanco. Esto significa que el pan integral tiene una textura más densa y húmeda, y que tiene menos resorte que el pan blanco. Recomendamos utilizar una proporción de Allinson’s White Strong Bread Flour o Very Strong White Bread Flour con la harina integral para hacerlo un poco más ligero.

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