Harina de maíz blanco, sémola
El maíz blanco es un cultivo de grano y un miembro de la familia de las gramíneas. Se considera no sólo un grano, sino también una verdura y una fruta. El maíz es un grano porque es una semilla seca de una especie de hierba. También se considera una hortaliza cuando se cosecha antes de su madurez. El maíz también es una fruta por definición botánica, ya que es la parte portadora de semillas de una planta con flores.
El maíz blanco es una variedad del maíz dulce y es el preferido en diferentes partes del mundo. Su color se debe a la presencia de dos alelos Y recesivos. “Alelo” es la abreviatura de alelomorfo, que describe las distintas formas de un gen. Los diferentes alelos dan lugar a rasgos variados, como la pigmentación. Los alelos recesivos del maíz blanco no producen carotenoides, por lo que el endospermo es blanco. El endospermo es el tejido nutritivo que encierra el embrión en la semilla y que da a los granos de maíz su color. Tanto los granos como la leche del maíz blanco son de color blanco cremoso. Este es el color más común del maíz. El maíz blanco tiene un alto porcentaje de azúcar y agua en sus granos, lo que lo hace dulce y jugoso. A medida que la mazorca madura, disminuye el contenido de agua y el azúcar se convierte en almidón, lo que hace que los granos sean más duros y resistentes. El maíz blanco está disponible en cualquier época del año, ya que puede sobrevivir en diversos climas o condiciones meteorológicas.
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Un tipo de harina molida a partir de granos secos de maíz amarillo. Es similar a la harina de maíz, pero su consistencia es más fina que la de la harina de maíz. Se utiliza para hacer pan de maíz, magdalenas, tortitas, polenta y tortillas. La harina de maíz es muy útil para los panes rápidos sin gluten. Como la harina de maíz no contiene gluten, debe mezclarse con la harina de trigo cuando se preparan panes con levadura.
Existen otras variedades populares de harina de maíz y algunas pueden ser más populares que otras a nivel regional. La harinilla es una variedad de harina de maíz hecha con maíz azul. Se utiliza a menudo para varios platos mexicanos, como las tortillas, los tamales y las albóndigas. El maíz azul se trata con una solución de cal, que expande el grano, lo que permite desprenderlo de la cáscara. Si no se dispone de harinilla, se puede sustituir por harina de maíz azul, pero debe molerse en un procesador de alimentos para obtener una consistencia similar a la de la harina. La harinilla también se conoce como “harina de maíz azul” y cuando se utiliza para preparar tortillas, se llama “Harina Azul”.
Polenta blanca de maíz
Abrir en otra ventanaFig. 1Aspecto de los granos de maíz de diferentes accesiones de maízLos resultados del ANOVA mostraron una diferencia significativa en el contenido de grasa, cenizas, humedad y proteínas (Tabla Suplementaria S1). Las diferencias se debieron principalmente a las accesiones que al color, se infiere que hubo diferencias tanto inter como intravarietales. El contenido de humedad de la harina de las diferentes accesiones estaba dentro del límite de almacenamiento seguro que se recomienda para el almacenamiento a largo plazo y para evitar la infestación de insectos y el crecimiento microbiano (Adair et al. 1973) y también afecta a la calidad y la palatabilidad de los granos (Oko y Onyekwere 2010). El maíz morado IC447644 mostró el contenido de humedad más bajo y el maíz blanco IC447648 el más alto (Tabla 1). El contenido de cenizas da una idea para determinar el nivel de minerales esenciales presentes en el alimento (Edeogu et al 2007). El maíz blanco IC447328 mostró el menor, mientras que el maíz blanco IC447509 mostró el mayor contenido de cenizas (Tabla 1). El maíz morado IC447644 tuvo el mayor contenido en proteínas, mientras que el más bajo se observó en el maíz amarillo (IC361709 e IC447641). El contenido de grasa fue el más alto para el maíz amarillo IC447648, mientras que el maíz morado IC447643 mostró el valor más bajo. Shevkani et al. (2014) informaron de resultados similares para diferentes fracciones de maíz. El ACP mostró una relación positiva entre el contenido de cenizas y de grasa, lo que indica que las accesiones con mayor cantidad de lípidos también tenían un alto contenido de materia inorgánica (Figura suplementaria S1 a).
Gachas de maíz blanco
September 2, 2017 – 6:05amrestless bakerwhat to do with white corn flour?hey everyone, thanks for all the support and awesome replies to my posts. Tengo una pregunta, recientemente salí a comprar harina de maíz ( harina de color amarillo ) pero en su lugar, conseguí harina de maíz blanco por error. por favor, hágame saber qué tipo de pan o pasteles o .. puedo hornear con harina de maíz blanco? qué puedo hacer con él? Les agradecería que compartieran alguna receta o enlace gracias Compartir
Sep 2 2017 – 9:40pmdear gary.turner Creo que usteddear gary.turner Creo que usted está hablando de la harina de maíz blanco y amarillo. pero también hay otra cosa, la harina de maíz que es manera más fina en la textura.querido cgap Supongo que la harina de maíz es sólo manera más fina en la textura de las harinas de maíz blanco o amarillo, exactamente como usted dijo . oh gracias por la receta, yo realmente no sabía qué hacer con él esta harina de maíz blanco, ahora tengo una idea. La probaré cuanto antes. Les agradezco si conocen alguna otra receta que puedan compartirla conmigo.
Sep 2 2017 – 10:24pmUps, mi errorDijiste que ibas por harina de maíz amarilla y acabo de leer que te salió blanca (harina) por error. Hay malditos yanquis que usan harina de maíz para hacer un pan de maíz dulce, tipo pastel. Puedes probarlo. También puedes probar las tortillas de maíz. No tendrá el mismo sabor que las tortillas hechas con harina de maíz (masa), pero probablemente no esté mal. Más bien como Fritos, tal vez… gary
