Qué hace la sal en el pan
Hay ciertos momentos en la vida en los que se nos dice que debemos utilizar un líquido que esté tibio, principalmente cuando nos bañamos o alimentamos a un bebé, y cuando horneamos con levadura. Para los que no somos expertos en ninguna de las dos cosas, esta indicación puede ser estresante: ¿qué temperatura es tibia? ¿Qué pasará si está demasiado caliente? ¿O demasiado frío? Sabemos (y no queremos pensar en ello) qué pasará si el líquido está demasiado caliente para bañar o alimentar al bebé, pero ¿qué pasa cuando se utiliza la levadura en una receta? Antes de entrar en esos detalles, es importante entender qué significa realmente tibio.
La palabra “tibio” procede del inglés medio “lukewarme”, siendo “luke” un derivado de la palabra “lew” que significa tibio, es decir, sólo ligeramente caliente. La temperatura tibia es una forma de determinar la temperatura de un líquido, pero, curiosamente, no existe un grado científicamente establecido de cuándo el agua se vuelve tibia.
Dependiendo de la fuente, encontrará diferentes opiniones sobre el rango de temperatura que constituye el agua tibia. Algunas referencias dicen que está entre 100 y 110 F (36,5 a 40,5 C). Sin embargo, otros informan de que el agua tibia se encuentra entre 98 y 105 F. No obstante, hay escuelas de pensamiento que creen que tibia significa temperatura ambiente (72 a 74 F), y otros creen que significa temperatura corporal (98,6 F), mientras que una definición es añadir 15 grados al agua a temperatura ambiente.
Agua caliente o fría para hacer pan
Me encanta cocinar y soy un panadero bastante seguro, sin embargo, una cosa que me ha costado es encontrar una receta de pan realmente increíble. Lo sé, es curioso, ya que hay un montón de ellas y el pan es uno de esos “básicos” que casi cualquiera puede hacer. Sin embargo, sigo probando nuevas recetas y finalmente he encontrado una que me gusta mucho y con la que he obtenido buenos resultados. Y lo que es mejor, es fácil y de principio a fin se tarda poco más de 2 horas.
Si nunca has hecho pan antes, esta es la fórmula básica para hacer tu propio pan en casa. Mi receta de abajo sigue esto perfectamente. Es mucho más fácil y créeme, ¡el aroma del pan fresco horneándose hará que todos estén muy, muy emocionados por la cena!
Es un proceso sencillo que lleva unos 5 minutos. Puedes ver una foto abajo de cómo se ve la levadura cuando está a prueba. Es posible matar la levadura si usas agua demasiado caliente, así que procura que esté un poco más caliente que la tibia, o sea unos 105°F. Combina el agua tibia, la levadura y 1 cucharada de azúcar granulada en tu bol. Remuévelo rápidamente y déjalo reposar durante 5 minutos. Empezarás a ver cómo la levadura se hincha hasta cubrir toda la superficie del agua.
Por qué poner agua en el horno al hornear pan
Los panaderos suelen hablar del porcentaje de hidratación de la masa o del % de agua del panadero; es decir, el peso de los líquidos en relación con el peso de la harina. La hidratación es uno de los factores más importantes en el amasado y en el aspecto final del producto, ya que el nivel de hidratación ayuda al panadero a predecir la textura de la miga. NOTA: Los ingredientes líquidos también incluyen el agua, la leche, el alcohol y el zumo. También es importante tener en cuenta el tipo de harina utilizada en la fórmula. Los distintos molineros tienen diferentes niveles de gluten en su harina, y si se utiliza un tipo diferente de harina, el % de agua del panadero probablemente cambiará. Por ejemplo, la mayoría de las masas secas, como los bagels y los pretzels, tienen un 50-57 % de agua panadera, mientras que la mayoría del pan tiene un 58-65 % de agua panadera.
Para calcular el nivel de hidratación de una receta convencional, pese primero la harina y el agua u otro líquido. Divida el peso del agua entre el peso de la harina y multiplique el resultado por 100. Por ejemplo, una receta que contenga 1 1/4 tazas de agua (10 onzas) y 3 tazas de harina multiuso (15 onzas) tendrá un nivel de hidratación del 67 por ciento (10/15 x 100 = 67), lo que indica una miga moderadamente aireada.
El mejor agua embotellada para hacer pan
Con la llegada del clima cálido, su cocina (y los ingredientes almacenados en ella) se calientan. Estos cambios de temperatura afectan al rendimiento de su masa, incluso cuando sigue fielmente su rutina de horneado.
¿Qué es el factor de fricción? Es lo que aumenta la temperatura de la masa durante el amasado y el batido. Esta cifra es una aproximación porque muchas variables afectan a la cantidad de calor que se genera durante el proceso de mezclado y amasado, y puede cambiar significativamente de una masa a otra. En una futura entrada del blog se examinará cómo calcular el factor de fricción, pero por ahora he determinado dos factores de fricción:
La fórmula de la temperatura deseada de la masa ofrece a los panaderos una forma de calcular los factores que influyen en la temperatura de la masa, con el fin de determinar el único factor que pueden controlar fácilmente: la temperatura del agua.
No se recomienda exponer la levadura instantánea directamente a un agua más fría de 70°F; por lo tanto, mezcle la harina y la levadura instantánea antes de introducir el agua fría para que la levadura se active correctamente.
