Chuletas de ternera empanadas y fritas
Paso 1: Para hacer el pan rallado, retira toda la corteza de una barra de pan blanco de 2 o 3 días. Procesar en un procesador de alimentos hasta que se desmenuce; añadir las hierbas frescas, la sal y la pimienta y procesar para combinar.
Paso 2: Calentar una sartén grande en la estufa a fuego medio-alto. Pasar las chuletas por la harina sazonada, quitando el exceso de harina; pasar cada chuleta por el huevo batido y luego por el pan rallado fresco.
Paso 3: Una vez que la sartén esté caliente, añadir la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra. Una vez que la mantequilla se dore, añadir todas las chuletas. Cocinar las chuletas por ambos lados hasta que se doren, bajar un poco el fuego para evitar que se quemen las migas y seguir cocinando durante otros 10 – 12 minutos.
Paso 4: Cortar la parte superior de los ajos y asarlos enteros en el horno durante 40 minutos a 180C, luego añadir una cucharada de mascarpone y volver a meter en el horno durante 10 minutos. Cortar en cuartos y servir con chuletas de ternera y un chorrito de limón fresco.
Piccata de ternera
Para preparar la milanesa de ternera (chuleta de ternera empanada), lo primero es cortar el lomo de ternera en chuletas. Para ello, corte la carne introduciendo el cuchillo entre los huesos 1 para hacer 4 chuletas de aproximadamente media libra (250 g) cada una 2. En este punto, rasque el hueso con la punta de un cuchillo 3 para limpiar la piel por completo. De lo contrario, el mango del hueso se oscurecería durante la cocción y no se aclararía gracias a la mantequilla caliente.
Siguiendo con el cuchillo, cortar parte del hueso para acelerar la cocción 4. Con la ayuda de un machacador de carne, golpear ligeramente la loncha de carne, para que el grosor se iguale pero sin reducirlo 5. Volver a utilizar un cuchillo para eliminar el tejido conjuntivo sobrante 6, que haría que la chuleta se encogiera durante la cocción.
Reserve la carne y prepare los huevos. Romperlos en un bol 7 y mezclarlos ligeramente con un látigo 8, sin romperlos demasiado. Si son pequeños, añade otro. Poner el pan rallado en un bol grande. Coger las chuletas por el hueso y pasarlas primero por el pan rallado 9,
Ternera a la parmesana
Empanar y freír chuletas de ternera es una forma clásica y deliciosa de preparar la ternera. El resultado son unas chuletas de ternera perfectamente recubiertas, doradas y tiernas que se preparan fácilmente con un sencillo proceso de tres pasos: La ternera se sumerge en harina, luego en huevo y finalmente en pan rallado, asegurando una capa crujiente. A continuación, las chuletas se fríen en aceite hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Resultan especialmente atractivas con una sencilla ensalada de rúcula, pero estas chuletas de ternera pueden combinarse con casi cualquier cosa, especialmente con unos trozos de limón al lado.
En los últimos años, mucha gente ha evitado la carne de ternera debido a la preocupación por la crueldad con los animales; sin embargo, existen ganaderos que crían terneros jóvenes sin jaulas ni confinamiento. La carne resultante se denomina “ternera roja” o “vitello”, dos nombres utilizados para diferenciar esta carne de la ternera de color blanco procedente de terneros confinados.
“Las chuletas estaban muy buenas, y se hicieron después de unos 2 minutos por cada lado. Utilicé aproximadamente 1/4 de taza de aceite, o lo justo para hacer una fina capa de aceite en la sartén. Utilicé pan rallado normal, y siguiendo las instrucciones, quedaron perfectamente empanadas. Estaban excelentes con un chorrito de zumo de limón”. -Diana Rattray
Cómo cocinar las hamburguesas de ternera empanadas
La milanesa de ternera es una chuleta o escalope de ternera empanado y frito, una receta típica de Milán llamada Cotoletta alla Milanese. Se suele servir con una ensalada de rúcula y/o patatas fritas. En algunos restaurantes de Milán se sirve una chuleta enorme también llamada Oreja de Elefante, más grande que el plato en el que se sirve. Receta
Milanés significa de Milán, por lo que la Ternera a la Milanesa no tiene ninguna similitud con el Risotto alla Milanese que se hace con azafrán y caldo de carne. No hay nada en común entre ambas recetas, sólo la ciudad de origen.
En la milanesa de ternera el pan rallado puede ser simple, pero en los libros de cocina italiana de 1820 se habla de un “empanado francés” hecho con pan rallado simple y de un “empanado milanés” en el que el pan rallado se mezcla con queso parmesano rallado.
La clásica milanesa de ternera se fríe en mantequilla y se cocina hasta que el pan rallado está dorado y crujiente. Como la mantequilla tiene una temperatura de combustión baja, corre el riesgo de quemarse cuando se calienta durante mucho tiempo, como requiere la milanesa de ternera.