La pasta se come en serio
La comodidad de la pasta seca es tal que la elaboración de la pasta fresca se ha considerado un privilegio de los restaurantes auténticos, de los italianos no profesionales y de los amantes de la cocina. Sin embargo, en los últimos años se ha producido una revolución para volver a lo básico y ahora muchos cocineros caseros tienen una máquina para hacer pasta. La pasta seca es muy práctica y la opción adecuada para ciertos platos, pero hacer pasta es muy sencillo y extremadamente satisfactorio. Los ingredientes clave de la pasta al huevo son tres: harina, huevos y sal, pero las cantidades varían; algunos cocineros utilizan más yemas de huevo, otros añaden aceite de oliva.
Coja un trozo y aplástelo entre las manos hasta que tenga el grosor de una moneda de medio kilo, y páselo por la máquina de pasta en la posición más gruesa. Dobla la masa por la mitad y pásala por la máquina unas cuantas veces más hasta que la masa esté lisa
Una vez que la masa esté lisa, disminuya gradualmente la posición de la máquina de pasta, pasando la masa dos veces por cada posición hasta que consiga el grosor deseado (no la doble entre los rodillos)
Receta de pasta italiana
El tiempo de cocción necesario para que la pasta esté en su punto varía en función de su tamaño, forma y grosor. Además, el hecho de que la pasta sea fresca o seca afecta en gran medida al tiempo de cocción necesario. El tiempo de cocción puede variar de 1 a 2 minutos para algunas pastas frescas a más de 15 minutos para algunas formas de pasta seca más grandes y gruesas. A continuación se indican los métodos para comprobar el estado de la pasta seca y fresca.
La pasta seca está disponible en muchas formas y tamaños, lo que puede hacer que los tiempos de cocción varíen mucho. Las formas de pasta más grandes y voluminosas tardarán más tiempo en cocinarse que las hebras de pasta más delicadas o las pastas para sopa, pero se puede comprobar el estado de cocción de todas ellas básicamente de la misma manera. Por lo general, en el envase de la pasta se indican los tiempos de cocción sugeridos, lo cual es beneficioso porque proporciona un punto de partida.
Visual: Compruebe en el envase el tiempo mínimo de cocción sugerido para la cantidad de pasta que está cocinando y, a continuación, empiece a comprobar si está hecha aproximadamente 1 o 2 minutos antes de que se cumpla el tiempo mínimo sugerido. Si la pasta no está hecha, siga cocinando y compruebe cada 30 segundos hasta que esté hecha.
Pasta casera sin máquina
¿Adivina qué? Si tienes harina en tu cocina, puedes hacer pasta. Ahora mismo. ¿También tienes huevos? Tienes todo lo que necesitas para preparar una tanda de fettuccine suave y sedosa. ¿Tienes queso o verduras por ahí? Podrías sentarte a comer raviolis frescos, tortellini o una abundante lasaña en menos de dos horas.
Sin embargo, si haces una búsqueda rápida de recetas de pasta, lo más probable es que salgas más confundido que confiado. Algunas piden harina y huevos enteros, otras añaden agua o aceite. Las medidas de peso frente a las de volumen, los tiempos de amasado, las condiciones de reposo… todo es muy variado.
Y no es sólo un problema de los cocineros profanos. Cuando estaba en la escuela de cocina, tuve una serie de instructores que sólo me dejaron más desorientado. Algunos insistían en el aceite, otros en la sal, otros en las yemas adicionales o en un chorrito de agua. Los tiempos de amasado y reposo prescritos a menudo se contradecían. Un instructor nos decía que colgáramos la pasta para que se secara durante al menos 10 minutos antes de cocinarla; otros nos hacían mantenerla bien envuelta hasta el momento de echarla a la olla.
Receptor de pasta fresca
Cocinar con antelación La pasta debe cocinarse justo antes de servirla, con la salsa lista y esperando. Si la pasta se pega después de la cocción y tienes que enjuagarla con agua, es que se ha pasado de cocción o ha estado demasiado tiempo.
Sobrecocción Si crees que puedes comprobar el estado de cocción lanzando un poco de pasta contra la pared, olvídalo. Lo primero que tienes que saber es que la pasta que se pega está demasiado cocida. En segundo lugar, la mejor manera de comprobar el estado de cocción es probando. Tanto si usas pasta fresca como seca, debe estar al dente (es decir, tener un pequeño bocado en el centro). No te fíes del tiempo de cocción impreso en el paquete, que generalmente no tiene en cuenta la cantidad de pasta cocida. Para que la pasta esté al dente, vigila los fideos durante la cocción. La pasta fresca sólo necesita uno o dos minutos, mientras que la pasta seca puede cocinarse en 5 o 10 minutos según la cantidad y el tipo.
Aceite en la ebullición Es un mito que el aceite impide que la pasta se pegue durante la cocción. Sin embargo, puede causar problemas al recubrir la pasta con una fina película de aceite. Si eso ocurre, la salsa no se pegará bien a la pasta.