Receta de fideos anchos
El linguine, que en italiano significa “pequeñas lenguas”, tiene forma elíptica y unos 4 milímetros de ancho, es decir, es más ancho que los espaguetis, pero no tanto como los fettuccine. Tradicionalmente se sirve con marisco o pesto, pero a nosotros nos encanta con panceta crujiente y coles de Bruselas.
Los bucatini son una pasta larga similar a los espaguetis, pero más gruesa y con un agujero en el centro. Esto significa que con cada bocado, se obtiene un poco de salsa extra. ¡Qué rico! Pruébalo en Bucatini con pesto de invierno y boniatos.
Los Tagliatelle son una pasta larga, en forma de cinta, similar a los fettuccine. De hecho, hay quien dice que son exactamente lo mismo. En Roma y en el sur de Italia esta pasta se conoce como fettuccine, mientras que los italianos del norte la llaman tagliatelle. Pruébela en la sopa de fideos con albóndigas de pollo y verduras.
Considerados uno de los tipos de pasta más antiguos, los cavatelli se elaboran con una masa sin huevo y se enrollan en pequeñas conchas que recuerdan a los bollos de los perritos calientes. Normalmente se cocinan con brócoli o brócoli rabe, pero puedes darle un toque especial con salchicha italiana picante. Pruébalo en Pasta con salchicha y brócoli rabe.
Amplios tipos de pasta
Un viernes por la noche en el norte de Londres, se forma una breve cola en el exterior de Xi’an Impression, un diminuto restaurante chino situado frente al Emirates Stadium, donde juega el Arsenal Football Club. Dentro, el chef Chao, el propietario, ayuda a sus camareros en sus tareas. Inclinado sobre una mesa, describe pacientemente a los comensales inexpertos los platos desconocidos que su madre solía preparar para él.
La ciudad de Xi’an, en el noroeste de China, es una de las cuatro capitales de la antigua China y en su día fue el punto final de la Ruta de la Seda. Por ello, su cocina se parece tanto a los platos de Oriente Medio como a los del resto de China: brochetas de cordero espolvoreadas con especias; fideos fríos hechos con agua almidonada; trozos de carne de vaca rellenos de lo que parece ser pan naan. Sin embargo, el plato estrella de Chao son los fideos biang biang, una comida sencilla originaria de la región.
La primera vez que uno se encuentra con fideos biang biang se sorprende por su aspecto: De una anchura absurda, un solo fideo biang biang es tan ancho como una docena de espaguetis crudos colocados uno al lado del otro. Cortados a mano y tenazmente elásticos (son fideos de trigo), cada hebra posee una densidad algo superior a la de una lámina de lasaña cocida. Una porción típica de fideos biang biang puede ser una sola hebra completa. Bañados en aceite de chile picante, el plato suele servirse con algún tipo de verdura verde -generalmente una cabeza de bok choy al vapor o cocinada al wok- para darle un agradable contraste crujiente.
¿Qué anchura tienen las pappardelle?
Un viaje por el pasillo de la pasta puede hacer que la cabeza dé vueltas. Hay muchas formas, estilos y tamaños. Utilice esta guía fácil de seguir para saber qué tipos de pasta debe utilizar en su próxima noche de pasta.
Las formas de pasta más pequeñas, llamadas indistintamente “macarrones”, se encuentran en el rango de 1 a 2 pulgadas. Se sirven mejor con salsas espesas y con trozos de pasta o al horno en guisos cremosos. Sus formas robustas también son adecuadas para las ensaladas de pasta, aunque las más pequeñas son mejores para las sopas.
Las pastas en forma de tubo también se denominan “pastas extruidas”, ya que se elaboran forzando la masa a través de un troquel para darle diversas formas. En las tradiciones artesanales de fabricación de pasta, se utilizan troqueles de bronce para crear una textura más gruesa.
Algunas pastas tienen una forma específica para contener otros ingredientes como queso, carne y verduras. Este tipo de pastas se sirven mejor con salsas de mantequilla, nata o tomate para que el sabroso relleno destaque.
Fideos anchos de huevo
Un viaje por el pasillo de la pasta puede hacer que la cabeza dé vueltas. Hay muchas formas, estilos y tamaños. Utilice esta guía fácil de seguir para saber qué tipos de pasta debe utilizar en su próxima noche de pasta.
Las formas de pasta más pequeñas, llamadas indistintamente “macarrones”, se encuentran en el rango de 1 a 2 pulgadas. Se sirven mejor con salsas espesas y con trozos de pasta o al horno en guisos cremosos. Sus formas robustas también son adecuadas para las ensaladas de pasta, aunque las más pequeñas son mejores para las sopas.
Las pastas en forma de tubo también se denominan “pastas extruidas”, ya que se elaboran forzando la masa a través de un troquel para darle diversas formas. En las tradiciones artesanales de fabricación de pasta, se utilizan troqueles de bronce para crear una textura más gruesa.
Algunas pastas tienen una forma específica para contener otros ingredientes como queso, carne y verduras. Este tipo de pastas se sirven mejor con salsas de mantequilla, nata o tomate para que el sabroso relleno destaque.
