Pasta fina
Existen diversas variantes de espaguetis, como los spaghetti alla chitarra, los spaghettini y los spaghettoni, que se suelen servir con salsa de tomate o con albóndigas, pero hay muchos platos que se pueden preparar con espaguetis.
Los Tagliatelle son “excelentes para capturar hasta la última gota de salsa”, y pueden servirse con “salsas de carne o boloñesa, así como adornados con opciones como nueces, queso, tomate y albahaca”, según Barilla.
Los bucatini se diferencian de los espaguetis en que son huecos, como un fideo más fino y largo al estilo de los penne. El plato de bucatini más apreciado es el bucatini all’amatriciana, llamado así por la ciudad italiana de Amatrice. Hay otro tipo de pasta, los perciatelli, que son prácticamente idénticos a los bucatini.
Los maccheroni alla molinara son otro tipo de fideo muy largo, enrollado a mano y grueso, pero al que se le da forma de lazo. De hecho, The Washington Post informa de que los trozos miden originalmente 1,5 metros antes de ser unidos.
Nombres de las formas de la pasta
Los agujeros, las rayas, las distintas longitudes e incluso las simulaciones de objetos naturales forman un gran número de tipos de pasta, que se dice que son más de 300 en todo el mundo (o más de 600 contando las variaciones).
Cannelloni – Casarecce – Conchiglie / Conhiglioni – Cuscús – Ditalini / Ditaloni – Macarrones de codo – Farfalle (pajaritas) – Fusilli – Gnocchi – Lasaña – Linguine – Lumaconi – Macarrones / Maccheroncini – Mafaldine o Reginette – Fideos – Orzo – Pappardelle – Penne / Mezze penne (- Rigate) – Ravioli – Rigatoni – Spaghetti – Tagliatelle – Tortellini / Tortelloni
Las conchas son un gran complemento para las sopas o como base de una maravillosa ensalada. Para dar un giro divertido a una tradición consagrada, pruebe a rehacer sus macarrones con queso favoritos utilizando conchas. Las conchas grandes son mejores cuando se rellenan con sus mezclas favoritas de queso, carne y verduras. Rellénalas con carne aderezada con condimento para tacos, cúbrelas con salsa y hornéalas para obtener un delicioso plato mexicano, o crea tu propio plato relleno.
El cuscús es un plato tradicional magrebí de sémola (gránulos de trigo duro) que se cocina al vapor. Tradicionalmente se sirve con un guiso de carne o de verduras servido por encima. El cuscús es un alimento básico en las cocinas norteafricanas de Marruecos, Argelia, Túnez, Mauritania, Libia y el Sáhara Occidental.
Espaguetis gruesos
Categoría: Pasta tubularPronunciación: Boo-ka-tiniSignificado literal: Pequeños agujerosTiempo típico de cocción de la pasta: 9-13 minutosLos bucatini son una pasta larga más gruesa que los espaguetis y con un agujero en el centro.
Categoría: Pasta tubularPronunciación: Kah-lah-mah-rahtaSignificado literal: Como los calamaresTiempo típico de cocción de la pasta: 9-11 minutosLa calamarata es originaria de Nápoles y suele teñirse con tinta de calamar negra para asemejarse a los calamares.
Categoría: Pasta con formaPronunciación: Kam-pah-nellySignificado literal: CampanillasTiempo típico de cocción de la pasta: 7-10 minutos “Campanelle” significa en italiano “flores de campana” o “campanillas”, de donde procede el nombre de esta pasta con forma de cono y bordes ondulados.
Categoría: Pasta tubularPronunciación: Kan-uh-low-neeSignificado literal: Cañas grandesTiempo típico de cocción de la pasta: 7-10 minutos “Cannelloni” significa “cañas grandes” en italiano. Este tipo de lasaña cilíndrica se sirve generalmente horneada con un relleno y cubierta con una salsa.
Los tubos de pasta cannelloni son básicamente un tipo cilíndrico de lasaña. Suelen estar rellenos. Los rellenos más populares son los de espinacas y ricotta o carne picada. A continuación, las conchas se suelen cubrir con salsa de tomate y bechamel, y se hornean.
Pasta cilíndrica
Un viaje por el pasillo de la pasta puede dejarle la cabeza dando vueltas. Hay tantas formas, estilos y tamaños. Utilice esta guía fácil de seguir para saber qué tipos de pasta debe utilizar en su próxima noche de pasta.
Las formas de pasta más pequeñas, llamadas indistintamente “macarrones”, se encuentran en el rango de 1 a 2 pulgadas. Se sirven mejor con salsas espesas y con trozos de pasta o al horno en guisos cremosos. Sus formas robustas también son adecuadas para las ensaladas de pasta, aunque las más pequeñas son mejores para las sopas.
Las pastas en forma de tubo también se denominan “pastas extruidas”, ya que se elaboran forzando la masa a través de un troquel para darle diversas formas. En las tradiciones artesanales de fabricación de pasta, se utilizan troqueles de bronce para crear una textura más gruesa.
Algunas pastas tienen una forma específica para contener otros ingredientes como queso, carne y verduras. Este tipo de pastas se sirven mejor con salsas de mantequilla, nata o tomate para que el sabroso relleno destaque.